味噌含黃麴毒素？食藥署：此麴非彼麴0 J$ \. N7 M/ K ]: q
tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ d0 M; ~7 T- K4 [
【早安健康／鍾佩錦報導】5.39.217.77) l8 l& a! o5 H+ w0 ~ R1 R* a
" P) Z0 u1 T) a6 D0 L, P5.39.217.77網傳不要吃包括味噌在內的釀造食品，因其中含有「黃麴毒素」。食品藥物管理署闢謠指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，並不會產生黃麴毒素。
9 s3 F1 b/ I; ?7 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c/ \+ ] ^' S
根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌不同，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，則不會產生黃麴毒素。
2 n% f/ R1 N9 I8 Q' u! B5.39.217.77
. h* n" z2 q i4 `% M/ X5 \食藥署說明，味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素（如Daidzein）、皂素（Sapponin）等營養素。但因味噌所含鹽份及蛋白質較高，長期食用對身體負擔較大，建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等，則需限量食用。 7 a2 _2 b Q7 G0 S' x% C
' D% n+ z5 K) a$ i8 r+ G5.39.217.77日本人長壽秘訣之一：味噌湯 9 b. G8 K4 ~" ]/ \. Z1 w0 B# ]# c/ J
公仔箱論壇7 }# q7 }- p0 V
醫學博士藤田紘一郎在《50歲以後不要吃碳水化合物》一書中指出，味噌是用酵母做成的發酵食品，不僅含有色胺酸，能合成有「幸福荷爾蒙」之稱的血清素，讓情緒更平穩。味噌的抗活性氧能力也佳，由於50歲以上的人體內較容易產生活性氧，所以平常更要多多食用味噌湯，以抑制體內的活性氧。 . S ?/ X. n$ P8 ]/ f) s
6 |* u1 w5 H3 j! a W: _; ~
另外，研究也發現，一天食用3碗以上味噌湯，豐富的大豆異黃酮可讓罹患乳癌的機率降低40%。含有的蛋白質還可減少壞膽固醇、預防腦血栓形成，大豆卵磷脂則能抑制抑制肝脂肪囤積，並改善失眠。建議煮味噌湯時添加豆腐及裙帶菜，補充膳食纖維，重整腸道環境，加強解毒及免疫機能，身體自然健康。也可做成和風味噌煮鯖魚，可暢通血液，預防腦梗塞及心肌梗塞。 |
發表於 2018-2-6 12:02 PM
| 
