打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r# M& I3 r/ G- e
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蛋 4顆
5 ]) a& E: |- f% r3 P( e; ^5.39.217.77馬鈴薯 1顆; ]/ u* y+ x4 S( z& a$ N) t. D
五花肉 100g
, O# b' m7 |6 L, T/ Z1 n8 p7 G) [tvb now,tvbnow,bttvb青蔥 適量
% d3 _4 G( Z5 i1 A公仔箱論壇洋蔥 適量
5 _7 j( F+ j x' \! K9 i1 i' X! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒 適量! x0 B# C4 S' j" @* Z0 \- B
6 Z3 U' W# N# u8 h* J/ k) w8 _( \作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E. Z$ ]7 v: F" e
' [% k: |5 M& Xtvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。公仔箱論壇3 |# q3 b. f' w8 _1 ^% n
: Z8 v$ C* a. S' E0 R% R" m3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb, d' d9 V$ H) w& Y% Y3 c, H$ t
5 Y$ Z6 i/ b8 Z- ?! L) s& L5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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: E1 V) R6 R" p7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。; \7 P4 ~7 Z) @* R! I# C
0 u! S, s4 a) L) n5 Z% M8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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