寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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- l. k. [8 a a6 g5 b# ~. itvb now,tvbnow,bttvb 記者調查5.39.217.77) s. O, s2 V/ j& O' B; F
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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( D" ]# V2 W9 f$ s$ e/ ]3 j 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。" D0 _3 O* M' D
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”, K u8 R* `- g" K. R
( r& ^8 ^; j1 n: x 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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0 s! ^1 _5 Y- x# v1 b9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v* a" z4 \% M) t! Z; [
主要危害
) R- g' X6 n# N9 _6 Q! Q* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v# s! z7 r# y# X" q公仔箱論壇 火鍋煮太久產生致癌物
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: z: B) U1 V6 t- ]# x" `4 G公仔箱論壇 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。+ b9 v3 ]& q2 T# I, s
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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肉類涮不熟難抗寄生蟲
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: d4 E# s5 w5 K+ h; h; N$ l; n5.39.217.77 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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錯誤吃法& c' l' E8 _ M9 j8 O
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不正確飲食方法公仔箱論壇 A3 R7 i, d* U
. N2 s% M: P& t$ o' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤1一熱當三鮮" j) {, e. D1 W* D8 Z! ?' u
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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; u; b/ k& {$ l+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
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錯誤2冷、熱混吃
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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/ [0 }! R" y; Z8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。5.39.217.775 J5 g2 q$ F* K0 k7 K
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錯誤3猛烈吃辣
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; y- h$ L6 M1 Utvb now,tvbnow,bttvb 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。5.39.217.77* |5 \" s& u2 R6 `/ ]
. a( y# B' g- P2 R$ `( x- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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: k# _5 k- ?6 A& z3 _/ L: D% Ctvb now,tvbnow,bttvb 錯誤4火鍋湯底營養好/ f% Z# u0 F r( K) d. B. W7 J
+ J3 U4 q% l1 {! V0 e0 i8 ~3 ?公仔箱論壇 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。4 u* z! m) I9 W- T" C7 L% z
/ [2 g: H# M) g ^4 {公仔箱論壇 健康提示公仔箱論壇; N- n. X) o2 |+ J& |8 C- E! x) k
# G% U4 o8 x6 q* C公仔箱論壇 火鍋菜料需科學搭配
1 j. x6 @8 s. e3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 A5 P8 l. i
●多放蔬菜
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& \. B" |" o5 f2 J9 Y% x7 c4 `/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。tvb now,tvbnow,bttvb9 T# x4 }$ Q+ y1 O
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●同吃豆腐
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
5 I8 c9 c# r9 r+ K4 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T1 g" F& b4 Q( e5 t8 W# {
●飲杯清茶公仔箱論壇8 |& D* Y1 w6 B, V9 p! O; A
5 f& E8 d$ }# t) r& _' x* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。$ E4 a2 H& ^, s7 F4 O1 {3 u& K/ G
4 q7 S) M5 V- n# b8 | ●吃些水果$ w* d# T. h* o( T B$ ~; z
, I! R, p- J' e. |$ U5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。公仔箱論壇* _# [7 Y/ s) m+ A& M1 N! I; D
+ S& }9 L0 i- W f* r4 N, o: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●正確搭配公仔箱論壇7 r1 U* n8 |5 w' B4 |+ K- y, _+ X: i0 _
2 L, z+ J+ G \7 k5.39.217.77 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。* o h4 j4 }. L4 e2 M7 }2 I
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●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。% e4 c K7 d3 r( z+ |; h9 c9 V% u( |
/ x6 m5 b' N# k7 ^* O5.39.217.77 不是所有人都能吃火鍋
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$ c, O( X6 k# j1 Z& `1 G5.39.217.77 ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。公仔箱論壇2 W2 Y3 K5 S. s8 X# y
6 p+ `# X, o" O ]+ s ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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