麵糰基本作法! f8 \ n$ q, U( x8 e
【器具】
/ u' m" j, s' F8 n' v鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
, J3 Z }3 V @; A# W& B y( E# f5.39.217.77【材料】
4 N6 K; H( k/ `/ g+ j2 ^& J* ftvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇7 x0 A5 `) l6 o& r" l/ g
細糖.........................35公克公仔箱論壇! }9 f8 t! g& S/ _
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb. v8 D8 F( c, a" W$ s
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇/ p2 P. ~# @( W
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R; N' |) U R
蛋.........................50公克+ G& [* b7 @ O/ V/ @) p/ l
水.........................240公克
5 f, C" L' ?1 V/ q/ Y4 G9 v! a公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb% |8 Z \5 S+ b% L
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 r. \4 M. x' Y/ x9 Q* o# X
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。7 c7 s# `$ d. C8 C# ~' f. J0 f
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
) v3 j1 G6 V- t" F- _4 J1 Stvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。 ]3 Y/ t9 i" ] c
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.77( o. U$ i' b- b7 }6 y) X9 h
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 K$ I9 K4 j `: I, _1 i
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
+ |, @; G$ N2 I- t1 x' }" C5.39.217.77(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D3 r! R/ N( P2 p
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 p) Z( \; u8 ]0 k$ G
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇/ H6 Q8 u5 N0 s# b
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
* C8 D( r% m5 I0 C i F. c, k(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d5 `! k2 Y' B! w
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( L8 {8 Q5 q7 a" R) c! r1 B* W
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇4 v: Z# T g# A. g
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W& ^. E" P4 M: y4 [
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇' G: I% T8 K F. q3 o2 K5 y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
. ~& s" s9 N' [& e公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
1 F1 N9 b% u. Q, Z; i4 L" q" E& J. D公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
/ C& `8 f# y. L( t7 D5.39.217.77(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
9 D9 S3 n2 y* ?' N5 S(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
1 [$ n6 y9 I8 k0 N& e+ d% i4 u(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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