说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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( l4 v+ n2 A6 M+ g5.39.217.771、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇- b3 [, l- Y( J% W" l, ?( m* \4 V4 ]
# J1 C5 f- H2 G0 G$ [8 C2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k" d& H! s' x8 K. k% i, o& v0 J9 g
+ u2 I! i: ]9 w |& O- u3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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: W9 ], X% R7 K# J一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77: _1 N8 b/ X; D, c: D- b
. \/ m2 @4 d6 g) E5.39.217.774、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以4 x2 M* _& T) N
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7 g+ T! y) p/ X/ f, ?# K0 F: |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# q' ^% _$ Q4 t
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb& t$ }( z4 m! T. I9 P' E% A
5 h3 K2 B! V/ O) K. |7 ]+ x材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p( g+ T' F% S, q$ Z! b( q
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇: \- Y- F8 T: _
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
/ Z: r0 L( A. p* V2 j9 K. etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 J7 ` Q) y- O8 |' L/ E
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* X3 j' j! p( j( j5 [8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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: h! \4 ]' L- P7 j2 atvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: R& u! I. e
& y8 i2 N" a. Q( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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* T# x, P7 _- t公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q- p- k& |2 z( Z% K1 {6 N) }3 v$ I
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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o* k! l& I9 }/ v7 f, o' j" m公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
8 D$ y/ \9 e& `% ^2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 ^4 V2 T. o+ ?: x( @
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.775 L: l* m! ^# l2 e
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. f9 m+ l3 y- _+ i! [8 G5 R8 r$ Mtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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4 |. H% k' t4 a! Z 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.77! w/ C' n3 N7 ?; b; @0 \% K
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制法：5.39.217.77; E7 z' B* ~: Q" q
) k( r" v1 @, i8 a7 e8 j8 O4 z- E. m5.39.217.77 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb$ {8 @/ D" ]6 D0 U1 q
4 n/ a, }, q: g' c# d1 }3 F0 ~$ O 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb: r+ S% Z8 \0 d) S! J' V# ]' X6 |
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇6 Q4 \' y% ~' Z8 P# S
0 ?+ w7 C4 Z% I5 o" l 功效：补气血，益心气，安神美容。 0 F. N4 f9 P/ Z$ H
) h, m5 _: I5 Y+ h* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ C# D# S. e8 g
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
/ I5 p' U# r1 d# L% W. m7 C e公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
) ?* }& c1 [4 n( o$ `tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇# D! C b% h$ x& W$ z
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb ^' h# l1 D5 g# h. S
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0 }% F0 P8 T% V u# m) B. I公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇; _* s6 {" z9 _ g, O' n5 u
' J4 _+ Y5 ^5 I$ h, w2 I# S公仔箱論壇 材料：tvb now,tvbnow,bttvb V! F# D) W" t- V- L& w+ |
$ K4 M& ^9 T7 Z5 r1 L0 Y+ f5.39.217.77 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇2 |+ H; T4 b5 k: o, w4 g; J
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制作方法：- B* N4 @5 f- ^- R+ Q
3 o( X2 P' }- m- A1 T% J7 J" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 {* }$ o' ~# [ g% y
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）% T. o' p$ e7 E+ v" H; Q" }+ I
% U1 w* P7 {" a- p0 C) {3 f: n3 `; Y, ^在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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( l3 @9 I+ C' l: h9 V4 G% G公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.77 ?; d1 g( f) M7 A- J
! D: l, D H* U }. W5 `7 R' t我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋$ R# j# t q/ I' s
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4 Q# J0 F6 L6 @我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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! x* j. p' Z3 |( J$ U' ][ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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