[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 9 G7 t6 w7 m2 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* h/ a, ^6 Z$ p tvb now,tvbnow,bttvb; S* j) H6 s0 w- S 材料： ; W, w! w8 h) w1 C" t+ K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 _. y* [5 \! K2 d8 R$ |; y 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 & O2 S# R, a: o* Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 [3 J8 |+ W% h" @7 h' v- I 天婦羅麵衣： . G9 y' E2 y1 q" M & |6 P2 L& [3 z1 j1 v冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 & n0 E/ x. Y! W% `. S- R5 ftvb now,tvbnow,bttvb 6 k$ X  |5 H! g+ f  m0 H/ m* Wtvb now,tvbnow,bttvb醬汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B- j& `5 |3 v% z6 k" { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f5 L7 z. N; \0 D. M& H$ J$ N( N 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ * @( C9 g) e* ]) j  T# |5.39.217.773 g- T( h0 Y2 s 作法： # J) B1 U1 c0 x tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 ~5 `- X5 c; m" J 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 * K8 I* l) p. l- }1 ?% @/ n2 a. u2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 8 K2 L! A3 b5 _8 _3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 / S. M( [) ?  o8 r& Gtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5.39.217.77% m! G! r! ~  V& ` 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: s  c' D4 a( p" f4 F% V 5 N6 v3 ?# D+ A' i- Q; gtvb now,tvbnow,bttvbTIPS： + A* j. l, P0 ]6 g* `2 b% V5.39.217.77只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb. z' c: ]' z. m  S