踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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% V9 ~9 {7 Y+ ^" u' K櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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# V" z/ W+ y+ h+ E2 @! f* d# h. v公仔箱論壇提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！5.39.217.77% y7 l, W3 I1 `/ j: U
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/ g4 L) N& m+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛魚湯$2006 }6 a+ |3 B$ X+ ` b
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 4 j6 U" c, T: s# V
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櫻鯛手握壽司$100
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2 e1 M# p L; `, u5 ~tvb now,tvbnow,bttvb一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 Y3 ^/ y G( i$ s
' E4 g9 o, W: D8 k! b& ]! k- Y櫻鯛刺身$450' [5 d, S% }% ]0 r2 ~
" g; R% R7 l3 H. x3 m1 I1 ]刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。5.39.217.77- f- A8 b/ I" V/ [+ S/ D
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @% O0 [& \. G M
1 G9 }# z1 c% s5 E* O1 [2 ~魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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) s8 M% V/ P5 r0 H0 M( ]* T! V$ O鹽燒櫻鯛魚頭$350
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, D4 O; @+ }! E. Z4 [以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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0 U8 L: A7 K7 ~& R" mtvb now,tvbnow,bttvb
) M! m& ^- @& M, K2 y! y稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 ~/ J R# E% b$ x7 j- z2 Y4 C- s
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時令針魚少油清爽. c5 F- c% s* h
9 K4 T& T/ H7 P# e2 _ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [& M6 V7 p* c, O. ]0 z O2 R+ l. R7 ]在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 公仔箱論壇& X1 i9 x& H. p
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針魚壽司
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% l3 F6 ^* \! W8 e x; J0 i F T2 k7 f蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。 k, k& O" |/ j M/ a/ d8 D
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針魚清湯
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, ~; ?8 G% L" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 4 S5 i6 g: ^9 P0 k+ C% X, ^
% O( R( E* \( I; n' n( ^; G5.39.217.77針魚刺身
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* a% t- S, j9 ~5 _ w5.39.217.77魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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鹽燒針魚5.39.217.77- y* H; D3 y' ~4 _3 r1 b" C. `9 I
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 公仔箱論壇3 a- j1 F* Q3 ^( D# ?4 \
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)' R4 C" F$ g u" ~2 m
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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