燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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: W" M ~0 r8 G5.39.217.77不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇 Q0 _6 e g2 M. g- P
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冷熱處理 公仔箱論壇9 O T7 d; ^! Q! w5 L
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. n2 v3 ?! @" E4 {1 y$ B# z7 y
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醃制乳豬
- `! z) S6 [7 J5 V用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 5.39.217.77# L* s2 e: h! g/ Z( f5 k
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇. s3 F R6 w, b: k: r
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; W. b8 ^8 _- h- K- @0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
; a# ~# u( R8 b* \5.39.217.77工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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2 U; W2 m4 [: C$ |( T+ o ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, k g; O9 M3 d; A
熱鍋烤乾
( i- O; S& u% V9 w+ ^tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
" P: N5 ^" q' j V3 k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J" U! S3 j+ C$ T" _7 O' Z1 I: v
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雪藏備用
3 L$ I! F1 j9 a P7 M烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^# u$ p* E$ h
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9 E3 S* X+ d1 j5 r- W) z+ W, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 5.39.217.779 l# y- {/ X3 ?0 B
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
1 J! A. t, |7 ~. c6 l% \! F5.39.217.77烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。% k, t4 {, @8 R6 f& v
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3 ~& D7 T5 h# `4 F* N8 a* `tvb now,tvbnow,bttvb口感特別
/ ]0 i6 i; F) u/ W/ h+ z有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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; y/ I: s% x- d# p, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 公仔箱論壇3 C+ f' N/ A, X
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D$ Y& U! q- S: N
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇5 n% j' y3 p' u& {" e k: x$ ^7 c/ _
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' `% H) o+ d1 e8 k* ^- ]. G5.39.217.77放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb5 r' V. D3 D$ `3 Z7 T, q1 } X. q
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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$ i+ @ ? Z* s- a+ V! `淋上醬料 5.39.217.77# O, O. Y9 |5 Q i# X5 M
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb- v I0 a& o1 e5 Q
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb' S/ C- H9 q# }7 t6 Q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
