寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 5.39.217.778 K0 Z" L" V7 m: G; b2 `: y& A
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記者調查
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% J+ P' t7 S9 A ^* t; D. H 冬天吃火鍋愛“打持久戰”: P* A1 P; E7 o2 D2 K- y+ n# L
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。公仔箱論壇# w6 b" K2 |5 G
6 q2 G6 d5 A, _- p$ H/ P: f+ _公仔箱論壇 “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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7 h+ R' B3 Y! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。公仔箱論壇+ _' _+ a( l& U
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主要危害公仔箱論壇) r: V9 C! H2 @% c1 O, o
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火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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! h5 z! f( v* a) ^' s) x( I- e5.39.217.77 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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肉類涮不熟難抗寄生蟲& {3 y: Q j4 f: T" z3 V( R2 D& K
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。5.39.217.778 f3 v/ O" y# \( l$ N* u) A
h2 e. c! D+ ~( @, {- [2 S7 g6 q6 z5.39.217.77 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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. O0 u4 X* T, i3 C: m+ q B* V公仔箱論壇錯誤吃法
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/ V; Y0 f% J5 A( v8 \. }tvb now,tvbnow,bttvb 不正確飲食方法
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8 z9 W; {1 k( a4 a9 U3 o: x: |' V% btvb now,tvbnow,bttvb 錯誤1一熱當三鮮
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
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9 v3 C/ y( r3 r- w; T1 @tvb now,tvbnow,bttvb 錯誤2冷、熱混吃9 w2 B# d7 b1 |& x# y" ?; H* B X6 m
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。5.39.217.77' S8 M+ D4 H* ^9 m# _6 {8 E4 e
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。tvb now,tvbnow,bttvb+ X! }1 {+ z' k p4 t, N. A* l, i7 c
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錯誤3猛烈吃辣
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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8 P" Z+ B9 j9 p, Ztvb now,tvbnow,bttvb 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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/ k* u7 r- g. e+ R3 }* y3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤4火鍋湯底營養好
$ H0 r9 @' U3 N! u9 m6 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }4 T% J& v4 t& \% \, k
現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。5.39.217.771 x) {( N+ u4 S0 Q+ D3 T
3 @- ]# v1 l& ?, _. jtvb now,tvbnow,bttvb 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
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健康提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J! ~6 z$ ^" m! E) Y {
' K+ ~( J" F1 v# c! C- N 火鍋菜料需科學搭配公仔箱論壇& i7 v/ f. ], o! R% O- \% c
" c4 n: h- t( O' V" W* B8 B ●多放蔬菜
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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" M2 X& y5 b( ~ ●同吃豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 w+ D/ O q4 F# }( o
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。1 N0 k& |9 i! z/ f6 z) {1 c
. F2 t4 j) N; Z! V ●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。) L- ^" _- ~+ E. M
2 |& _- X Q4 |& ?0 W公仔箱論壇 ●吃些水果
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2 M5 N3 J4 }- H! v 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 `1 f( X7 {! u) k( e
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●正確搭配
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, ^, h m" b" t" u9 A8 N9 W' D. U公仔箱論壇 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
9 N. `$ n$ q g' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`- N" R4 y* M- ]2 }" } S5.39.217.77 ●先喝果汁- d, n! U) h9 t$ C: A
( ~- f8 n. G& _' B9 S* V% _ 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。tvb now,tvbnow,bttvb1 w: H8 q. I# X% x
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不是所有人都能吃火鍋
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。5.39.217.77+ O" E3 F# e" W$ b# p
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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