寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 公仔箱論壇+ g6 w5 X2 P) s& N
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記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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% x+ t, J6 K$ z/ n1 Q' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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0 t) Y- A4 F) T) xtvb now,tvbnow,bttvb 主要危害TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m' J5 c# T* O3 i- d; @9 y/ V
$ U& U- C# M# s5 Q0 b: m. p7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 火鍋煮太久產生致癌物公仔箱論壇' r) K* x* D0 K4 W
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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2 C; e/ o( j- d2 dtvb now,tvbnow,bttvb 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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肉類涮不熟難抗寄生蟲
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。tvb now,tvbnow,bttvb1 S) C3 n+ c- {6 i9 ~( k% f
, _4 l0 s/ M1 }0 f 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A8 ^2 }4 \2 _( Q
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錯誤吃法
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: f' u& `, j" E' I- Etvb now,tvbnow,bttvb 不正確飲食方法公仔箱論壇9 i l$ W" k/ j8 A7 B: z9 Q
9 S0 g( N. c0 A, D公仔箱論壇 錯誤1一熱當三鮮5.39.217.777 |: C* @# i9 J. |# n% ^. w
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。; \* V, j0 n% N9 Q# e' q4 F
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錯誤2冷、熱混吃
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: J- e* A! E8 X8 q; c& O& W- vtvb now,tvbnow,bttvb 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。5.39.217.77& U# m3 u9 S% n- j, e
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。* i. {( f. |1 m3 U( D3 `- ]
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錯誤3猛烈吃辣
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# y) h, d9 s! F0 I$ Z 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。5.39.217.770 @; C9 g; P) u, C0 w. [( p' w1 ~
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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! i8 x% @& W: j9 Z* W公仔箱論壇 錯誤4火鍋湯底營養好8 Y$ a z4 B |9 T, b5 g3 M
5 H+ h9 p' t* [! s) ]; O 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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- Z* e$ j( W+ Z% ]# m4 Btvb now,tvbnow,bttvb 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
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/ R: f) Z3 C2 @( G3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" v3 ]: [4 V- L! J+ X
火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜
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( o4 c6 t/ Z& M9 ^1 ? 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。tvb now,tvbnow,bttvb- C4 M+ f8 G. H! u/ _3 a. r
0 n4 V9 s7 _1 Rtvb now,tvbnow,bttvb ●同吃豆腐
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& T, h5 \$ U! T0 `2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。tvb now,tvbnow,bttvb3 S2 Q" I( l+ V o9 V5 F
( b) } o% S/ C0 Ftvb now,tvbnow,bttvb ●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。5 ^9 J% o- p# `* Q* _/ k$ |- D
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●吃些水果1 C3 I& m+ l, C2 X( K
6 i$ C9 \8 a3 Q$ O公仔箱論壇 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。5.39.217.77+ Z$ {: C7 E/ E% ^" ]" f. A8 P
; k% h/ X3 a/ A& A% e! Z ●正確搭配
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^( Q0 d1 T* \tvb now,tvbnow,bttvb 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。tvb now,tvbnow,bttvb2 l7 z3 W% j& I
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●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。% H" L8 ?1 ?# ~+ B
1 t1 H+ k( T6 B0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 不是所有人都能吃火鍋公仔箱論壇* Y( H- C, L; \% d+ h0 |
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。公仔箱論壇4 p. W, q& C; B% B
5 O* I1 {0 [# O3 i( b" x5.39.217.77 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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