传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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( u0 G) N' W' r3 R' htvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。# u2 q; `% q! A5 N4 `
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 P n) Q6 S% [7 I
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
/ R( c- ?/ ~; N5 M' F) i7 @1 ^! U. Z公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇6 a( ?! h% N, ?* G
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
( }* ^/ M8 ^- i& F1 s5.39.217.77卤菜是怎么做的？
' J) C6 @( M/ ^& o( z9 `经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
: ?" m% ]7 T9 [+ K' Y4 X传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇% r! k4 r& u) f t8 v6 A
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
X& E2 A$ y7 Y' F+ N, h8 c5.39.217.77卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。8 \3 E+ E& @' P/ P! H
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卤菜里都是食品添加剂？
2 q3 w0 L8 k, b, f j' mtvb now,tvbnow,bttvb由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
( N$ ?+ m% S4 q. D( Q' f* O- a5.39.217.77其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇: S5 L! o" D# ? n" v
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
( ~+ a G+ q+ C+ i随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~' E6 _9 k8 F
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
" ^5 d+ V3 ~- q0 P4 F* X* \! Ltvb now,tvbnow,bttvb这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb B$ N3 S. w8 _% F! H* w
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。4 z% I: e) b' n# y% n! i& w2 L
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
: y- Y! m, X7 A% j8 o2 U" L; O( y买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
- A/ M2 q8 j6 {" v0 A4 ?6 P5.39.217.77由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。8 V& S$ u2 E# e4 M: |; i
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb8 y0 U2 O: _4 d7 d* @, H
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb$ U2 ~" P; \' u: k; r4 X0 r
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
1 Z( Q* [9 F7 S8 V2 X亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。7 N7 [. t( {3 R
4 E& ~! }: r6 g. D. J5 C( J# C卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s! `4 n/ p4 g! b
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。) l3 d4 C( j3 k
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t1 @3 g R0 Z
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
* K t E& c3 ~: a2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结5 L9 G( A }& h9 B8 Q6 M$ |! i: Q
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb( _' [' ^, _: @; Z+ A
参考资料：公仔箱論壇# E/ w `- r) r% H* a' {# i0 ~* J
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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