 [/url]
; A m3 d' f* j: u9 ^5.39.217.77■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ Y) \; T* `: C7 t: j
公仔箱論壇" e; m+ w% B K r
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t/ \, Y: ~, N' Q; t: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 e) ]; z) Y/ f
, V5 P) n4 Z% v% p- e5 K9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桂花糕每底$148。tvb now,tvbnow,bttvb7 L3 U! O F8 e( H; X% Z: ?+ p
+ S% k/ @* r8 p$ T" u
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l5 A5 @1 \5 T, C
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 Y2 |6 X* d4 F0 v) S* f) l, U( L
% i( g. x* |6 H q
粵軒
2 S' J7 \9 I$ n' J# ntvb now,tvbnow,bttvb灣仔告士打道六國酒店9 ?5 B0 F! _9 x
+ o% a! N1 c7 a9 I% L做一千底賣完就算
3 x5 \" {/ j2 f$ s公仔箱論壇傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」tvb now,tvbnow,bttvb$ a' U+ u- V. o5 L% i; u! C# X3 Y/ ?
! o5 C) F1 b0 ^: o. ^) b, B
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
) ?- A1 S( v0 B8 Y' J$ R5 p( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w) y$ K5 d' _5 {: Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 U6 \) v6 G9 H0 H. S p; htvb now,tvbnow,bttvb■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
1 e4 Z4 k6 S1 ^8 g+ p公仔箱論壇公仔箱論壇) o5 E& l9 D; O
' \: \/ x7 }" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
4 a* c, @7 V. p" e9 n( s( @( K/ L9 y
/ q v( O5 T: z7 l) w# h■劉楚強師傅
/ `2 [# d" O* Z; I3 g( r公仔箱論壇公仔箱論壇6 C, c3 r3 Y( P
港灣壹號
7 M: u2 t4 |+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 