寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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! D4 g W9 }9 \$ r7 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 G: i+ g9 E: _: p! N- H! E, u+ Y1 g6 u4 P
記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。# q9 B4 L, ~( A8 ` i
2 w4 y! q7 r% O3 D) y6 g “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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9 L/ k. S! ~( }4 v, l/ Atvb now,tvbnow,bttvb 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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0 S# h0 w+ P1 Z; R0 C6 B8 P公仔箱論壇 主要危害5.39.217.77# j, S; h# p, F9 R: O( t
( L+ r# ^; |5 C, K, a6 L公仔箱論壇 火鍋煮太久產生致癌物- U/ V+ @' i+ [' f* n
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 k: n! X; B1 t: C! P
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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3 `8 B! w y6 ? a* _tvb now,tvbnow,bttvb 肉類涮不熟難抗寄生蟲4 C- ]5 z/ m. d, F3 N9 b! ?7 }
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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3 ?8 l" { k7 j& f) C$ n 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。5.39.217.77- S+ R4 M. F& ]! u t% b
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錯誤吃法
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_8 U0 s" ^! \3 A公仔箱論壇 不正確飲食方法( a6 l1 O& S: m
' g. N$ C) U! u$ F公仔箱論壇 錯誤1一熱當三鮮tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 f2 K5 C( h. }6 S& @7 ?
8 I, q6 |9 \6 I/ k0 U5.39.217.77 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。1 B" {' }: d# h. _% s1 F
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錯誤2冷、熱混吃
# o2 r7 S) t! n1 _$ b7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. V- E/ v9 c
現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。公仔箱論壇8 |9 X3 ?: |0 g! a! ~) W
( C( N, M5 C3 s* z% z公仔箱論壇 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x$ N6 P1 | B0 n
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錯誤3猛烈吃辣
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2 f+ c8 s' m% ^/ m+ U* Gtvb now,tvbnow,bttvb 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d ]# U2 Y8 b! N
5 \$ A! D* `% a: A3 S" w 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。# g2 z; b+ U: w4 U9 v" m
% U; g4 S! a" \/ K& l9 ] 錯誤4火鍋湯底營養好
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
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火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜5.39.217.77. g2 E, I* A7 m' g
" X. v! U( x" C r9 c& H 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
; B( w4 o% D8 ]' G* y. ~9 }$ e1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- m% [4 V- y! G
●同吃豆腐
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$ g+ U8 k- N7 e5.39.217.77 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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●吃些水果公仔箱論壇- R; r9 o$ \3 E. g& d; [/ Z5 I
8 {2 P* `4 V" I% D% o9 I 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配tvb now,tvbnow,bttvb2 {6 \% K) r* H, `
, S' a; q; ^$ ?) U1 j4 {2 M 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。5.39.217.77/ i: ^3 _' Y( O5 z2 b L
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不是所有人都能吃火鍋
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。6 ?; C2 f) p$ T- ~/ w, D
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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+ b9 g. ~$ s* A! _& L* R) q( ttvb now,tvbnow,bttvb ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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