生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
/ _6 l+ y0 B4 }; p) }# ^ D0 T; utvb now,tvbnow,bttvb生抽
# ?8 H2 w0 H( `# n X. [7 V: R; q顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
: X$ T: }; r/ F4 R2 w味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
2 F% G0 o5 T& a0 e0 G; `8 [3 Gtvb now,tvbnow,bttvb用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 5.39.217.777 e j: b% t( r0 ?- E/ |
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb* I0 ^) Y) I3 v0 o% p6 A) `0 ]) ?3 E! }
老抽
) U% ~+ Y3 M% c, e9 G5.39.217.77顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 @. S* G1 L- T
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 3 @' t3 B- Y0 {' n. Q
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4 H5 H6 O) c" y; y' C) p" h公仔箱論壇老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 1 l: I7 j# _ H5 F. Y. Q1 y
生抽和老抽的鮮味 公仔箱論壇0 E9 |! T& ~; g. t4 Q* I
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
0 |5 Y! P$ B2 R$ Q' `辨別生抽和老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* G3 |$ M. {- k* B9 q. d- x
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
0 E! R7 Y( K% i嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
0 _1 B* I# G4 \ g9 U) C" S5.39.217.77多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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