燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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! r$ i0 W/ Q3 J; ]不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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8 n, Y% | Z) i說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ Q- [8 H7 ]3 {7 s Q2 f
2 l! S: A# ~" Y N) |4 r$ x公仔箱論壇冷熱處理 公仔箱論壇" C4 l# M0 \" D3 m6 k
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb# s0 H, ^( r) `2 q# w, Q: k0 C
$ m+ a: q. r I& m* t0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, D& }" w" d6 W( o4 i9 b V
醃制乳豬 ) Z& T& E& q8 i6 Y$ `6 E
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
( u: U. V8 K- W* r. K) J8 { c! ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _1 J+ @3 Y- f% A
. G& m; d; ^1 b, ^( H2 y1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
2 e+ @: M5 U/ \3 P/ X; e- h3 O" Z5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% g4 M8 w+ b2 \
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j6 r1 W; V5 T" ~倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; |/ u) i; r
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇4 Z& q0 V5 G2 Q+ V7 I X
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熱鍋烤乾
3 L3 ]! }% ?& d5.39.217.77醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y3 V: p3 j6 v- A- I! G# N0 q& w: J
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。" r L' K# N9 [. l: J: J( q
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n: A) y: q J5 K/ A: p8 V
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
0 ^3 d. \4 Q. t0 m公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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' j6 W+ W$ N& @ h# \5 Z/ C: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 公仔箱論壇. J+ a g/ l3 I0 f
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L( E4 L7 M& O$ ~
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. Q: y5 O# P! ?7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
2 [1 W% u0 P; z5.39.217.77除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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v& f! C5 _/ f( E: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 5.39.217.77. `* Q- T% ?( X" H' a
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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6 z9 I/ f6 H6 A; |" B' i放入鍋內
Q% S1 t" L0 D/ Q: L3 h; ~% \公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb0 b) {% Z; e6 J
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淋上醬料
7 b8 G& \# P) G# _公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。$ T- W' w2 a q6 c# ?
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$ s0 s/ t6 i b2 h公仔箱論壇暫擱一旁9 T0 o6 Z9 b) N O9 j k
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
