麵糰基本作法
# t( k2 j/ o1 S5.39.217.77【器具】
0 x/ B1 e \/ Ttvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
1 o& ~$ |# o% U' l* I" ^【材料】
# Q& K( ?. X! F( V( ?tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb& A7 _. l0 Q, x ~. M; ?, N
細糖.........................35公克
* H+ }$ @5 j, _) o Q6 G' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
- H/ I Q. G; Y6 `公仔箱論壇乾酵母.........................10公克4 D3 P. }0 H9 o% Y
奶油.........................35公剋剋. M( Q; i a% M6 ^* p8 {: T h
蛋.........................50公克
9 d% X& S6 x4 Q; _5.39.217.77水.........................240公克
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' v6 M1 T7 f& o& K9 Wtvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。" j- L C1 ^" V; U
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' ]. E( S* _- U2 Q1 Qtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇% L7 _' `, w1 T7 \1 ^
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇8 r4 q2 g9 q: Q" b5 {- G
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B% W8 o& S/ B3 v/ y, {5 i' m
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H H3 V2 y8 s3 p
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 A; e, }9 B. M- u8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
; X: J% ]6 H' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
9 z; y3 g( H1 u6 e1 ^" S8 v7 s(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
# W+ v5 W3 p9 _/ Y(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇( P9 M" I8 s5 `$ D' ~: T/ j( k
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
# L! f- b6 v. v+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% B& A2 ^. v' F0 p(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 W9 g5 S. I9 }( W2 ~$ t- b. W7 q公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
2 ^' b0 R+ O0 w- U(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
& w8 {' h+ C. v+ H! @5.39.217.77(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。# v- n. K5 O6 B, |
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。0 _, Q2 B8 @+ L/ A O9 J4 k
(19)．分割後再次滾圓。
! u; J# i; }& P% w. @: P& `(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇5 E5 c+ D8 i1 y" [# s+ Y; `! U
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb z4 u# U& a1 ~7 Z' a; w- r, x1 Q1 B
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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