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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 s1 M6 W! |9 J5 G2 R, O" ^" c
6 Y9 h0 j1 p) r1 i公仔箱論壇■薯片DIYtvb now,tvbnow,bttvb) O6 R. A: V* f0 Y
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U/ k1 U, a" t, w中型薯仔3個（圖2）
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, X0 P* j3 j4 Y6 D2 m8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油（倒入噴壺）
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做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃tvb now,tvbnow,bttvb2 M0 @( _! X. x6 l1 f5 d5 l2 p
2 }* b* x* U7 y2 C, i! w5.39.217.772. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分7 ?% g# h- ]$ k' P4 U/ l& I* `* w
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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2 e% F) d8 a; X$ p1 z" x: i+ A% V4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）tvb now,tvbnow,bttvb; | c* X5 _- @6 M) S
% C- A" J) a3 a- y, l" M' K3 T [2 ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出0 { g! W) t+ t0 ]1 N
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆5.39.217.77* `% D: v9 N+ g9 t& L
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◆可用番薯代替薯仔5.39.217.77- H% F6 U0 n1 V) x& I9 U
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝公仔箱論壇( S% O6 k# F- w9 d
$ b+ s& \( I* G8 r4 r文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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