打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvb now,tvbnow,bttvb- J5 S9 M/ S' ~* L5 A z
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆5.39.217.77 f* H: X; X8 Q
馬鈴薯 1顆8 @) `& p4 ~( E7 V
五花肉 100g1 W6 s' g/ a8 A' B$ g2 ?5 `
青蔥 適量# X% M* d. x! c/ V# S% d5 U
洋蔥 適量公仔箱論壇$ n" u( b C0 |' `3 p
辣椒 適量
X" k0 ?9 B. d0 T% S5 m' Z+ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ T: `; t# n( ]1 j; {# t8 `
作法
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1.將其他材料也一同切丁備用
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! M2 _+ L$ s0 a9 c2 I公仔箱論壇2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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% [% |$ f4 i7 k: G5 G, H3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。3 Z: o- T$ F1 K9 W2 y
9 F" V1 V5 j- c; b5 U8 R5.39.217.774.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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1 C0 a8 v* S" Z c9 S7 M: `7 l7 T0 a4 Y6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。5.39.217.77+ Y! h% g7 V, X w# T2 ^
6 t8 d! R0 Z" Y5.39.217.777.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。% w$ L- ^; s- h+ Z3 H
0 U/ }0 m5 H8 Z! c" ~- |. f公仔箱論壇8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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