麵糰基本作法公仔箱論壇& F; h4 V! Y$ t t- D3 _3 I" R" ` H7 m
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z' g9 L+ C! h
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾3 a' O! m9 i1 j
【材料】" ^" s/ b* P7 {, }6 ?5 |
高筋麵粉.........................500公克
) n) j5 |% n1 ?! g) i+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
: x# a) c0 q& S5 `. b+ j. v) Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
& U" q. F/ S5 f+ ~& b9 U# Qtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
, x6 n% L. g$ }8 @" H9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋5.39.217.77% S* X) O# g' K W4 @. c# o
蛋.........................50公克
4 g4 j `/ \: N$ i, v水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A8 C* u4 ]9 g
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。# v ?' i* ?. t- V
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77+ D( z5 E/ C4 C
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。& f" P5 l8 w, r8 t4 d7 ~( b
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇' g1 P2 P6 D& k2 r; J2 ^
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
. {" P* d- b: s# S2 G' _/ H(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
; B# h! s# d8 |) Q% Wtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。4 e! P5 ~& f" B* q9 {; ~4 s
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
* w$ ?" i6 j. O! q- Y(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 b8 B8 J: t6 C公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
* M7 k. \+ n# h; k# M7 N, L+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
: p; [; Y, h+ P8 l5 t8 o4 u1 J(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
2 w* k' S% }6 c [3 W6 g4 j4 z5.39.217.77(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5 e) S2 T+ K8 K7 i+ H+ \5 d
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77+ C" y1 A" m. `7 P) T5 A
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。0 ?( M) S2 v7 O! F$ \
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ t4 ` I$ i, Q: F9 b' g(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77; v" b# b" {2 L6 R1 D8 \
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 z, V% T& X" g: S1 B2 R# {: w(19)．分割後再次滾圓。
8 V# O# ?' l3 r3 R' N% A* X# Z, [" S5.39.217.77(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。3 L1 m F \6 T- g3 V
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
# y! b1 O! Z7 W M9 }/ l(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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