[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
& V' s& |, @) ~$ i1 u1 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. o: h' c7 c! ]
公仔箱論壇; z0 E! w% y6 K5 T& W

/ a! J) ]4 c7 v+ A  ?4 g  \7 B在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
+ a) Q: X. T4 u7 l$ K公仔箱論壇
" d  J# I" n. _$ q  s. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v$ Q' W( R# `& F3 q. X  G& w, J# x7 H
熱量不高，還很營養！; l: b5 k8 g9 v, P+ H3 d

7 R8 C/ u( K$ K+ s6 i# s( d  n2 \炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。" A! p  h! {$ b# w
& w% ~$ B! [+ n! I9 @' y
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。8 F+ z2 t0 i( i0 V. E
6 N. _9 t: w( M
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
( t3 e; ^4 {$ r1 f3 f
9 ~- ^7 k& o% L4 Q/ r
: D# s6 Y) J8 i- D) v2 V公仔箱論壇
& r2 k- @* R$ M( |" l) ?帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 ' a6 @- p" Y0 o  n

  ~  u  A3 P3 n" b5.39.217.77趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。
3 b5 m8 W0 Y* y) b/ x9 f' B1 \. v7 k4 G& v2 k

) Y4 m/ ^/ H6 F# K: D1 @
+ @) J7 Q# J! V) F公仔箱論壇馬鈴薯發芽，快丟掉！
; v9 c7 A0 E1 M, @; |2 S
, k9 x. F1 E+ ~7 D: t+ E. D0 n5.39.217.77馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 5.39.217.77+ T. ^! n! a( W* Z" a+ T  \1 C

/ X+ N5 g. M8 X2 ]tvb now,tvbnow,bttvb尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
7 Z" e4 C8 ^+ M" i! K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @/ O. _0 t& @7 X3 M6 n
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
" a4 }. _, h) \5 n( mtvb now,tvbnow,bttvb
% c0 ^1 e  `' h- [5.39.217.77生活小妙用，學起來！
3 |0 R1 O) k" l/ S9 g) H2 X公仔箱論壇4 `" _0 \# l9 i/ Q" \

3 F3 D+ T% {0 I; R  |; V. gtvb now,tvbnow,bttvb0 R) d) i7 ?( D+ K1 I% v4 h
削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
; B! m: o; q( n! k/ t) Itvb now,tvbnow,bttvb4 [1 \# p% o% o  N
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
" B7 I% m$ @  l5 r
0 b% a. J$ z( L: D$ T這樣保存，不易壞！公仔箱論壇2 V2 K( e/ h  w2 f& z

" F1 h1 U5 N7 y. L/ ^- v1 \4 J( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？5.39.217.77; n% f3 a: D' |' N& C$ W

3 Q1 _$ Q* ^  d  h0 n0 f) q6 |# F5.39.217.77近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。5.39.217.77% Z$ f" Q/ H2 y, F5 ]
營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。公仔箱論壇/ e" y, W- ]" }* D; n0 T0 ]
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。! K0 a5 Q7 O1 {
記者：黎婉婷
# @/ ?! ]: R$ V" V4 |& F, ]) O攝影：潘志恆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k  J( J  P+ C) C0 j7 ^9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) I3 j4 B$ x7 s" c
5.39.217.77; G+ u$ A; h1 Q0 I: w
; e0 T* `8 Z3 d( x8 j

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。