材料5.39.217.77; e( l' ]# P# C& J
雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙5.39.217.77$ f1 m' E! _. a
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1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。
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* `& Y$ b+ n ?" i% q4 P1 ]公仔箱論壇2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。公仔箱論壇0 T- b1 O6 O" H2 t* }! d! I( p/ Z# e
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3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。+ p' D+ m# t5 Z3 b
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以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。7 ?' P, K* r0 v+ N1 d2 E, s
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發表於 2010-11-27 05:34 AM
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