燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇' x6 }5 p' p$ G
- |2 `. |5 E' m e6 Xtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇8 d5 V/ T0 ] g( m5 q
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冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h4 o& S# S) y" H
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇+ `/ D- o4 U, Q4 p: s' [2 f/ R/ I! g
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
! H9 j6 a' i' G t* s$ j2 r; a用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb. s. \3 u w0 [2 Z( d4 L
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% s- }$ }8 r. g倒掛起來
+ Q0 q% A9 `% A' R工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
( i3 d( Z! o; w! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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" R& H5 @, Y' {5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
( s: e) f& t# A1 A! A- D公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇( N* F, `4 r$ K1 D5 _
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塗上醬料
W8 D# W+ f6 @# M4 U有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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J$ h. g, A# p/ \講究功力 公仔箱論壇2 N3 K1 `6 L5 y5 G" C" f2 W( r
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb8 f" M, j9 ]2 r8 u c+ | h7 ?
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口感特別
- N1 S+ l5 R, _' O8 D有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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! `; d9 E0 U: p+ K4 X) j4 Y搶手祭品 公仔箱論壇6 X- j k* X# r! x
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
) I# t* z1 ~) v2 j+ D5.39.217.77工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。. S: U% ~+ z6 n, H$ Y, ^ U
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5 |* ^1 ]8 p5 V' u' ]3 s5 S6 j* c放入鍋內 5.39.217.77) o4 X' z- Z9 C7 u, ]& o
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q2 @+ R' \# Z) o+ A' c* V
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+ R9 z4 Q$ |( t- t9 \淋上醬料
7 M7 y% \' `/ O Dtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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* [2 g) \5 G1 ~$ m( w暫擱一旁公仔箱論壇* t* r1 j7 X& y" h7 h8 ]
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
