新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
! H# O: C& u: j* E& L4 E0 S5.39.217.77+ i! q+ l4 {" |. ?1 r
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。& u" P; t- ~6 {5 F$ X' [
* y% a5 Q* r E7 [" Otvb now,tvbnow,bttvb
) K& S# A/ l4 Z$ v公仔箱論壇兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。5.39.217.77$ S8 M! c$ X: T) ^2 h: ?
6 Y) s: O+ s4 @) ]) _# {& G) b
 1 [# ~" j6 m$ @5 k
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。% ?& y" S; z1 `- f3 R+ U, G
5 c3 _/ D3 Q, P5 y5 v# ~% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z2 s, {2 J' _* \1 x# ?$ W" _
; i) f# F4 f D9 E4 z( w* |! U公仔箱論壇6 ~* p$ U) ?0 G
做法:
9 b: C# v; P1 W1 C8 w8 k% z' ]公仔箱論壇1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
0 O( o9 n6 t2 ktvb now,tvbnow,bttvb
: g+ a/ o( x2 M6 n5 F2 }2 \5.39.217.77, v% B% @8 V( j% G
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。公仔箱論壇! }; g9 K8 m( X$ j
& M! K4 m" F) J7 M+ o$ q- \
+ g! n3 S7 q! F( n5.39.217.773. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
$ g5 p* x/ S7 `/ l$ d% m% w公仔箱論壇
9 s: c# C3 u: T1 P- Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 Q6 V$ U: y% S5 L9 j% R: f
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。 i/ F% }# Q- b
3 v9 R0 q- b$ q" K* S6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y' u5 Q& f* i1 z% D+ D2 {
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。公仔箱論壇* Q% X4 L. c; f9 m1 N6 D9 R# W8 q# Q
 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 