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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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3 ]9 M0 e. I0 k9 @# h5.39.217.77“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。公仔箱論壇! I i. T# i0 O1 @* @
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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! g- B% h7 e/ }5.39.217.77“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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2 m* \; V: A9 [! R& d8 t' Q) t( _东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 , }$ K; I N4 S8 h, X
& A' B3 X6 H& W& L1 e麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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8 q" ]$ X+ z ~$ Q6 S4 e6 Mtvb now,tvbnow,bttvb在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。5 b5 z3 x! J1 e# z
' X; Q9 ]# \+ r# V: ~5.39.217.77以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。tvb now,tvbnow,bttvb8 { D% L8 b$ B
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏* U8 ]. T. J; o0 d
" h" R) I" [! ~! z7 Ktvb now,tvbnow,bttvb走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。9 K1 { _+ Q% }) J" M) s a
: i# k2 y$ q v+ \8 I( R# C公仔箱論壇知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。5 b0 D, A1 A( R
5 p7 `1 m: r/ l# x6 F: X公仔箱論壇手工面条自制云吞皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 a9 b& u8 E( w
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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7 P5 Z9 ~+ B( C6 Z% D5.39.217.77名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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汤头加鱿鱼红枣熬煮! u: ~4 m) Q5 q9 l
/ a* [! D8 G3 M2 P f" h! x做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。5 u7 Y& ?' `1 w7 V5 L
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
0 r) M" N* G# P2 o! W0 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, r" a/ S6 H+ `5 T, ]$ J8 n
云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”3 ?* F& S- W$ C
' W2 L, R. ]6 W: [" W, Otvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' E9 i R7 Z# r8 U9 R
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客人意见是进步推手
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8 D6 c; Y# x% ?& f) ]5 c+ j公仔箱論壇林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”5.39.217.77' t& P r9 f7 R/ P
' Y( }( I7 w! f( W# Y/ rtvb now,tvbnow,bttvb此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
- {. E% f$ }9 i1 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |. m8 D3 D8 w3 l
嫲嫲云吞面5.39.217.774 m' H+ y* H: l& m9 m
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang5.39.217.77/ `$ b9 ~% a4 g' ?! n0 [
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)5.39.217.771 E. L9 K! q' {, S0 X' h
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时5.39.217.773 }3 H- u0 f% L# I1 h& ^
价钱：招牌云吞面 RM3.00
& T. {& j+ z1 U" r# e- N麻辣云吞面 RM4.00
4 q" i( o7 O! S6 H" @% U$ T鲜虾云吞面 RM4.50tvb now,tvbnow,bttvb2 I# u; H6 A& s/ n# [+ H( E& H
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
! [* J2 {7 [- G6 O" E0 n# k6 d卤鸡脚 RM3.00
' D1 A* t& t6 o- _" B0 ~$ ntvb now,tvbnow,bttvb炸鸡饺 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb4 k# k2 M. D6 l' S
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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