麵糰基本作法
7 J _1 u3 u0 [【器具】
6 H. A+ J# C2 p鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
3 E" B$ @8 s1 c6 U7 w: {5.39.217.77【材料】tvb now,tvbnow,bttvb3 m2 P u& z; v0 D# t
高筋麵粉.........................500公克: y8 Q- [0 r3 q. r6 A- S
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 A E+ H/ y
鹽.........................10公剋剋
- `3 i( U( x" h J+ O( _* W8 N9 u乾酵母.........................10公克5.39.217.77% a+ g+ a6 E; o+ j; D
奶油.........................35公剋剋
# g# X1 i. j! ^* R2 x9 t. D蛋.........................50公克
/ _: h/ D6 B9 G- M; m2 c/ ^0 Q5.39.217.77水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W: x4 D' x6 d/ i+ _7 L
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& |# n5 X8 p K; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
* H! ^% p# J8 }) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。; [9 A" H; {7 V/ @* c
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77- b9 m. T0 s4 J& w8 @ \2 y
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。; s7 w- y. K$ ~" H6 Q( }2 A7 }; s' s
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。/ s# P3 K6 S h
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
% {! W% t6 r9 o6 x: Ftvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
% V3 p4 [% a$ }1 e, htvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E% R/ q& C% ^% f) D
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。* s% w$ M8 k/ {" s" O5 D7 t5 R
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
+ n* I$ i1 W1 S$ N(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
( K$ C3 F7 n( N, m- O5 p(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb+ x! O; a6 U5 b0 T0 ]
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F! N1 ^! ^1 ?9 j9 M
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
; p1 T5 T- ~9 n8 m& R/ w PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
( Y) c9 s3 A( ^4 z, j(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇3 E: @! i: h! m$ b, X' E/ {
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
u! l# A* s1 l' }6 ~9 m$ w. N4 }: ?5.39.217.77(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
( t( v+ B' s9 v* ptvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
, S, E6 \' H' D& y; U' p5.39.217.77(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
- g$ g& {; N& wtvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
. v) [" O" ?! |: N$ Y& j) {. t, l% s6 R(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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