说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇; E8 @& F1 x4 P! f0 U
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 [4 z1 `) C( r
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^3 c5 C, O8 B# V7 _
2 ]/ S8 v# O+ g/ C一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [ P# o& v* {
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 o# h& o) z5 _- i6 F
. T) _6 q5 b+ b材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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. N3 i6 ~+ _8 n. ]6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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% H( s+ F7 }6 f3 p# E) S9 }公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
, N% h3 D9 \$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p+ v, U+ H; Y' ` S0 ttvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。# v0 q/ U" x: W4 }( G+ `
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M! b% U( d3 B# k- [5 n
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb% A6 o# l. W6 v2 }
5 P, A0 y+ g+ k$ z/ p1 p7 t Y; { 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]3 A( @* t* D* d5 g
# [" S; S9 g5 L* B公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， / k3 I2 P& g z$ c9 H+ n
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约蒸10分钟即成。 5.39.217.77' t! m* M; \0 ~+ k2 Z; j9 O, U' |. i
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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) w, D/ w; h2 i9 I: q0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. x: a: `: q4 O: P" a' X" R
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桂圆炖蛋之安神方4 u3 K( b* G4 D6 {1 i4 m
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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A" r$ O2 J9 s: V5 Y" z+ _5 ?" j* J2 _tvb now,tvbnow,bttvb 制法：公仔箱論壇6 Z( x% Z) y0 K
, N2 @/ S' f& S& t8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。' j* o% Y" N% |- l. l, \% a
' Q1 v D u' H5 D! etvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 v- |/ Z# N; Z, y
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功效：补气血，益心气，安神美容。 1 Q8 Y" e6 |6 f, z7 _ A H5 G+ H
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇) f3 _! K" ]/ Q$ N( P
: V) U/ y) ^* r1 d公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb# e6 f7 o+ q2 H& \3 o
# D6 n1 A; L; p* ?6 m* @做法：
0 P0 H# O- C. N' V5 x% I5.39.217.77将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
% Z1 Y, C) r, B! a将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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- p' c0 j& S: u2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N4 I, B( p1 F
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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3 ]/ t- L# R8 A. s& D 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ z- z! a" z& Y- }4 V2 e
" L5 G7 ]4 e/ O/ |& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77( J& d) _4 I! _& g) q9 ]; A- P3 X4 z/ u6 V
H9 `* O/ S4 z. b+ G4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜6 X# e) M p! i3 O. c4 w
, \3 ~ s( V* G: ~: P: f5.39.217.77最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋0 [* E) j! X$ F: J
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8 g( b; G9 E6 Q' X5 [1 T! B) w! Y我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味* K4 c5 i6 A; g, Y! N
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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