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+ g9 M" g9 G& H) i5.39.217.77■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
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4 Z; F3 S3 e% q4 F) w! B+ c5.39.217.77星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。公仔箱論壇0 G$ H& C% l) c, H5 p
# V, B. X t* f+ |1 G5 J0 M; Vtvb now,tvbnow,bttvb少奶奶賣素為環保 5.39.217.77$ O. |! S7 e3 {# c
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。
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素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 . e( |/ [7 l! M8 i$ z
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金瓜燴上素*tvb now,tvbnow,bttvb) M( S9 S$ e6 n- Z! g L
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# g8 I1 b# ^" R# w) f
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6 s5 m3 }, N& ]4 |# @' q1 q' N公仔箱論壇煎釀羊肚菌* y8 ?$ _1 G7 W9 m7 o5 W
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。9 R5 `2 w& \6 ^9 a
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蘑菇叉燒煲仔飯 $585.39.217.77( x3 E5 G7 l" ^7 z7 H
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。
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葡汁海鮮*
" E* i: C) _3 q0 M5.39.217.77■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% \) [4 j8 T! K! R6 m0 W/ [6 A
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- _/ Q) P t% j1 U" w* I木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。
! b g) }6 h/ J3 U# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 s- k% D) P" \% j# j3 h2 R
! Q8 c% ^4 {; \* H公仔箱論壇免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。( J# \4 ~, i7 U. k7 N
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健康行先 棄砂糖用蔗糖
5 g8 `. I! A" E! Q3 i* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。* k" y2 W! \; d3 O# T
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一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 # @, ]# F ]5 v- T% ~% M& M
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" L3 {, z, ]; r6 D■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。* X& ~* n& H2 k. k+ p
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5 c# s- N! i0 W6 H' W6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。$ F* J2 }1 u# u5 r2 U I
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■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。5.39.217.779 |( e$ S* F) s, A3 f Q/ s7 j
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■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。公仔箱論壇 D/ ~! G; F; K7 m
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4 _3 m4 L3 i* Wtvb now,tvbnow,bttvbi VegetarianTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D+ p- v, K' |6 m$ d4 V$ x4 i
觀塘成業街成業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y) G( M+ t$ |# t9 h
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50
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- z4 T/ }2 B% B9 _酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅tvb now,tvbnow,bttvb q* j n5 t# r% Y! s
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。公仔箱論壇2 h7 d A) k0 _4 C9 y
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」. E- }3 H2 t0 H4 B- \2 T/ k
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有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 公仔箱論壇: m; X7 O7 y* R- h8 ?
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# {3 U, R* {- ^五色台卷*9 P5 ]/ h( {! E2 O- E
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
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& S& S$ W3 z& d) q# F4 `" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅綠帶子燒*5.39.217.777 K# w/ l# ^+ @: \# z: L
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
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$ ~! i9 H) D8 V- t7 v- a) L7 r7 U五年陳皮泡茶免費奉客5.39.217.775 d4 d+ M% n) q- v0 I/ I0 Q. N
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。
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6 @. @" ]# ^0 q4 P; Wtvb now,tvbnow,bttvb番茄壺 $88
* e) t, d- r2 {- Z' S( `9 c■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。5.39.217.77, b' ?0 I- G0 p) e8 h( g1 ~( I
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3 s G3 P+ r+ b6 V2 ^: k公仔箱論壇田園炒飯 $786 f( x% B( |6 o3 U9 d2 U1 `2 R
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。 l* |0 x5 B2 ]8 W1 ^0 A6 d
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/ s- R( H5 A% I5 C$ s■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。5.39.217.77- T" O3 I- k5 j4 [
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西環皇后大道西
( r9 h& s( W: s. h3 X* W: F3 F*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168 |
發表於 2015-1-26 04:50 AM
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