说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。. M) |5 X3 S. g. n4 j# s
1 N! D J0 X8 b: j3 V f ktvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb/ e+ |0 G4 X, H
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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& ]$ f& e8 z4 `6 U& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 K R! J1 H( v1 B" J* m
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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" M5 l" L; B$ z/ h% ]% ^6 B) |8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇 G# }! A- k+ A) }! V0 Q
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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- `+ P: T, q. @) @1 q+ f注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。" e' M9 V `- C; A: P; a/ X9 L( L1 R
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冰花炖鸡蛋
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2 f9 v4 N1 U7 o) c公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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. j& c! F8 u2 R6 v 做法：
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- L% d4 b* L- `/ W 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇$ q _! H0 q7 L, F8 w3 Q1 |8 P/ u' a
. t& \4 Z0 E x0 Z8 J* y( [公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， - t" k g0 G, U' a: l7 M
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q F3 s1 _" T, M
! R# W8 G7 f5 C w5.39.217.77 约蒸10分钟即成。
1 @# }2 @, h& f# X5 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ W+ b8 u3 x8 X0 Y- b, q
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]0 J' p& G } k) Q, R
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 c9 p! w" t2 h3 W" W2 Z
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制法：5.39.217.77; l1 g) @6 O, r6 W. i4 z3 D: X
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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- H, _+ o& L$ p8 P9 P5.39.217.77 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇) b S ^! c4 ~& c6 Z4 F
" q0 X, H# Y1 {# I5 [& }% \5.39.217.77 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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# `, i8 `: Y- k2 o+ w [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: D" }( y. w- h- G
3 z0 t6 s) X. E1 \; g' o做法：
! d* P. v4 }" Otvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.& @( y; _0 [! a g4 c; {( h* u
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5 {$ i0 F) @6 A% J. ^2 J
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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2 M% J! H: ?, M! Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: P! `% C+ _8 v- k
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8 \: R3 [9 }4 T公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇4 w0 F% y) y& K0 P
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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! }& U7 y$ }& [' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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6 S( Y! D0 }& z1 `9 K* p公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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4 @' k$ R+ m# Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% }; `- v- R* d
9 T( Q" V) ]% s8 qtvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77 A: g7 k. F6 F& g k) k( N2 j
6 T; [; T3 U) o$ l2 [7 M! j5.39.217.77在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb: t( S/ r' I4 E% K6 j: }* L3 w
$ j! }' Z) h' I+ F T% c最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# I9 ?7 c+ m! P) ^ u3 s/ u0 N( u2 h
6 G/ p3 E" I0 f" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- O& v0 F' q
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb, J$ D0 b! }( J( e" }
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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