打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
: l8 l6 ]' e9 W$ [. A" r5.39.217.77
7 L2 v' _# I9 B2 t# f5.39.217.77食材 （4 人份） 30 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u4 F: S; ~+ D4 }- X
5.39.217.77+ q" h4 N5 Q8 F* m) n+ J/ e
蛋 4顆! Z+ Z, M9 g; u$ Q3 t
馬鈴薯 1顆
6 o! j6 m9 D6 l3 P! _五花肉 100g
4 I6 |$ d+ y* z+ }6 ntvb now,tvbnow,bttvb青蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb" Q* m7 j0 A! D. g1 `
洋蔥 適量5.39.217.772 O' d; U9 A* G- q
辣椒 適量
2 M# h: g# F) v( H: h6 P5 ~/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q9 e+ v& m" T9 O; s1 z
作法tvb now,tvbnow,bttvb* y; n' P5 n7 C9 E
/ ?+ ^4 v; u+ p* g1.將其他材料也一同切丁備用
4 g+ W/ c4 ^6 e* L" A公仔箱論壇) k2 _1 [ [+ J! i6 p: v/ g! R3 X
2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
1 T, W2 S+ I* ?; S6 d7 d, g' w5.39.217.77
( u0 p- F2 W; \' n7 V2 c- t+ H. p. Qtvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。tvb now,tvbnow,bttvb% |, d( q$ w# c
9 @- }6 b$ T8 ~7 S0 {0 g0 q公仔箱論壇4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
! I& T9 |7 F" `1 y3 ]公仔箱論壇1 Z: m- g' [- {
5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
" I7 n. S* u! Z) H I& |; S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ |5 A8 ~* _+ L
6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。4 M/ `0 C: ?, M3 M& @5 L' A3 v! Y
公仔箱論壇0 O0 s. R% i1 m- j, m1 G8 K. C
7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
5 { o1 M+ \$ I# S& q4 h& b公仔箱論壇5.39.217.775 W3 K! h1 {5 Q. [- Q+ W* C
8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
| 