大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。1 ?3 C& {2 y* e/ @ i9 L
' H7 p6 U- B. J9 H% F; d5.39.217.77地道台灣食材" F7 ^, c, f# J- ?, Z0 ^ L8 E
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。5.39.217.778 f& ?. J4 E* Y4 v6 Q8 N
- n3 v& a- e" g' ] y有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。
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麻辣風味香料
2 y+ V: k0 d7 A% u2 U5.39.217.77這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。
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配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。
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Info 阿嬤廚房公仔箱論壇( i0 b9 u' v7 S o( u8 w3 C% x
地址：大角嘴博文街11號地下
! d3 J; \& @$ c9 s9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：3483 0196tvb now,tvbnow,bttvb% ^8 K5 P- p+ O
營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）
! M( u+ W4 K0 A交通：港鐵奧運站B出口
, P ?' l! c$ B( B! ^' Ctvb now,tvbnow,bttvb平均消費：約$45/位
2 b* Y: s( O' _. D; X1 |5.39.217.77Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋5.39.217.77& N! k i. O$ W, H, y
地址：大角嘴棕樹街榮富苑
0 j1 L' J% l% J$ ]7 B- q/ Ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：5:30pm至3:30am* i/ `( Z6 z; m8 z9 {# u
交通：港鐵旺角站C3出口公仔箱論壇. }. q9 r6 J* [* S
平均消費︰約$170/位
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■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。
8 t2 c1 o$ |: T% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛黃蛋 $38
{ H5 D, a% F) q5 ?即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。
9 r9 }( X2 ?4 u$ S4 h鵝掌 $50/兩隻tvb now,tvbnow,bttvb1 W, I, d0 B7 S. g$ w
波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。2 z( m7 V9 J1 j* B
菌花 $30
# S) R" |4 U8 O! R5.39.217.77其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。
9 h9 O8 r1 D- U( V6 e鵝掌麻辣鍋底 $118（包鵝掌四隻）
9 D- H0 q& w" X1 \& q/ H. z* Z3 ^" y. g湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。公仔箱論壇; x' Z+ ^$ i4 s/ B
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■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。tvb now,tvbnow,bttvb0 d9 {) Y" H- F! |, H5 l
三杯雞 $58; {. w c, F5 l% ]) v* l9 r
小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。- T" {' |& h% C3 I0 }5 N
三相逢 $38& o% l' l( L+ o+ c% s3 h
可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |8 w X* A; b, [/ }( m p
紅燒牛肉麵 $30' M" j. q( t* j; z2 n' G. \$ z3 c
湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。公仔箱論壇" I- g0 \# V7 \2 n! u# M6 m
總匯三文治 $14
5 S: P2 ^6 N; T( Z z4 P1 |" ^有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。
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) @2 B) A& C i2 |* u8 x. J公仔箱論壇■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。
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■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。% u& Y7 c, O" m! s8 J8 R
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發表於 2010-10-9 06:36 AM
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發表於 2010-10-11 06:41 PM
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