传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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9 { d; g6 L; F! H7 R5.39.217.77预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。" [; n0 Z( u2 \$ ^. U9 ^5 }
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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5 O. T3 Z* d# U( r" C9 Y1 L公仔箱論壇一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
# a n, t- D9 _卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
1 Q3 `& ]6 u; L2 D% ^" F$ I2 a Rtvb now,tvbnow,bttvb不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？3 e$ Q8 K. j/ ^: V
卤菜是怎么做的？
' L3 n+ [3 y- u0 n- `tvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
. I% B3 M4 R! o# R6 A+ {2 ~* @传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
7 h1 [- s$ G6 _按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O5 T6 H# R- L( Z
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。" N9 ]# Y" I& y7 @, c5 ?
: K, P$ E, V) z' ~3 @6 H! N6 ]% v! a卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& p6 Q& E5 u+ U/ G7 l! [
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
; v! ~$ d) k" y# u, R& s3 A. ?其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: `$ }/ S# Q! l6 q
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb- o& a5 L6 m) H! k( r. J3 p- [0 [1 f
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t& D; M; M% @ @
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
+ @! J- e( Z9 h& z/ u1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
7 ~+ C3 `4 y1 A# _& e/ I# k/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇. z2 S9 _* J, F# n, }9 |- \' R- t
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
+ u1 _$ U5 O& s* e买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。5.39.217.775 B1 U4 x( x0 I$ E8 y8 R: [1 O8 E
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
& n& }- C6 E$ F6 V0 _! Z# Y调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
8 i) S: E1 L& p0 t- j3 K公仔箱論壇我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。( M% j3 c* \" X
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' c4 ^' ?) z3 E! q& _8 h5 _) w
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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6 _2 E9 J0 b$ u+ ~' U3 u+ I+ D公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？
4 i6 Z7 a. C% D4 C# ^; L! _' y公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
. P+ X) G! w& u! y5 f) l5.39.217.77不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
) \5 r+ v4 Q: Z$ l& R: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇, E. |) a. S5 l6 E( Y
总结
" h% E( f/ K6 u* J7 u9 ^% Y1 stvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5.39.217.77 Y2 k% ?+ C* U9 k& o
参考资料：公仔箱論壇+ O9 m* T9 z$ G
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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