很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：5.39.217.77* @7 j" I- ^8 H/ H+ b2 x
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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1 z0 [8 y7 H8 O9 N( G# htvb now,tvbnow,bttvb但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, Y0 \# \$ ?) ~8 E- ^3 {
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：! |, q7 V6 ~. O' |
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產生苯並芘致癌
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. K6 z* e% L% w- z& l: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。tvb now,tvbnow,bttvb+ J' ^3 Y. O7 D9 ~2 K& ^( z
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb% l0 Q% b; K4 s: ~$ {3 V7 E
# P1 P- M/ u7 n& i! R0 L8 Ltvb now,tvbnow,bttvb而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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+ C! W# O5 h0 s9 q6 g- |1 F公仔箱論壇3.剩下的油用來炒菜：tvb now,tvbnow,bttvb6 k* d" v) u' T1 T
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殘留致癌物含量高tvb now,tvbnow,bttvb2 x. K5 A/ f. c1 I6 L
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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2 O9 U8 g! F' E* X3 C# y- j: a3 _5.39.217.77東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。公仔箱論壇2 ~6 Z! E. I9 y2 S C, X& F, u4 A
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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2 d/ Q" k- m8 V, d5 ?$ D. ]' k8 X+ Dtvb now,tvbnow,bttvb4.炒完菜馬上關油煙機：tvb now,tvbnow,bttvb. `7 o2 F% ~+ ~$ Z
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可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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( Q: A5 F- H( T) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。5.39.217.77. ~2 d3 u# Q: [( L/ S0 H7 M# m
4 j7 K: \ y( U6 j! ]5.39.217.77怎麼炒菜避免產生致癌物？% I3 K, g U2 \, R7 Q0 S. U6 e
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。5.39.217.77* ]+ M- O! ~# I d' S% c9 k
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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1 p& B% z( Z' Q htvb now,tvbnow,bttvb煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb) d( b" t7 M( w: u* G5 Q8 @# U6 s
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在原料裹麵糊
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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# B! j' ~6 S& p- ~3 c裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T( f5 R" B' Q
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炒菜時加醋5.39.217.77+ L T% M1 B2 a1 {9 g3 b, D8 y
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
6 D, k" [( ]% X8 L0 V+ q1 P! q& S! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^6 h$ H" D- w7 G2 B$ |+ }1 z5.39.217.77建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。. P: r$ c$ H9 ~1 [* Y5 x. V- I6 C+ T& A
8 o# g* z9 S; R' _5.39.217.77炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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