陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
7 M0 P/ A* K; u# d8 ~. h6 ]; b& B J- g根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
' x) `. v& _: r( g! X4 B4 L5.39.217.77換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
/ S" M4 E, {/ Q6 V公仔箱論壇至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。公仔箱論壇+ M1 S& g' O: q2 m4 t
養肝藥膳tvb now,tvbnow,bttvb5 m/ z" d; }& c
★豬肝菠菜湯公仔箱論壇4 a; ~2 \& R" M+ B+ Z5 R0 |2 k
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振" j1 G; U% _) M4 B M& s$ {% r4 U
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。3 G& o6 J7 W% K j1 m2 v+ {
【做法】
; k8 k" j( L% }1 t3 h7 w1.菠菜去黃葉洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n6 |) j( Y2 ?1 u
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
; C4 ?7 D) A. J; J公仔箱論壇3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。9 A4 H5 y7 z' j* Z9 @
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。tvb now,tvbnow,bttvb' y {, \1 f. \! t9 b
養心藥膳
! i# h" X9 b# S( N8 ?tvb now,tvbnow,bttvb★紅麴嫩豆腐公仔箱論壇) o& y l! |& |, v9 U
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。tvb now,tvbnow,bttvb! `3 v8 }; d- e8 x2 }
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
# B+ h) m! w C【做法】
6 c$ p9 y) K0 w% b& s9 ~# ?1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。5 |+ m1 m- ]% P- q; Q
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
$ Y: K" S3 E8 J8 L2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
$ p& M; g! t4 q! j! f4 \0 e【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
" l/ _. y f! G0 O8 E健脾藥膳tvb now,tvbnow,bttvb s* X- h$ j# ]7 b& P) A, {
★冰糖蓮子奶水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H. p4 [" j$ g
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。4 V3 R. k6 `# L/ a: |. ~
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
* c& C y u1 c- m$ h& |: B- ^【做法】
. O5 I( |8 A f" \" w3 x% |tvb now,tvbnow,bttvb1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。. z8 i: A6 R& z3 |7 s
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。5.39.217.77% P) K, u+ x4 d, q C- n
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
: ?7 d5 m3 r3 Y9 C$ {4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。tvb now,tvbnow,bttvb+ z1 w. U: N- E2 A/ X: H* S
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
6 b* G7 u$ V! A1 [' r7 f% f清肺藥膳
' p3 v2 q, u( c( ~! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蔗汁山藥糊9 t6 E: s! P) r0 F, j1 s. i u4 A
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
P. S9 c; h3 n& Etvb now,tvbnow,bttvb【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。tvb now,tvbnow,bttvb/ C; N+ n2 i0 l! Q) r* m, a1 C
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
5 t6 \: s j6 ` `" c. Z【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
3 R* x; N& a/ j; B! E( f [公仔箱論壇固腎藥膳
' b' O( J. B! q ] ^0 i& a★麻油燉羊肉
2 J2 m4 }9 @2 \tvb now,tvbnow,bttvb【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
/ j. J: c0 F" v$ k8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。9 [! v, e* O& i6 N
【做法】
2 I* U* F* P( J# d6 T6 b' c" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。' G7 a4 F: V1 }
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。5.39.217.777 a- q! T. M' b$ [6 w
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 u) ]9 R V. a2 R# N
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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