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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。公仔箱論壇' B s7 i! Y {8 A6 W
+ L" `, I% O% f0 g: s" W/ T公仔箱論壇自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。( J1 r N0 h z4 G: g! s, E
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★營養分析
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Homemade pizza（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I) U1 g3 j/ ^ {5 w
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卡路里……110kcal
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脂肪…1克
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纖維素…1.3克公仔箱論壇' F% j. d5 `; f1 p- R. q; E
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★燕麥餅底
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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麵粉……210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! q$ J& V: S g$ ^
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酵母菌……3克
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- x9 V) h1 V3 V* S, B b- n2 ttvb now,tvbnow,bttvb麥糠/燕麥……30克5.39.217.773 g4 F) {3 r( A
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鹽……7.5克
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糖……7.5克
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6 P; ~ O9 E( M0 r橄欖油……6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b( e L9 p6 E9 V$ q6 _# N
5.39.217.771 v0 i" n5 N1 b2 O# M1 V
脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升
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製作﹕5.39.217.775 g& |4 o5 t5 _9 x* t
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2 ^8 j& X2 W4 i8 u- }) K2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中tvb now,tvbnow,bttvb: h! T3 Y$ P9 h+ ?+ q. {! @
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀5.39.217.77- F G" D# |1 u2 k; H1 I6 T" \
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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; S' m9 ^1 O; T4 O4 t% ^( y5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _$ [! k( Z/ T# v0 X, O
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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★批面0 ]9 Y% D& |' R- A, E) x& @! ` w. R' U
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自選配料﹕
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7 J( Z% O) M6 n8 o1 H) k3 r脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個$ ^. T2 M( ?5 p4 u9 A. y8 k% f) m
& f. i8 i3 ~: l& l7 l0 m4 C水瓜榴（capers）……1湯匙
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脫脂酸忌廉……1湯匙
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb" m( ^- N9 Q. O3 {/ e) E1 u
) h& V) Q4 W6 W- q( Y) u1 j" S1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底) d+ }4 g* Q) g8 Y8 }& x
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化公仔箱論壇; n- n: _. E" R9 Q! c& H
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3. 進食前加入低脂酸忌廉
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■大廚輝哥貼士
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。公仔箱論壇; \' \! }: g: B& M) H( K
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。公仔箱論壇2 j$ F3 C+ o" Y. w! w' |4 `
8 d9 v. k/ M- [% Z. l1 U3 A公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^1 d& @4 ^& i6 V
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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