煲粥技巧5.39.217.77( H' P9 Y6 Y( S* k7 @+ a: x
5 m+ {& }6 x* G& K- B# \) F( r/ y0 b正常煲粥程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h1 G' G# S4 P( \. h" J
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第一招:- n; R3 U0 g8 Q0 W9 T O* o0 u
浸泡：
6 U/ c9 W# w. v公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇: K- h, c- `- ~' q$ K
第二招:
; e8 f; U1 n- I0 Itvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：1 m: j5 p4 e0 ]2 e
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 f; B, z$ q* t/ m7 ~tvb now,tvbnow,bttvb第三招:
# z! k9 [$ L `" E2 d1 X) Htvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
n# M% T- l4 u9 d第四招:公仔箱論壇% V/ V+ u: b2 X8 S. A6 B
攪拌：1 Y: }! a: [& j& M
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。, s6 F3 D: Z+ p, J9 g
第五招:5.39.217.77; _! B& z7 m* K& h2 m* J
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
' x0 G6 K2 ]7 M0 g0 H0 E$ J公仔箱論壇最後一招:
7 K5 Y1 A& N! ~( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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