[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
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正常煲粥程序
8 B5 C8 W0 c! c( D+ C7 r1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! ]1 m2 m8 ]% A1 a+ g1 Z& C
第一招:
# V2 {4 `( k, S5 E5.39.217.77浸泡：
+ ~  B# d) N8 x6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。4 e. s# o0 T( X3 c) e
第二招:
3 q2 n( m2 a0 @2 K: l' h4 d開水下鍋：- D% u4 c" }$ }3 \! x2 P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 T8 [/ p: V* D) V" [" Q公仔箱論壇第三招:5.39.217.770 J7 z4 W# T) Q
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 @9 j* X# v& O1 J) l' l
第四招:
" R7 Y  R  M7 I) f) M6 X/ O1 atvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
8 M% M1 n5 ^* u+ f" \5 t5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
# [4 Y# e* ~# c( ~' a公仔箱論壇第五招:5.39.217.77& R9 A5 j% W! S, c% ^2 h9 S
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
+ p, i4 j( N8 u) Y( R公仔箱論壇最後一招:
( U* H: z" T8 o5 \底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~
  I  x2 l; p/ otvb now,tvbnow,bttvb就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~5.39.217.77, C4 D8 G9 J) A/ o8 X3 x+ S
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
8 \- K  `7 p! {/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
( l3 ?/ {- \$ P+ l7 ~: Ytvb now,tvbnow,bttvb仲有一樣牙~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 z" m7 A! k
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~) t- O( @9 }* w7 m" n
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
( n% l/ W1 S4 b" F/ P& U, |tvb now,tvbnow,bttvb掂架~!

) N8 s" v. L6 q4 v: u7 \tvb now,tvbnow,bttvb咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time