上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
/ c9 g. L6 c$ Z7 Y0 M
7 U4 [" [1 h. S公仔箱論壇國宴御廚聚香江
$ X/ }. {+ c2 T b: v; }" m, }' ?公仔箱論壇國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
* w! C/ K: h" ?' K/ e( F公仔箱論壇
& U+ @# O" w9 T1 e* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳
1 b$ r8 y8 h5 ? c0 F, ]從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
/ u* u( k: Q" g: ^- o' i8 t; _0 M9 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# f+ J( Y/ g7 i5 ^6 O3 M
白飯魚乾配魚子醬公仔箱論壇4 \& r1 a0 ]; Y
8 f% G. W* h% Y, g' F8 r \5.39.217.77自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
% Y4 @$ G$ x8 P. r4 {) B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z: z6 g: i" m* f
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚tvb now,tvbnow,bttvb5 E- r! h$ W9 Y! Z) p# n& y2 N: n
/ p% R6 `6 O% M4 R" Q5.39.217.77是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。公仔箱論壇4 k$ K- z- c; A" S2 r$ K2 D" u
# j4 ~1 o6 z( O1 n公仔箱論壇天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
& e; G6 b# q' p5 e- d$ u' K( jtvb now,tvbnow,bttvb ! j- _( _5 }9 E, u9 @
大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 , d: f) J: W$ D6 S" u
% m( n' I% \* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA. Z6 p8 u( m3 f# o3 w) |
 公仔箱論壇% t& R/ n* Q' W
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ ' R3 F) ]( l: Y3 s m6 G. d! A
5 s+ I0 Y6 ]8 ^9 Y自家醃漬北海道三文魚子$150/客5.39.217.77' W [6 s# g5 i @. s4 `
 " x3 H& b9 h8 |1 Z
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！5.39.217.77+ m' s: _0 d5 D4 m+ w: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, f" H8 h0 s1 ]" I& m% g
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
% v' Z j, B1 F) {0 w5.39.217.77 2 T8 B. Y! _9 g7 h2 @& `
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。tvb now,tvbnow,bttvb6 e" ^ m! F! O
6 P. e! G6 M) h" [ S' D第 10級的飛驒 A5和牛
0 n( ]) M k+ y" o/ x, S( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l" b/ W9 n8 Z. f+ p5 {是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q; d |" V% V! K
h6 j$ j: [. I! k' c: W
烤飛驒 A5和牛$600/ 100gtvb now,tvbnow,bttvb* J5 F$ g, K# I" b! ]3 ~% J1 E
6 C& [9 I! R B! _0 L! x) h2 J9 x只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
& k- k' g) u1 K& Q5 ^. P+ U2 y( z' g1 Y( q3 f3 |% O: G( o
Pinky：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?( H% u2 |7 \3 ~& O8 G# G% p3 I
 , t u* N; n& ~' R3 ?/ _
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
$ g( R( g" |% O! \' mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! A( t2 w w# e1 v
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [! {4 D6 W y: L
/ d; ]! Y0 S' g% q) X5.39.217.77八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h, w7 F. C; ~
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare公仔箱論壇. u* h- C" i0 I7 H* B, m/ y% l
8 E: p6 j! z" D0 c r9 R3 h
總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。公仔箱論壇: Y4 d9 k0 _8 {- e. i7 K2 h w) R% i
6 a$ c6 x1 i1 q" b$ ?/ e* j
蘿蔔千絲酥$38/一客三件5.39.217.772 n7 L/ ^3 {+ E4 b& Q
 . e E# o% o9 G7 j. e
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
. h3 W8 r% z! E+ q) ^tvb now,tvbnow,bttvb% M! W) f' [3 d0 g/ W8 H
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
7 N; v, G7 W/ i3 P
, H( `. `4 K% A$ M0 a. v Z4 t她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。& _' m6 W) J8 z5 E- _2 K* i6 C# o: P. f
5 e6 ]5 c: h9 b0 z& w7 y$ r
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
3 n3 N- [( G6 {7 m5.39.217.77
. y8 A, H, ]" a公仔箱論壇餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L$ L* @: I- [7 {' N9 o7 p
公仔箱論壇- b$ {$ K( W5 R5 u& I6 O
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 公仔箱論壇- C& ]0 m. Q4 T3 O
- }. E4 r* V5 W+ V: S5.39.217.77百花石榴球$25/一粒，兩粒起tvb now,tvbnow,bttvb, e7 U5 u7 R3 r8 K, f5 y7 d
 tvb now,tvbnow,bttvb, d& w3 m% b; _( ~+ [( e; R
用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
, V4 K; R; C: e& \- ?6 n& O4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 N. {. t5 u) W
蟲草花素菜餃$36/一客三件
% Q# }2 s( g: I9 C6 z+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 Y& b, g% H r% P0 w4 e! C ^
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。公仔箱論壇9 e0 l; P/ w- ~* `
公仔箱論壇1 K) H( D) f+ |! V
阿一海景飯店
" r% Y' E' N0 l3 M, P. C b$ ?公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）5.39.217.77' n5 {7 _% z: r
$ @; H: z5 w q1 ^7 |5 W
 & k. n7 {" v; W( ]5 @" l
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|