誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。公仔箱論壇9 {& J M8 }7 e: l' s8 v
公仔箱論壇+ i, d& Q$ o& [) D7 U% U
在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n$ c) h8 t9 d$ i0 A8 N- z: m' F
6 |7 G, L( `2 O2 B5 N
縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
& k) E" `' G# |8 O- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~) C9 g2 v" p! V5 U4 i5.39.217.77記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。
# r% {/ Z6 O" L2 C( d* z7 l. N* ]tvb now,tvbnow,bttvb" t1 E/ r/ N" x/ E( v' q/ \
多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
( n1 h' ~- P1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. O" k5 i) h# G; P$ O
貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。, }, c" T: X; S$ P( A+ o' p! Z1 R) ]
8 d/ m; q! C5 N, M* D0 H+ O* D1 N
素菜炒得香噴噴公仔箱論壇4 d4 n9 a# `$ M! q
7 x ?% x+ f4 h# |+ b. v* B抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。5.39.217.77. A. m" g& ?, B, Z7 y1 x' @
/ Z& X M) g0 H x/ C; J5.39.217.77對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。tvb now,tvbnow,bttvb, j7 J* H5 J, H9 l
5 Z' L7 z6 e7 } f, v8 ?0 h9 ^tvb now,tvbnow,bttvb“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a4 Z2 W n8 o: ]! t" W
0 w7 p* F- t! B: p這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。
0 _1 R( e; j! S" |* r# Mtvb now,tvbnow,bttvb' s7 F# p! o5 S2 x3 N- M; e
可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。
& k. r' x' L+ h# U7 M" ]+ _. Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 I( C, w# X0 @' }% d
店家Profile5.39.217.773 V3 J% {$ k3 k! W# k
主打：快手素食小炒
/ j: H |' m% P# j+ d公仔箱論壇特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。/ l3 U$ @. A9 N7 T% I
檔主：游志棠* x, P7 W2 m0 P4 c
歷史：半年，10年素食館主廚經驗5.39.217.77' B2 }( G+ E3 J5 y+ p! e1 J
環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店5.39.217.77: A2 c3 o# {. S
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。
4 l- H& R# t$ y7 y停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。* O7 K% G; @. ~' m! W# o
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。tvb now,tvbnow,bttvb7 j& c5 g0 W" {+ |+ h
心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 . ]; K7 i4 w! r1 u( O
7 _/ Q9 M8 k# }3 s) I0 _5.39.217.77
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報）
% }) u' l0 E9 l# D) t9 ]公仔箱論壇
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報）
' l% x. B: v+ m. R5.39.217.77
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb: X+ q+ O9 d8 e* P1 Z6 T
千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb2 p4 |0 }) P% I0 R9 k
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報） % ?" h/ U: U! c: T: p
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
|
發表於 2010-9-26 08:53 PM
| 
