说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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6 t' L! K% `1 C$ p2 J' E- R% Z: F" u5.39.217.772、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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4 [. R0 z( j: L3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb+ y" W- h$ A% O0 Q4 n) o. `3 j: G3 ]
# H# }. Y3 N, j7 D9 M$ B8 i* o1 p3 A一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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0 d: @# Q! s$ D" [3 Z4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇# B g% \% G. K3 \$ [/ I, A- {( w
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ d7 l4 ?1 I1 e. j) {% E
- ^5 m' i# s& P1 U4 Q+ U5.39.217.77做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇& I! T8 Y" L' _6 C+ N% L
& M/ q1 u: [! Z" Q+ i; d5.39.217.772、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.77* {1 N: }& v& p: U3 e/ W8 i4 o9 U
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇2 v0 i. V* I8 o6 l& C- r- b9 t
3 e& y: G; S, X: P, |tvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。* o; H: U1 y: }+ }& B' O: Q
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冰花炖鸡蛋
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- h2 R* f+ E( [4 M0 n6 c4 S公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 " q ^8 a* l5 \7 h9 b' e; k5 N
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做法： 5.39.217.77+ h6 K( h/ A e8 U0 t( A. b
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇6 d% b' T9 v c- s: q7 S" n
$ C( x+ F4 h/ }+ \' s 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 1 D! e* `$ X' k& I8 p
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， e @) x" n9 S, @9 Y
( X8 i0 v8 ~+ T8 H. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H, o" L4 C% }( r, H) L* ~! [) b
. R! N, y5 R( U+ p& e: G5.39.217.77 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77' v( L/ o+ T, k+ [7 ^
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：5.39.217.77& L5 [9 n8 e5 F% P& Q
# a" V7 Q: A1 W8 z- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.777 h3 q G! u- N
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇/ w+ C' o9 H- b! A+ E4 R8 ^7 W, C
0 x) p3 ]" v1 V4 a1 z 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇" a% F3 f& }5 B q" l0 f8 W; f) U( T
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克% Y+ M# @0 i9 v' f& A" o q) A
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做法：2 p( U5 X! s5 Q/ n' P: j. U; T
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
/ z* J9 n0 @# v) B7 P6 {7 u1 [2 y2 ^) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.778 ?3 R: c4 Y( {0 o9 \$ S) Z( ^- S. n0 g; P
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( q" ~9 N* V+ u# x
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杏奶焦糖炖蛋
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" {, E4 z9 x7 t, T" m* p; U6 q1 utvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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% n" [: c2 Q3 H- L7 \: m( Y 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb: L0 @0 \5 V; ^" Y) o
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇9 d j7 K4 M# Z4 W) b# x) B
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( q% n6 d" [5 m4 }4 L LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77: p, W; X" a5 a9 }. O# Q
- K; u0 A [2 E3 J' ?公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y6 S. D3 j2 F$ i* C: d2 h
4 |9 l3 `$ v) J9 c% n最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb( T( e0 V: b W0 J
8 j0 Z( G, d. G$ \. @5.39.217.77我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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- P5 J7 c0 W& L- Y公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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. I5 x0 A7 U" N) ]: Z[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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