麵糰基本作法
: U1 _% E8 Y$ T& ~ h( I$ W8 M9 b1 Rtvb now,tvbnow,bttvb【器具】tvb now,tvbnow,bttvb* F' Z6 u1 h+ f* @6 u
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
( V: h- t3 C: e! x【材料】
5 Z y; R3 B/ u7 m* {( _+ R2 E7 q高筋麵粉.........................500公克
/ _: c5 U2 {$ e! R5.39.217.77細糖.........................35公克& I, X, d1 Q( l7 K- a/ S J
鹽.........................10公剋剋5.39.217.77: N, _' i" O8 J/ F9 I
乾酵母.........................10公克
+ o% Y' ^5 g h" |4 H' u公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb+ h. i1 p0 f5 F
蛋.........................50公克
3 {7 y# @6 {8 R* W4 L! C水.........................240公克. q4 M% l: r+ q; Z' q. x3 q. t
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* D/ H6 p8 I2 {* I' u( V" u4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
6 @2 P* Q+ f3 @(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
# d* e* F+ N% `5 c0 f0 R" U5.39.217.77(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
9 ]; d \% c. z: p3 [, f# g0 u1 A(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
! Z# h3 F! L# {tvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.777 H7 b R' ]" m' c/ M: \& g* l
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
. V7 M( R0 j+ ^3 X) \6 n& M; I公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
* f3 b C2 V" v# u! k v) M(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
$ t3 N; _$ _' Q(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
: S& w2 [4 {* g6 T(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇/ d% D/ \8 M B% B9 A; O' \
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
! [6 D; \% m# W$ }' C4 @$ p* o5.39.217.77(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇) B4 {) L. q+ J7 `: L" O
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
/ q: u6 b6 @* n- o" O0 L% l(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
& X: ^) S3 v* w! p b' Z- e9 q$ Z4 Z(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 Q) K5 ]- w: O; g(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w5 e3 d9 O' E) U8 w
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 }' b% @2 @7 W! B% ~) |( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W" q0 E: z) ^" n
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb2 b6 t% J3 ?1 `: A/ _
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。) K. h' M$ [; i8 d5 m4 e
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
& G: w5 E. `7 G% t3 J' d! rtvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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