十八种必吃的潮汕小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' r9 v2 f$ P0 z
, u% m. D, v+ b) g9 x5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪肠胀糯米 8 U* E8 r8 e3 h7 N) X
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 5.39.217.77) ^ p/ d; c" q) w& w
) Z, e r+ \" Y: I8 _* _8 M公仔箱論壇6 J( J; T q! n
菜头粿
; [/ N/ b4 Y! }6 p" S- v% Z公仔箱論壇 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 4 [, g0 u1 y# J
 公仔箱論壇8 ^- o% U" j, J' E$ e3 z
5.39.217.77: |) w# O% P! g X/ w
鸭母捻 tvb now,tvbnow,bttvb! `( Z$ ?( B! E7 N" Y: M5 Q( Q( |) L
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
* f* E+ } H7 A
* P- E5 O2 I7 O( q4 ]0 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' U9 u, ~+ \8 d
绿豆糕 5.39.217.772 I A1 Z1 {9 r$ E' J$ S0 M7 g
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。8 ~- h* L4 N3 l" q; D3 D! l$ }3 J
 ! K" j8 } R3 a6 o
- x* I& r& v/ r5 I. s; w5 Rtvb now,tvbnow,bttvb菜脯
. o% p4 ], e/ q& ~* V( @1 j公仔箱論壇 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 7 }6 N# [: P( H0 {. i$ N
" ^: i! ^- b1 g6 o) f, k+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# w( \2 l2 X
草粿 公仔箱論壇* u1 E; z4 y, q
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
6 y" Y! } f9 X* Ntvb now,tvbnow,bttvb
" g4 }2 N9 \* b. W) H+ G# l& I5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 _ ^; J- V" N1 P5 Q
翻砂芋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `+ ~' H$ v. \( e7 j. w
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
# B3 b5 j4 Z; A! G( D/ A$ C
+ r5 T2 T8 L% o) E3 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 ?) K3 U8 ]5 u9 P
卤水鹅肠
m. z9 @8 e, s, J' G+ m! \5.39.217.77 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
9 o/ n$ A% Z( G K' b9 ltvb now,tvbnow,bttvb
* x# @0 ~/ Y8 C) `& S公仔箱論壇9 \1 a9 j( ]3 K! u
潮汕蚝烙 公仔箱論壇' c1 X/ f# Z. e/ B6 Z: [$ \% g: o4 ~8 U
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q0 D0 G' w* i6 ~
 & u- z+ o. C. @! p
5.39.217.77+ k% [; O* H" A' L* s: \
牛肉丸
: L2 B; S' X1 Z& y5 v/ Z 潮汕手拍牛肉丸
' X- Z( x! w( w0 w 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
% F% ] B" `; j9 H- B- _tvb now,tvbnow,bttvb 9 S+ E& \3 `& d( W2 G
- d/ w" F+ \5 {水晶球
4 {# \& g$ ?' x1 g) Z# \& v. G2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
B5 E! F. Z3 C/ h" q8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 B5 Z/ q9 u3 [7 U3 ]# O5 D
tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 z) K& g0 `
达濠鱼丸
) a ?3 G. U' w3 i# k& O9 K 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 6 L0 J6 y9 {( K8 m/ R9 k: _+ \
/ H! V/ G# q5 T0 h" F9 p8 j' w! x5.39.217.77
3 U/ F$ o" n5 N8 ?& y0 y# a% n粿汁 3 X$ z) ~3 V( M" n9 {
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 ; _ g+ H4 E0 X: F
4 F& K# _$ g' n
) V! v% Z) J6 ]* q& D5.39.217.77炒糕粿 tvb now,tvbnow,bttvb) l' D- _4 H; |! D2 H
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。5.39.217.778 X W) W# p& O5 @6 H
4 D- x' h; } b2 x5.39.217.77
$ X" v7 \: T: ]% S0 C" |/ \ i公仔箱論壇老妈宫粽球
/ o/ A4 w) q, U1 R! A/ C5.39.217.77 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
; t# P7 t: }4 D: M; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `9 v ]+ K$ W+ S, _2 t: Ctvb now,tvbnow,bttvb( D- W% |; j5 R3 y: u# @1 e# m6 a$ K
鼠曲粿
2 Y5 s3 k3 c7 r& M6 Y5.39.217.77 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
- h, w& j2 ]8 U公仔箱論壇
3 L5 n1 ~% |; O' u0 G% ?( [ a' D* ~# w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 K% d- `8 q( X B v8 q8 C9 }! \5 |
潮汕卤鹅 公仔箱論壇. ~. m$ ^# o/ H+ y
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。tvb now,tvbnow,bttvb. ^! h$ k: v0 Z3 f7 H/ G! N
 5.39.217.77+ U0 v2 @- n5 o' y9 X; K
9 V) s& z: T+ d dtvb now,tvbnow,bttvb落汤钱 0 m( E4 A4 ?& D6 p7 \
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。8 h% n- J5 C9 A$ V4 r) U) L/ M
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
2 p. _* n1 i; z: Y
公仔箱論壇7 `% w7 R* c4 n2 s1 p" n" E
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
