麵糰基本作法
! ]: R( b+ Z% N! g9 ^4 x6 c2 u, @+ X: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
0 D+ U! z& |. W+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
! d( N0 Q2 W! U% O* x- y9 j" e公仔箱論壇【材料】, X/ u7 l! w+ z+ S
高筋麵粉.........................500公克
6 C) K0 U* J7 D. o& D: x# M7 d* t細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 x6 H, f. `" r1 V! s! ^5 a: `
鹽.........................10公剋剋
. k) h5 \8 q4 }. G! G: S3 `/ r+ Y公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
) J2 W7 Y( Q& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
+ \* d. v. ~. P% z5 O+ b5.39.217.77蛋.........................50公克9 l v# f, q& a' @- ?' X
水.........................240公克5.39.217.77 I% _5 f' K4 j* }$ n$ D
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3 T3 I2 h" u) O; K9 V# r& e! W% M; z(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
: ~0 {8 n3 H w9 h公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
1 }6 p5 q }$ M) y! X+ _(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ L2 s* Y4 ]. ^+ N6 j
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇 C- m/ M7 w. j* Q
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
' b; ?* K: r5 W( }; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。7 j: Y& G2 O/ W1 \
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
) z! ?' [. v2 ~, \: y(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. G) X: E" ~! F, h' z(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
5 J |4 B# g: z( T6 Z& M) N公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
' R& c% r. m/ H- m* }(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.770 I3 I; B5 c* E( k
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。8 A( \% s3 o5 s6 I8 ~) T
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
2 b2 _ I* v& U1 }' t- C. {& S公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 p$ `' B" F0 r5 o: S
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) t4 b i7 K2 a1 c/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇# ]- l2 O$ ?+ z% `
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇" y9 K$ n5 |6 _- E
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
5 S; L1 u! K" D0 }1 _- q(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.775 U# O4 W1 M9 ^; c) x
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
% `. S& a1 `" L0 M# T2 _3 w(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
* u- H& d7 D7 F" M% @. w0 Y6 _(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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