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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。5.39.217.77: v5 ]$ d: F! a4 {6 \; s' J
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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★營養分析
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Homemade pizza（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j& L' O" p0 q7 R& Q
" Y1 {6 ?+ Y0 x' z5.39.217.77卡路里……110kcal
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. s8 u" \# ?+ K6 `, l* O# I脂肪…1克5.39.217.77* R& u, N* }1 H, R9 c
' J; Y- i% c" {2 {1 n公仔箱論壇纖維素…1.3克
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( G0 f1 H p1 d4 q4 W★燕麥餅底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u& I* E* K/ X# H8 d
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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麵粉……210克% ^5 c) b2 _# X$ E# a2 ~! Y
. P; G9 x$ H: o: K2 G6 p' Ftvb now,tvbnow,bttvb酵母菌……3克
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! }) C3 T* X2 T麥糠/燕麥……30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 K& k; N2 F' ?% J2 e& K
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鹽……7.5克公仔箱論壇: o7 }" L. k$ ^6 q0 x
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糖……7.5克# v2 q" i; V1 `+ c& a
% T6 \6 n! S' {) E+ Z8 o( Z橄欖油……6克
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/ }9 Y1 V1 d* X& x* `2 x0 W6 E5.39.217.77脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升tvb now,tvbnow,bttvb& [6 x. k7 F, P* D3 g# z' c
t; w4 ?" C( @0 z( m( G. Z4 @製作﹕5.39.217.772 j+ Z5 C+ c4 u1 F3 a
c* _8 j) c( `; t# y, j5.39.217.771. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
& g2 ~/ x; _8 p6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: _/ k" {( O) \' ?
2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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; T$ P6 _7 |5 K% r, H/ C! f5.39.217.773. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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) \! A& H$ n0 f" S& E5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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+ C" I- V' ]- u. s. A: U6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵5.39.217.772 s1 }$ ?: x5 p$ ~6 R
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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- Y* I- V$ X L% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★批面
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯
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# v' G# N1 ?7 [3 E2 w8 p8 N煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個tvb now,tvbnow,bttvb. g/ [& }# ]& G \
6 v) p, g' Z, e }" _水瓜榴（capers）……1湯匙
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脫脂酸忌廉……1湯匙
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/ t4 r( o) c9 k: t4 Q公仔箱論壇製作﹕
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. `3 r, o* d* g7 M+ \5.39.217.771. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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$ Q% a; p3 \ L/ g& Z7 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉公仔箱論壇* s7 G) g5 p9 D' }2 m% ^/ r
+ H$ {$ s/ H3 W# [/ |% S5.39.217.77■大廚輝哥貼士5.39.217.776 e* _; r* W& t2 o
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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% D& g* V7 U* z; v, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。5.39.217.77 l4 c% }8 m) T: _# M
1 X+ a! l P( L' w2 i公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.773 v' B, \4 `9 y5 o1 \
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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