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7 g! t! A' S) b6 ~6 z0 c7 k2 i$ Q5.39.217.77Misuji $298（四件）
$ C7 B- n9 k# b) V; z■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ s l) t6 l# ?$ @( R
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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6 T& B, c4 O m% e$ U作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 0 s5 Y& S5 Y( D# M7 i
; r7 O9 B, p4 @" c2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A' \0 n( t. [& k7 Ktvb now,tvbnow,bttvb■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇& x! n- S0 D* g
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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$ t- I+ H. @. V. w津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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2 x' ^# e* y+ ^& b- j公仔箱論壇丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 @ Z6 v. P& e3 [0 i
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T7 G4 D$ G# A/ k& Y5 S1 }3 `
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）tvb now,tvbnow,bttvb* d+ K3 \! z# o z* I8 n& ^
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 S; H' E4 j* G2 a* N. w+ r: n
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2 X. u. Q% p% s6 c# b t gtvb now,tvbnow,bttvb■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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0 A+ P' Z3 W9 P2 {5 vFillet $598（兩件）
I. a2 s9 Z6 O3 R5.39.217.77■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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1 S9 V- G) j( y% J5.39.217.77■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。公仔箱論壇0 o7 J5 O/ V6 j1 f- d$ Z
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% a0 X3 J% m' F0 t- B, ?1 F4 s公仔箱論壇Special rib-shin $348（四件）
6 Y# V' S% I- X' T2 S9 \tvb now,tvbnow,bttvb■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。- v& J, P y1 ~8 T
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
4 T5 z& W7 g2 u! qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t0 |+ l$ c Q" X
8 K; q9 [" r. {- V4 K, `公仔箱論壇大三角 $3983 T: V' \" a4 a4 f+ ^! y! d
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。2 i8 X; C* q4 ]# Z* u* s, _7 B& `
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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+ ]7 v4 T1 c& _& ^1 h+ }# T2 Q7 Z. L5.39.217.77五毫米薄 三百元一片
% o2 q; g- F# D; _) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
+ a3 k. R! |! j3 S9 G5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 A5 I% {" t( S7 n( b7 A+ ~) k
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鮮製泡菜 $70
9 p( W2 v; J# \, g公仔箱論壇■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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: k' v; l. b, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製番茄冷麵 $95TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y' F; Z: X3 V! k/ m k: t
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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6 O- ?; T" G1 F1 j2 R) o" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ l; l: o% a; R; u
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。tvb now,tvbnow,bttvb3 |: \& R3 E. o2 f/ v8 l
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( c' ]. v# Y( T9 Btvb now,tvbnow,bttvb■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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8 x! D' O4 ~9 Y9 Y* U4 F■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。公仔箱論壇4 ?& l# q* [+ {+ d( Y% z( ?
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YAKINIKU GREAT
& f& Y( `1 y/ g- |4 `5.39.217.77上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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