本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77 X" @" C9 z! H* [
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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: F* O; x# \ \( d0 [: R1 N9 q材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇) ]5 U" B" {# l6 h- a
薑（拍扁） 4厚塊& ]( H$ p) n6 C! l3 P
蔥（切段） 5條. f4 m$ [8 h# p6 W4 d. g4 e
: s. t" G8 I6 Q X公仔箱論壇醃雞調味：5 ?% ^) s9 p' @, i
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇- x, ? {( v- J" O
鹽 2湯匙
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j- F* y% J. G9 M: y' x( s薑蓉材料：公仔箱論壇: h1 {8 ]/ o# n# J
9 r% c. B4 c! `6 Ytvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2( E8 ^$ H. k, ?. _% c
蔥花 4條份
. F& r' d& ~% c* l公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
$ {2 B5 ^, ]6 K8 p雞粉 2茶匙
; r' y! X7 Q% x+ n, C8 ~: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙8 w( |6 l8 J: _5 q
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 B' R5 |/ T2 I" W3 R( t
( W: p3 U/ h$ m+ d6 U4 w( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
! W/ L( a6 n# F7 f) ?8 V- Y1 }5.39.217.77生抽 1茶匙$ W- F, M" {& J1 d1 H+ r; K1 y
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. O# Y% p6 {+ @; s/ {" v
糖 1茶匙
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# E9 n2 n% o% G; `3 Q, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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雞湯 適量. C0 A, D/ l% O
香葉（bay leave) 1片
3 z6 [7 \- x& Y9 z2 |魚露 2茶匙! o. s: J8 k0 O! a5 p7 M
+ m. z. W: A2 x" h" Y( e1 ~3 O+ |5 K) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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& l6 _; `9 Y9 ~7 W% E6 G/ f T公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ P. D# X; ^# c) t: W- O: {+ Z4 U
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑" Y/ |, F ], ^2 q/ F) Q+ i! {7 D m7 ^
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇+ B3 J0 k( L8 @
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味* W. ~5 C4 i2 S1 l5 J U; W0 R
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6 y- T' P* K7 b5 |3 m, H6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：公仔箱論壇) }2 H4 b& }+ n1 g7 \
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.77+ U* Y# s& {# z6 A' ~. J& u
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
4 n$ E G. I% g; c4 ]/ \3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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