十八种必吃的潮汕小吃
1 C8 e) U: T$ J7 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) N4 G7 a% P% `
猪肠胀糯米
& F- m6 S7 D. H$ Z" I3 }2 s' Q公仔箱論壇 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 公仔箱論壇. l8 A9 F: Z: [* t8 y S) X
 5.39.217.77 g% h5 T; X& D- s5 h
$ M# e* d$ R$ _) t' \" y$ _菜头粿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^( a1 Y8 h6 ?
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t* j% n0 Y: D5 o$ [
- V( N3 Q, b- u' h t. C# t: b5.39.217.77
5 u8 ]. y. z- \( U1 e公仔箱論壇鸭母捻 5.39.217.775 a6 C& e- ~: z
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 tvb now,tvbnow,bttvb( g1 g9 Z$ o: E, c# ?
' g2 @- Y, z; E% g& ~( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m3 E! \. q+ ]- x8 [! W; L: }tvb now,tvbnow,bttvb绿豆糕
- X! u! Z( l6 N- }3 C, ^5.39.217.77 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。 j. H- G$ y9 x4 l7 }
: q, A d/ q8 y. g6 j6 M
2 ?5 z, |; C8 m4 }! w菜脯
: Y: N$ G1 t+ E; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
' ]% n( w. ?. b3 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A6 Z/ l! t) _8 Y
2 w2 \$ t9 S6 K! \草粿 tvb now,tvbnow,bttvb& P4 I- ], U+ X- |
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
1 X' ~+ S) o8 }: u7 O5 K公仔箱論壇
4 ]; f# ]6 }" k
- p: n ^! v2 T0 A+ _- L' @tvb now,tvbnow,bttvb翻砂芋
% z, G @' _4 z% s公仔箱論壇 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
* D5 a. D( Q6 s' U6 w 公仔箱論壇6 d$ V. D/ p) _7 O; u- i$ w+ r
* c* l- A+ C- d% w( ?! X! X7 P公仔箱論壇卤水鹅肠
2 ]9 }" g( S( r1 G公仔箱論壇 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。5.39.217.770 V# N/ }/ E1 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb9 e% E9 N5 ?8 h3 i) @" g
' E( t+ J1 l9 B; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮汕蚝烙
2 F4 L$ g. ~4 t" ?0 E4 m5.39.217.77 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
3 |3 N) l9 X$ e. S4 G$ x5.39.217.77
; s6 C5 \; \; ?8 r# D( jtvb now,tvbnow,bttvb5 I/ m( e- p7 |9 i2 m1 `
牛肉丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: d' R4 K- N4 C
潮汕手拍牛肉丸
* o7 g$ m& g) E/ E0 ~9 etvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 公仔箱論壇. R2 }2 S+ H! t
1 L9 n6 y e! ^( p) {' c公仔箱論壇
' }& E) z4 k; z; E2 P水晶球 , r$ d" z. D% e( e
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J& B4 F, J- V% E4 }# ]
8 x% Q5 F& q/ C# z: r! j
7 t ~/ l" Q" K( u, p0 V9 ?达濠鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb% w* o9 p3 k' a9 W: C$ I/ Y' `8 x3 ]: I
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 公仔箱論壇 s+ }( x$ H* p2 }
 公仔箱論壇" K; e1 A7 `' E- ^. [
公仔箱論壇, ]' L5 `% G8 I* |! n" H, {" d5 @# ]
粿汁 6 d0 m1 ~# H2 [' M" |
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
6 L, N$ z" {$ r5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ E I% e) {& ~5 J" Q
5.39.217.77- F5 o( V* ?/ Z1 b% g' B; r
炒糕粿 5.39.217.77; ~% \7 v* {7 l/ G
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。tvb now,tvbnow,bttvb. \6 i$ S2 I E4 D8 P1 w
 公仔箱論壇) n5 O( ~/ Z5 Q6 A! P
) c G! G3 E, O8 i3 v' [* P1 W2 z# f# U公仔箱論壇老妈宫粽球 公仔箱論壇/ i/ E- D( Z9 `% e5 ?. J
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
' p: {3 G z7 f+ J, u, I v
* z9 o, s, i" ]* Y, J) a
( @% b3 i1 b( P: J2 [$ U3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠曲粿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 ~- C, f( C" f5 R
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
( m8 m$ Z0 ` ]$ ` l tvb now,tvbnow,bttvb3 l) o N3 \0 q( c" U: Q
2 U: b2 {* z: f# l" H公仔箱論壇潮汕卤鹅
4 \/ c+ }2 B# }5.39.217.77 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。. S$ r6 F- ?- b6 P5 @) g0 z W
9 N* t- B) I# f1 }6 j6 O5.39.217.77
5 V% n0 n; _: d落汤钱
2 b+ |+ u- P, Z8 `1 Q R2 u* j “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
* o( I8 I, \4 Q1 G, j& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
3 Y+ O) h3 [; v0 m7 s- E* `
: j2 _( c/ N, x5 M+ j4 r/ J
5.39.217.777 j( ^4 `5 R2 M0 s
5.39.217.77" B) f/ c1 G' T- O
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
