说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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i1 O: X0 D& L4 H: v5.39.217.773、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇6 ?. g+ k; L- a9 ^# H' {
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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1 J# \. }/ ~+ m8 m4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以' d0 n0 g0 R d3 |
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77' X0 U/ G1 e9 ?) m& `' i
7 u+ n( u" J. c R/ Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( |) v7 ?* G9 L
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。9 W6 D7 \* w/ B0 T+ ]0 O8 H
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。. q s8 T) k% K0 f
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
) i/ [6 ?, q2 M, i* Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q y5 F/ n! z
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: U$ `8 L. O) G$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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5 D3 ?! ]6 ]2 a) ^: T$ w9 F; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 1 z9 M. i% c4 r- { y
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做法： ( g" W. A4 Q7 R. ~1 U/ L4 i
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇8 U' X. h" d* f9 g
+ R# C) i4 m. R9 ^1 F( z, \; l公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb) C8 Y8 e P9 c& t% H- y( ]( Y
4 ~) v4 v4 {3 R: J6 B* v1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M8 E# R6 ~) B: j: y& t
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 7 J3 l; U5 J* w$ ~7 _! a
7 Z6 H( i# m; d @' @2 o7 v 约蒸10分钟即成。
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) h6 K# P* |/ Y4 R' {8 ptvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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1 Z$ e& B9 \9 W& T公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb3 Q8 Z) {: z1 i/ R0 S+ u6 ~7 w. v
. H7 @! F8 z7 D: E( W# f2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n3 d5 q a+ E* b+ ?7 E$ A
( S3 ~. N: c" I! Y公仔箱論壇 制法：
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; `! O- o; |6 Z) g5.39.217.77 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇* N* ]5 D& }- D- E, ~
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.77$ o& b/ t& D% x$ S3 l" U. u
$ P1 Q3 E7 n- ?6 h8 v/ Y: ]/ g' Ntvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇) d% r/ b! T Z, R# ~, f8 {6 _
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功效：补气血，益心气，安神美容。
) e7 v4 n( T& R( F" k, gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k$ @" \4 U& I' m/ E6 q/ q' o
. b0 Y8 X Z3 b. h4 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Q9 U' a* Q' w! F0 T' n4 F$ a& [
加州提子干炖蛋8 L8 p& E1 V2 k: O( M
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克& c! r6 y2 {8 p. H* B3 n0 M6 U, e
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 G9 k' h: l+ w9 ?
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了., G+ J7 e" D6 \0 \# I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.77- C8 A: m" _: R7 H
6 i8 z. r5 Q8 R% b2 q8 z如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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( y5 N5 K7 Q8 C5 Utvb now,tvbnow,bttvb 材料：0 t, a3 z. p# W/ y5 B$ d. s' s
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb( r! y8 S8 n1 ^& i
& `1 {$ h6 |: C1 @$ r/ n KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：) }# Y. T+ j* |1 L
; J. y3 ?; v) |' o) g( h6 ~5 }) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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3 Q6 g1 L% y' n# I# W. {5 k在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.777 E( L8 f2 D5 W8 ^0 d) n* I& _
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋, B/ C( h) U6 j& d6 s
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味9 g2 ?/ F) l1 S, u1 ~" C8 o0 t6 I
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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