麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% o$ P4 _6 H8 c+ b, ^( k# B" H
【器具】8 a# k" |, T7 J# p9 a& o
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
. j: Q! H3 ]4 o7 }3 T& K5 w9 p公仔箱論壇【材料】4 U& p0 n; O5 I2 W, `3 k
高筋麵粉.........................500公克
' w5 z0 A. M) l( ~; y0 f6 Utvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克. R9 j+ A" x! [3 y4 y
鹽.........................10公剋剋5.39.217.776 n' }1 y4 U/ b
乾酵母.........................10公克
$ x J$ K0 u5 M) {0 y* g公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇0 V* j. N5 }: a. x! |4 D$ G6 \
蛋.........................50公克
/ t- e3 w' j1 P4 k8 t! \水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _+ U* W" k$ P
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( r0 `! E6 L- ~9 ^7 J(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
0 {* ]7 A0 Z+ B. l; o# A; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, \; }: D) X2 g: Q
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。6 e z7 L. j- l6 @/ T' b; r
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。' K$ ^- L8 |3 b
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) v' a4 V% B5 a- ~7 \& i(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.77: h, t8 c5 e3 M# `& V: j/ Z
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
: c+ N ~5 J' `3 Utvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。% e: E/ n5 G: B
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。( `) x! B: h6 ^5 v, {: ^) Z: s
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 m0 e! J0 {* A' M7 L. Y公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
2 Y5 C7 t9 \7 E/ V0 V( c5.39.217.77(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
9 G6 P1 T% I4 Z* l) a5.39.217.77(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
2 k% z5 v& }6 a(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
: M4 }: x: ^/ |(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
* d. Y. t6 E% a( H& _' G公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?/ v3 V' u9 X; Z) l( r
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。+ J; ?+ X$ }" w0 n% g
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 K; L$ P- H5 I7 s(19)．分割後再次滾圓。
, g x. L% w8 O5 j& I+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb! `6 I: c8 w" d+ ?
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77! q! M+ e1 Z0 q" O% O2 o
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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