[心得分享] 河鱼之王─忘不了

河鱼之王─忘不了

“忘不了”原名Empurau，原产於砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域。这种河鱼喜欢吃风车果，所以吃这种鱼时，会吃到一股香味。

生长於上流的“忘不了”鱼身较白，肉质更鲜美。“忘不了”第1年的体重只有4.5克左右，第2 年可长至1至2公斤，3年後达到3至5公斤。

“忘不了”肉质细致和芳香，清蒸是理想的烹调方法；而鱼鳞也可以用来酥炸，成为桌上佳肴。

清蒸是最佳煮法

“忘不了”的最佳煮法就是清蒸。

清蒸“忘不了”，不只是吃鱼肉，连其鱼鳞也可吃，鱼鳞吃起来，如吃炸薯饼一样。

“忘不了”河鱼的口感极佳，鱼本身没鱼腥味，而是有清淡的风车果味道，肉质鲜美滑顺，入口犹如布丁般，滑嫩香甜，入口即溶，拥有淡水鱼中少见的特殊口感。

“忘不了”的鱼身有厚厚的鱼油，这就是“忘不了”独特之处；鱼油也绝对符合人体健康，近年来，研究发现鱼油内的 Omega3脂肪酸（或称n-3脂肪酸），能降低心脏病猝死风险达90%。

“忘不了鱼头比较尖丶鱼头与背的连接处呈现小驼峰，肚子部分也有肚腩。“忘不了”的最佳煮法就是清蒸。
"风车果"是忘不了的最爱

由于面对毫无节制的伐木活动丶河水受污染，鱼吃的风车果也濒临“绝种”等因素，国内价格最贵河鱼“忘不了”，产量越见越少。

“忘不了”（Empurau）河鱼，目前市价是1公斤约650令吉，之前一度飙升至每公斤1000令吉，能品尝忘不了的，一般都是非富则贵的食客。

“忘不了”生存在深山乾净清澈的河水，若河水受污染，就会“搬家”。

“忘不了”河鱼在东南亚多国，如印尼等地，都可寻获其踪迹，惟在砂拉越的白色忘不了，味道是最美味，价格也是最为昂贵。

目前在市面上很难找到野生“忘不了”河鱼，因野生“忘不了”多数供应给王室成员或显要人物享用。

近年来，砂州拉让河两岸出现大量的伐木活动，导致河水受污染，“忘不了”爱吃的风车果也减少，因风车果树已被伐木业者砍伐，而风车果5年才结果一次。