燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 1 v1 g; _( ^0 }% M" ~: m, L3 ~# }9 K
7 M2 O! ]6 M% C' E9 mtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇' q9 c2 [& P/ o- Y
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77, [/ t1 d- w$ B% o! Q) t& p; f
' s$ t/ J/ ]+ e1 h7 w公仔箱論壇冷熱處理
9 g) o6 s* C6 C3 S0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 y$ N2 H- U% ~! s7 X
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。/ y( M7 f4 `) ^% D# r9 q( ]
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# U# {) {& z# ~& J; g _tvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 * ? S' J2 Z7 B, ^& m
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ Q$ g; w1 Z, @2 u9 ?+ N( D: `
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+ ?7 F3 F) V8 ]5 B+ c8 rtvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
7 I2 }1 g" ]+ z* d. c* L工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A+ H: `' b2 r% Z, B, x$ S
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# b1 j* b- S& h& T1 ^* r d, }熱鍋烤乾
3 @$ J6 h4 c( j, ^8 s; h5 {公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.770 a, ]7 o/ {" b1 J
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. f( c; Z9 w) I `- D' W4 mtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
% D5 c( j+ ]. |8 j9 j" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇$ z8 S& t( E b- K0 L. ^
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塗上醬料
1 ?$ F( m5 A R# ]有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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1 p0 V2 r g- E% a P9 ^) t( ?# Y& f1 Atvb now,tvbnow,bttvb講究功力 5.39.217.77$ k: h% T3 ]$ q$ v
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 X, ?& O& b# [+ |0 Z* b
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1 t' w' E* E2 p9 K0 A- _口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb8 x; @8 I( o0 q+ u/ F) U
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇. N8 l7 z; J" \
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% I6 s. t6 j" O; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb2 B$ \ X, J6 [& Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。* P3 v: v3 X0 f$ U4 W. ~! S# S
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置入火炭 2 j" } ]3 T% h8 J
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v' p/ L4 Z+ L% \. b) H
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, M4 L! j! n3 r公仔箱論壇放入鍋內
) o) e. C7 l: \7 P- Y; M( T工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 [ p. A& m4 f4 J" U1 E
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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h. k) q* S' c( v* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O' ?1 {. r0 C: h7 r* i/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁5.39.217.779 g0 I/ r4 W+ L) Y7 d0 i* N
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇& U3 N. {- N% G+ w' q( {
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
