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7 m7 a6 p) h' V* Z% Z■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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k( `- u+ X1 g( B7 s9 l) I公仔箱論壇碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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3 w& P3 P& ^' ^; B3 H5 ztvb now,tvbnow,bttvb八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」公仔箱論壇) B3 \8 c- w" F; _
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碗仔翅 $10
; [- x: P/ s" s% H1 N( c5.39.217.77濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
3 z- O1 Q5 J. s/ N; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 e4 b) _( h' @7 z# x# j* W1 y6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」$ x7 F2 c8 w' k4 n$ b! v
; U3 d" I! T6 w# f) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: T) D) P$ ]' c( |5 c% `7 H+ M, F/ C
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m+ n( q6 c# C. F) n
0 n7 M' q* {3 ~$ O/ m! d公仔箱論壇棄教幫阿媽 粗活一腳踢
- L1 g# h# u/ I8 c/ o; ~$ \tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。5.39.217.779 b( u# J; o5 B8 a$ \
0 j* O& u! A+ p$ ]9 E* P3 S& N別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。! M" e6 d9 ?9 O6 q
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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" |& v2 |$ e8 i/ ?9 M& y: @2 ]生菜魚肉 同撈同煲, p% K* |( E6 L5 j* v! E- C1 Q; `
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb# h( ]. ?& T3 o# d
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生菜魚肉 $12
9 r" l* Y) V9 M# Z7 o7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17
0 T. h8 a' x0 F& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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6 j; O l- E0 F+ Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ u$ Q' k* t( u0 o( d
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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: O% b: s& {& {$ f9 J■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。+ ?6 b( V {9 H+ a; Q
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 tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 A. t/ ]2 i- R3 \* `. e3 T7 @
雞蛋* ?5 p1 s" J" o, J
加入蛋黃添加蛋香。
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_" C9 q) k: W8 S/ d冬菇& ~) B! t3 m. r% v- B, C2 Q
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
, h4 A$ V8 V, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 v' W4 I( F6 s, g) m
7 w0 R3 c0 k2 U r4 |* G5 q. r2 J木耳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m6 n: }; K4 w2 y
增加爽口的咬感。
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有些會以素翅取代，更彈牙。5.39.217.779 q! t) l) s) l* j, g: c
 公仔箱論壇8 \6 e" } E' i* |. [( c6 t$ G
瘦肉絲
# d0 L$ F( S/ u. ]公仔箱論壇多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？tvb now,tvbnow,bttvb+ {# N* [0 T7 M8 x4 ~6 B1 S" Z+ L
3 ~( o2 X# J7 C. y; {0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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, O, I! m+ W! J: N■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }, J8 F5 S% e' l: s; _
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6 F' s: V( t; ]* {5.39.217.77春潤堂
" B" v; U' l8 s$ q9 u公仔箱論壇深水埗大埔道華都大廈tvb now,tvbnow,bttvb6 n. `8 ?8 |0 O7 k4 T
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+ p r0 ]7 V! j他們的碗仔翅回憶
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2 }8 H$ n0 `! w2 H% M7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 m; p o+ z4 f' r. l a+ x$ v3 ?
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」5.39.217.77) \( F7 f F; m& X7 ^' Z
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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/ ^! \1 ~* S. H9 }5 X2 |, W文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」5.39.217.77/ d* g/ t. d) V, u
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m: f! H8 U' r! n( C
5 q; w2 \; ]- z2 x& v$ A5.39.217.77其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18
0 B; o: C% L/ B! r) ~9 N, s4 K2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。) |$ M/ \1 g, R- u% j
9 B0 _$ I* E. c" i8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣三溝碗仔翅 呂仔記 tvb now,tvbnow,bttvb9 }' d( m4 \9 x
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。7 e" c! u/ X6 o* T; z* }: N
/ j% V7 A5 [/ n( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) z; a5 D& L: R g
筲箕灣東大街
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6 t& I6 v* c4 W0 U4 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% l: P# ?! B9 \" Q
; M' e( {% Q8 u9 B/ z. S公仔箱論壇上湯碗仔翅 $22
) v* E6 h/ A9 s$ o4 Dtvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g2 o4 Z# U8 i5 i X- B5 m! a
% N4 K; ?/ \- G9 E9 k精緻版碗仔翅 車品品tvb now,tvbnow,bttvb0 r- f6 |, i; h, e* A7 Z
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。tvb now,tvbnow,bttvb- o/ H3 ^$ C3 T/ `
# c) t3 q) y, |$ N- P大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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