传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.77' `9 s* ?$ l) s4 E4 p" m6 A, Y' C) ^
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。公仔箱論壇: r( E/ W$ O, N' ?+ h% U
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+ e8 s0 h8 |7 l2 E5 @4 f4 L- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
, G" G# Y3 d: O2 h! `. r公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
' a, C# B+ J! j' q; n) E" K不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇) j4 u- n" @ a
卤菜是怎么做的？
2 J. z; H2 {8 D1 n! u经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 S6 V) g- [6 r9 l
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.77' y8 p5 u, S W& O ^* _* @7 A* A
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
! Y2 U. a! b1 o# h& A卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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2 M) K) p- z0 F" |& b [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？
( z( o% D* G1 Z( h0 B3 X由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
" A0 ?' N$ h4 w: M _' V, }! I$ h其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.771 N9 @ \( @2 C Y! A \6 ~. C1 e
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
: x) @& G" F6 \) ^" p" F* Q6 x$ vtvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
" L2 P7 Y" i7 h8 T/ _5.39.217.77那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
" j$ V. y1 U0 ?8 c; j% y$ a这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F" W4 O6 U$ F8 S9 }. K
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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\! e4 c: ^* ^* |% w卤菜最大的问题在于添加剂滥用
' r" }. v2 M) S- j2 a! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
2 g# h5 ]% G% `7 f" \8 b由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5.39.217.77! P) m$ b! g7 r$ Z4 c
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇7 ~: X8 b8 p4 E+ }, `8 G
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。5.39.217.776 T8 g7 t- @" ^! k
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇! o% l* t" _& w+ h7 c1 y
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。5.39.217.774 @6 W* Z6 d7 l' L6 y: Z
: Q5 O8 \1 v4 Y/ j qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜可以放心吃吗？ r' L& b: \; }- U/ A4 M. V& b
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
# G4 P4 X/ D+ {2 o- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
4 x# o. h9 c" p8 T/ x5 g% l公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
& [0 y ~5 V/ k, G* w: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结5.39.217.770 j. {( Q( ]! w" ]; j
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇& K: G5 S t0 s' E
参考资料：5.39.217.77- t j; {- L4 c: `: K
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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