[美食介紹] 荷包蛋完全手册

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荷包蛋完全手册公仔箱論壇- Z: H& p3 f3 i4 h1 d/ h0 b
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微波炉:1 F0 p  d) O& \& N$ p
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）公仔箱論壇  C# Q5 @- E3 d" d0 _6 j, T8 i0 X% v( G

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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）

【所属菜系】川菜3 |6 d* M* s# A* ~" b' z2 B1 w
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
【原料】% W  Y+ ^+ L- x+ d) P5 N: ?
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。5.39.217.77; c' o4 J4 H6 L7 F$ X( a
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煎蛋技巧:公仔箱論壇& A0 d* i7 H5 j5 O+ w
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。tvb now,tvbnow,bttvb9 |; e: \$ k7 f* p
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另附:tvb now,tvbnow,bttvb  D  v) o7 P+ H3 B3 x2 `# H
1。油煎荷包蛋) ~6 Y  s6 O3 K7 j
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。" c6 l& o5 @; J/ Y% ^! ?2 |

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。tvb now,tvbnow,bttvb' o# D, z# ?0 e6 A9 p' g4 |

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。5.39.217.77) V# @' O2 z! a3 F+ ?+ O& L) b
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。5 A0 |9 }2 G  E$ m

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。5.39.217.77) O% m, o, O+ g- b) G
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十分钟，蛋全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z5 i4 K3 w" ]5 O8 B3 w: e
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5.39.217.77% h/ M& V2 y( i9 z! k, ]2 W( z
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。tvb now,tvbnow,bttvb2 t3 J7 q& M$ R; P! G4 t7 N( n" t

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。tvb now,tvbnow,bttvb+ _  {* x, [) l- Z; j8 M0 C& U) V

7。肉碎煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ O+ \" e' D9 ^/ N& K

用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
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8。虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5.39.217.777 t: g6 }8 ^+ B0 g4 J$ `. }$ w( g
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10。腊肠煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g. e9 {9 p  |: z  |! G3 }4 k
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。; W4 I" Q  k4 v7 `% D

做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5.39.217.773 ]* @! O2 i. P  ^) g/ R9 \' E% G

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m3 k$ o; _0 p, b, T

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11。江鱼煎蛋

用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 v. r5 e. K& P
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a' L; s$ o2 e9 h" N3 m! i
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12。芙蓉蛋公仔箱論壇; ^$ {- J( ?# a0 z5 I6 Y
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 t% G: Y. a! _, b
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

14。蚝煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y: o! |" w5 z. U9 l3 m' B& d- b
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

15。苦瓜煎蛋5.39.217.775 E* p2 h( |$ I

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k( z1 y0 w5 k% m
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16。豆腐煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j, J) ~- V7 g5 e# e+ I7 \
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。5.39.217.779 ^' R1 D. \! ~0 a$ Q! v

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u4 m3 @4 x! u& U0 Z

17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

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ryan0528

初級忍者

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發表於 2009-3-5 01:29 PM | 只看該作者

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cheer93

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hippy_123

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maomao229

遊客

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發表於 2009-3-6 10:45 PM | 只看該作者

以上的我大概都会做了~tvb now,tvbnow,bttvb) X9 Q M) r$ Y
还有番茄炒蛋啦~~
包菜炒蛋啦~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f8 Z( V) t0 z U
矮瓜蛋啦~！
芙蓉蛋啦~~~公仔箱論壇/ x! B) n$ j" L/ w% I6 a# z
等等~~！！

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guiyisky