本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 B1 T' ]# `5 {) r
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1 d" g, @$ j" z; e薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 X: y2 D* D8 i- d
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材料：公仔箱論壇* G, F# Z* A$ N" K5 }
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
: ]2 U% m+ q, E; ^7 V, r3 k薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇0 g/ ]) B$ u$ d* F3 T/ w$ v& J2 \
蔥（切段） 5條5.39.217.779 F2 Y6 W6 p; M- |9 B2 ?8 q
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醃雞調味：公仔箱論壇+ x1 A7 x& K+ Y
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花雕酒 4湯匙5.39.217.77* y H- [7 w( Q1 ?, g5 P
鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 I% o' c( L3 B# R4 ?
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
' ^$ c, n5 M# j3 b0 d蔥花 4條份( J7 w( F3 z B v8 d0 D7 d
橄欖油 4湯匙
9 A8 z; ]) Y7 g$ {# N8 q; \雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z. X9 h# T6 j: g4 o% B
五香粉 1/2茶匙
: R' O5 Q3 ~1 q公仔箱論壇糖 2茶匙
@( X: Q3 c' ?8 m) j8 B; h, q5.39.217.77
7 m$ @( J7 T3 l% U& p R7 qtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
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* I& t0 \* s" D! E6 a0 }( i2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙公仔箱論壇 a$ y% f4 X1 q: N
生抽 1茶匙
x2 z$ r5 j1 C- M2 ~, i; S; a, d5.39.217.77味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 j, a( U, Z( p* p6 Q
糖 1茶匙公仔箱論壇7 ?0 R4 L$ ^, {, l* ]* y
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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb) |) i( K# }+ q9 l; S" v
7 T/ {; n0 ~7 n5 |6 D7 f# Q公仔箱論壇雞湯 適量
7 w+ c' b! J' s1 K香葉（bay leave) 1片
6 E2 R6 [$ i3 {4 _; U! h魚露 2茶匙; c$ P- M) Q5 m& i" L' s
! e4 ]! p. e* k' N" t2 n4 z# ?9 k製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 [0 `1 V$ M: A9 K. L
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥- E1 n: V& x3 d6 {/ S' y* o
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; d- t. V6 V" b2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘3 h! b: E' d( s( g5 [- F. q; F3 L. c
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* M. F7 m/ `# p" r2 S公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑; w4 v9 f, s$ {
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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8 Y! V6 m; ]( |7 I: B! K5 z7 C2 F8 n4 x4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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, M0 Y4 @4 e9 X1 }9 u R5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦& J' c k2 H* ]1 G8 C$ G# ~
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2 I- L ~4 ?) |. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb, |- X/ I: G! b) T* N9 r& Q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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