[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 0 w+ p3 o7 v' M; ^ / X4 |% `! }4 ]1 I+ f! O# O公仔箱論壇; Y- d0 e1 h; a- q6 Y# D2 p( V 材料： 5.39.217.77$ s3 F& C" A3 @0 R 2 ^/ ~" b1 N- {  u' U% T% ?# k 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 " P% u; `* L; c4 l% `5.39.217.77 9 @7 Z5 K- }5 W1 z8 n3 n5.39.217.77天婦羅麵衣： : \6 ^( R2 B( j% g6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - k( E( @$ t* i5.39.217.77冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ' `4 i! J4 W6 J- ?4 f4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * l1 b; s/ z  Z/ X# K7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁： 1 v1 |2 K1 j7 Y" n, G3 `; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 p6 }9 i5 H- x  f/ w* l/ |/ g 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ , Z4 ?, x) B: h: x4 t- v' Ttvb now,tvbnow,bttvb . K( G2 p! d* J! ?0 C1 `" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： ' {$ T" k' N/ [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ?, u+ Q5 M$ k4 N: _ 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 ' i7 \9 J$ l" m2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 6 k' z9 L: w. h0 G0 S 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i, X( @- U7 @1 H( D% e( m 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, s% ~$ r" T. i 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5.39.217.772 K# Q( P) a; X) L0 |; l5 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. S# _6 [3 Y* k! K TIPS： ( W: R; h" c5 d- y7 t; m. [; G; y3 V只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。; l, \4 i( h/ g( e