大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
; k; b; ?4 }6 j6 }4 \9 }! D. ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P/ ~; Z& Z+ Y: y* C& i' z/ y
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。/ c+ a1 ^7 m" ~: W# U
公仔箱論壇- F. ~& v+ ]1 P2 }) M
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。5.39.217.77) W" [; T! W* c$ U" G3 @- T# L
tvb now,tvbnow,bttvb* _. t: s; ~6 K9 }4 X/ ^5 f7 ?
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。: ~* E( G% I" ^0 L4 Z$ D; x
; K9 d0 _+ Y* Z# B7 Q! v
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。- h0 I; J# p# E) j8 h. `% s/ H4 p& g; B* Z
' ~% ^: R+ E: s! E- t9 P說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。8 h9 ?4 G8 i* l7 M: a
5.39.217.77# }9 A* C' s5 v
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
/ k6 x" I& a" {; w3 p5.39.217.77南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
& U3 t$ l7 m) V% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ c* F7 ^( ~. D8 b2 O
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）tvb now,tvbnow,bttvb" Y2 x3 J, ]0 t0 `4 V
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。 @9 y1 v2 _5 e9 Z( ]* L; S
公仔箱論壇+ A: w3 X2 E* S# |
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
& |9 w. T! ?6 [. x- {; u, ?澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
$ a5 J0 \& K( ]) ^5.39.217.775.39.217.77. \0 z, N) B7 {+ {" Y
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）公仔箱論壇7 F( H" ~( R* z0 i
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
+ ^/ o% o% B, a2 v, |. Q公仔箱論壇
3 P/ @" t6 h7 M2 w5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）) O+ W, _: s7 W
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
0 K# v) B4 c( }' b/ v* g" d: utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a v0 J* R3 K) A3 y
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）tvb now,tvbnow,bttvb2 e" j' P* g0 j
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 R, }) A/ l/ I/ s0 ~/ M! g
6 z6 H1 j" V# b D7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）tvb now,tvbnow,bttvb, C: A$ s& c$ ~
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
* J* }8 m/ U. V) J3 o
3 h" z7 C: u0 h& r( K5.39.217.778 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
8 G" d1 X' N* k# X1 V7 {6 Btvb now,tvbnow,bttvb薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
( M1 |( `4 c$ N& ~5 _# K6 T- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|