創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？% S( [5 h) i' Y5 Y+ l4 x( e
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。5.39.217.77+ _" d; ]+ O3 e5 J: R7 T/ s0 T

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”- C( Y5 ]+ S+ \3 d- w
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。& @, h# U5 z: p- l5 E% h! `

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^3 |% `$ w, X# T  ^

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象公仔箱論壇/ m! s/ W0 J" D8 z" c

蛋包蝦醬炒飯* O: c: ~& W# ^3 z* |( j8 Q4 M

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來$ E# e0 f! o+ B8 ]. [" g/ c5 _6 z

材料
9 w8 m: h/ q0 C9 M5.39.217.77白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）8 z3 l3 u6 k$ o: @' O2 R& r
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）tvb now,tvbnow,bttvb' \ R! w; E9 M# t) J
芥蘭莖 50g（切粒）tvb now,tvbnow,bttvb# F3 c9 t0 A) C
蝦仁 150g（用滾水湯熟）5.39.217.773 ^# d6 p2 }6 b

調味料
味精 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& [6 G% d5 l7 p4 V
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ [. t8 C |3 e$ q4 T0 i

做法（見步驟圖）tvb now,tvbnow,bttvb4 s9 \7 R$ l3 v, q4 S) l( W

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料0 u. E0 y. B) e* U6 |4 j$ Q& ~

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。公仔箱論壇/ I" Z$ S4 Z1 ^) l

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香公仔箱論壇! S& b7 T9 w. u8 F2 ?9 C

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可公仔箱論壇, P8 h! X- k& O- D8 U8 R6 x. h

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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料: K; ~6 `, k, r
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t( I9 G) [" O9 I x9 o
蔥 2棵（切粒）
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調味料
鹽 1大匙9 S& a% j! J6 i$ ]9 n
味精 1小匙! ?; e; W7 R, B: Y8 B. b
生抽 1大匙6 @+ u2 q- ~& D* k# R
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb* x% W- `' O, t/ N! u

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \- S4 c# U6 G# e P
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。5.39.217.779 R% _$ w" @; ^
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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香3 Y% D* P: _& M9 f& s$ y* S. ^. L

材料. j3 n$ o, t$ W$ C0 s" V, e1 M5 u& j
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）8 w! D; r( G/ Y
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）tvb now,tvbnow,bttvb5 X- {" ~; N$ E" i4 l
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調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙+ X% z' l& J2 \7 w# O
胡椒粉 1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb, p$ D  u% c+ j: S
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做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。
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豆角飯5.39.217.77/ S! c7 `1 B4 P1 q' g

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落  U" x' h- x" `- @( ^/ v

材料
6 Y" O$ B8 |6 n7 R公仔箱論壇長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）7 L+ y1 K( O  o+ B
蒜茸 1/2大匙公仔箱論壇9 E# g# J1 D( j6 x. x) |! }
小蔥茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S4 F$ |8 T! [9 F# S1 f9 N
上湯 900ml

調味料
蠔油 1大匙
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb- G3 R" a$ F. L. Y2 c$ q
鹽 3/4大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 T) I- r3 j9 C# o% l( h9 t$ m
胡椒粉 1/4小匙公仔箱論壇+ R/ G: D$ P. O+ q6 H3 V
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙

做法9 B+ J, e* }3 N) c: N: G/ D( s
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。tvb now,tvbnow,bttvb( u, P  s3 j. }, B  G  r
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。

香港炒飯5.39.217.77) h: t$ Y# B' a7 U0 d' s

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處

材料
8 o2 \6 g( G/ [% K: r0 [' X白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）

調味料
: Q' G! `/ h! K- Itvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙

做法
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。
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星洲日報／大都會

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行