炸蝦天婦羅
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+ y S3 s- j( R1 T$ |1 n5.39.217.77材料：
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, A* Z' _. ]/ n. S公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇7 P6 `5 Y4 J9 f# y2 E
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天婦羅麵衣： 公仔箱論壇! u) ]& h- e F- d7 L
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 5.39.217.777 ]4 r* _+ r! W* t; Y$ z' C, C
9 E" D6 {. l g( w9 B0 l5 b! X# y醬汁： tvb now,tvbnow,bttvb- d) D. o% Q0 N1 F& _7 d
( W. O6 G& e& A6 f5 W5.39.217.77高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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6 ?$ Q7 S0 T! u% j5.39.217.77作法： 5.39.217.77* X4 Y, U; S* g3 r9 L; o# h
( |" \ K9 C7 W4 F) g0 p( T! j& mtvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.77+ N# N$ A& l/ }* [* {* M
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
5 c- @3 T% T$ M公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.77- |2 A0 T$ f2 h- o
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 j* O+ x5 O: M* h) g( Q
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P4 Q2 t1 D9 v$ k3 \ f
3 i% v# V$ ~- J& atvb now,tvbnow,bttvbTIPS： 公仔箱論壇& ^3 D9 _, I2 Y3 P/ d" b% S
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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