[中式食譜] 板栗燒雞 [轉貼]

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原料： 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量+ g; ?& _! F% ^$ B8 W, @; H9 G1 O& q
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3 n9 x. V6 f% ~4 @" s6 S' C3 d5.39.217.77      將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
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$ B9 u6 y9 s- m" `5.39.217.77　　燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。tvb now,tvbnow,bttvb% k0 Z& @: U0 A% v+ O

( T0 `* C* r7 c$ i% P- ?. {tvb now,tvbnow,bttvb　　再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
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　　取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。