炸蝦天婦羅 - h2 v. e. `3 y+ l* s3 z# o6 K/ ?, ?
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 % o3 {, E2 U! M( {3 }( O1 j
6 R) k2 [6 ^7 f' L. V! w天婦羅麵衣：
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4 F' u- `) t5 I3 k, v( N& d5.39.217.77冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ! ?; q* E5 b4 x6 g- e; \
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醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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; P2 c6 N! f8 z: K5.39.217.77作法： 5.39.217.77/ M F: M% g2 a4 A! d3 u2 V6 R
5.39.217.77$ D9 |1 m' s. K# _
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
/ ]0 J. l8 \9 x7 g! K5.39.217.772.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
^9 D6 n+ X+ v0 I7 \3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
! b' |! t0 b6 Q M" z# X公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ; f& c6 g6 w/ f6 O8 @
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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7 k6 B, D; T* p公仔箱論壇TIPS： ; Y, J( F3 E5 `; k
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb1 O! D; n2 G+ \
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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