豉油雞
! P3 U$ y2 E- r# z* w6 f" `5.39.217.77材料：
* ~2 y5 ]% q% }; A( G公仔箱論壇光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
; N$ ~8 n2 C3 Rtvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油） 1/2 杯: e3 ^6 P# P0 f/ f4 Z
老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& T% `0 D: E2 @) L7 n5 Q
老薑 6至8片
" |6 S4 q: q1 h4 ?蔥 2條
: q% p. T; K' [, R: f5 k公仔箱論壇蒜頭 2粒（切片）
- t2 W5 x3 u# h7 v1 B1 Z冰糖 30克
* M, P) u" \( B/ p \7 }$ m紹興酒 2湯匙
t" z# m d* S C7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊+ D' l. Z) N0 h% R" L' u% y% r
水 3/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O- G! k. W* d5 _: g% d q3 z
做法：
. {7 Q' H5 ]7 y3 c! t1 o2 R- z洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: i. w4 c, } |; {( e' y" [8 Y
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
: [; t( `. \, W& T( x, W5.39.217.77先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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