 [/url] 5.39.217.778 E3 ^( o8 Z; ~* G
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。公仔箱論壇% Y; g, t2 T- w' ]# G) J: H6 T! c
& S! b/ H2 W( }3 F
有些魚，是日本人的喜慶魚。5.39.217.772 F0 a" b+ Q' I( g6 @
1 R4 K/ ^( |4 [$ b W! i$ S4 ctvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
4 p0 z" O& ^. ], B* a/ t5.39.217.772 f- g+ l8 t( J) N$ v- Q
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
8 _' E3 z, K. d2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \$ V- E! [; q" ~$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
. |/ r6 Z1 i: @: w& W公仔箱論壇5 g# p; r5 v" X7 _5 [
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。公仔箱論壇; B7 x4 h8 N$ m. J7 q
( U Y' v* `/ G# G$ K) A) V公仔箱論壇當然還有寒鰤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R; V# c' R7 d: R {
8 v6 T w. n$ c1 F* X
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
& U6 i$ R4 ^3 I, S* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d2 F2 c- m4 U+ ptvb now,tvbnow,bttvb富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
: e! ^$ s! V. ?/ ~& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j$ U8 K- Z! K+ Y/ l' Y日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
/ U& d2 N1 q" s( W' {tvb now,tvbnow,bttvb
1 [; n5 m5 x) Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g9 T; j4 E# U% B( e( S
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。5.39.217.77! {+ u: A8 q9 q
% A* E) W+ Z( m) Y' G3 a 公仔箱論壇, W& O1 `6 c+ X0 }; ~ w* t
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
, ~& Y) C/ F" Y5 t0 C6 h5.39.217.77
! a1 p2 ^6 o0 g: ]2 N! G* Etvb now,tvbnow,bttvb 6 T3 r8 z: s1 a+ x4 X
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。0 u8 M; M+ A2 n9 @4 g$ }
& w1 d% ~( \ q0 l tvb now,tvbnow,bttvb6 G! Q# X. B' w1 H& d0 h1 U) w
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。5.39.217.77' G7 C2 n$ i# O; b! `8 M% s1 V
, v3 U2 S! S; I. ]4 S; T+ E公仔箱論壇 9 W, @9 b6 q/ `6 H1 g( d0 z" [
tvb now,tvbnow,bttvb* I. h8 S" U9 w/ g
野生多運動 肉鮮呈粉紅 6 G# l2 R. e, S1 X+ t7 ~* u
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
( ~8 G5 b2 c3 ^9 w7 T4 ltvb now,tvbnow,bttvb
& ~/ l+ D: ~' O X3 L0 f美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m7 E* n0 `% \ g
" H0 W& u4 H' v$ B' e1 l7 A9 w
( F& \/ `) K; Q0 n5 @3 i( H0 z5.39.217.77■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
! j1 U; i1 e0 l b* P& V5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! d/ l6 g8 H
, Q z% p0 _# X& i, S■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。$ p! h' R! ^- h" K
+ L! z3 K o: P) y2 j6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & G* z8 j1 D1 j$ Z r) U2 t
tvb now,tvbnow,bttvb2 k% ]0 k" n& Q5 ]' z s
煙寒鰤沙律 $120（a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c& N6 I2 T( J
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 a: k- e4 \3 y( {% I( `
. ^# m* \; Y* W: p; I 公仔箱論壇% w& Q* v, R; ?; U* I, X" W+ b
% C' J) e, l0 X2 [9 d5 p9 d j
寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g" u F- o- M3 \$ V
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。
) R% `# f% N" C5 C* S9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E- S$ u$ I# ?tvb now,tvbnow,bttvb
+ v1 [* T; W# t) o' h, v) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( m7 }) l/ S9 h3 I8 |) v9 Y
鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）
2 O9 B3 w$ d! y9 o! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
3 `, W+ j; F+ M9 \& v2 n7 i; ?3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h% V) C9 T4 \1 O; _+ Y 公仔箱論壇5 O; V: ~4 l3 @! @4 [! y8 {
5.39.217.77# j& R y S5 C, N5 U4 H
寒鰤刺身 $300（b）
7 Y, I8 e) `' I: {( M" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。3 i; I, n* e5 m! u
# Z a& j" }7 m& U! S公仔箱論壇 ! E" T3 d5 n( B3 j3 N! w% D
5.39.217.77 c. d0 M/ B. R, H6 E2 D( D
寒鰤壽司 一件$100（b）
& {5 e8 K* }) i- Q* t. P5 n用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。tvb now,tvbnow,bttvb6 t& ]3 n. \) x6 j( X8 Y0 u6 w. q4 e
8 u! M$ [ \2 P" W; h
a.吉田美食俱樂部
3 F6 C& p% @" [) D$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環雲咸街亞洲太平洋中心
4 c1 ]$ X h9 U5 h4 r+ Otvb now,tvbnow,bttvb
% X e' d L: z% S& C6 ^. b" H* Vtvb now,tvbnow,bttvbb.壽司角5.39.217.77 e/ n' Q7 o, B0 [# G
中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 