新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。tvb now,tvbnow,bttvb* n7 O7 D# V2 Z" Y
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。5.39.217.77) x7 P/ \; S1 V+ n& m- Y/ F; a3 j
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& K+ S9 Q9 j @& X! |) J5 \' J* Z兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z/ Q+ P( ^5 e* L
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! b, k- y; |+ X8 H8 A; C# J公仔箱論壇金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
$ a& S& q: N# m8 `3 G5.39.217.77公仔箱論壇, e- E4 z& B# d. Z9 R' ?- g! m' q
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做法:
- H( c5 ~1 u8 H+ a! utvb now,tvbnow,bttvb1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
' ^* Z' d" u' p+ j5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U0 @5 ~- d+ S, N& ~; k5 L4 {
2 p! o! Q: R# {" R ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
" B* B8 N# j6 v8 G! l3 u; j公仔箱論壇 5.39.217.77- `( k5 h1 A8 x) l0 D5 N
' i- L, S) k9 G/ ?& c0 y F! Y" G2 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
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: w! r! a9 K$ x, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f* T7 i4 f' D公仔箱論壇4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
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加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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