[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇# h8 y6 W9 a* m/ K1 z
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇5 Z% j2 I3 E1 F
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
※家用30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb8 _' l/ q1 L5 j- C! n5 V3 x7 m
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食材公仔箱論壇 E( a. k5 e+ z0 v

4 N6 N. g- d7 z5 b, F Y0 r餅乾部份（10 人份） 60 分鐘

低筋麵粉  80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M/ m& |2 M5 N- s' y, q7 ~
玉米粉  20公克
無鹽奶油  100公克
純糖粉  30公克5.39.217.771 j1 O9 M; g) \. S/ |2 p
殺菌液蛋  60公克6 G+ N3 X' l& @. [+ |* ?5 z, f, o
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 M6 K0 ]+ M9 @
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純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克5.39.217.77$ w+ d7 {' x( O# p3 e7 d4 s
溫開水  35公克
純糖粉  200公克  I" c* @6 H8 V0 o0 @; u7 O- l
甜菜根粉  適量
胡蘿蔔粉  適量
南瓜粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb3 e" o. y4 b$ ^# {$ R( P
菠菜粉  適量
. m# @& e' C8 o) [2 h; N( G歐洲紫羅蘭粉  適量
) [8 J- Z7 E( i7 Y6 c8 Q) r1 O  w紫心甘藷粉  適量
+ D* B  l; J, {6 Q: o公仔箱論壇黑糖  適量5.39.217.772 D4 d# x- W" b) E) b8 b4 L1 A0 M
食用級竹炭粉  適量" s1 Q8 }3 k0 o1 y

作法
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餅乾部份：7 r$ h9 T5 J! R1 e+ G0 |7 o

1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。1 W" p5 p0 D. P! W

2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c, s1 j; B( s) W

3.加入殺菌液蛋拌勻。
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)

5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z5 l( \! E* X- ?7 s3 L
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。公仔箱論壇# _0 n8 m6 {2 I

! Z- ~3 E' o; u$ e  R* l" H& X; X10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。5.39.217.770 K1 k0 }5 h2 }& `) {7 e
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)0 e! x: Q# K4 x; Q& e5 ~+ S& w/ a
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糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)5.39.217.775 n$ A2 \# l3 E: I  f* I- r

7 g' c4 A  N; W+ w* A: ~5.39.217.7715.純糖粉過篩
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' i' z% A5 ?/ l' q9 ^5.39.217.7716.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。

7 Z/ a+ k1 ?8 k7 p: G5.39.217.7717.(拌勻後的蛋白糖霜。)

18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。tvb now,tvbnow,bttvb) U2 J% [; L  h& Z5 y

+ c. v- q4 ^+ p! h1 }公仔箱論壇20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!tvb now,tvbnow,bttvb7 a2 D) D! u5 P/ \9 j, T
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q9 q' x+ N# ]+ U& J; b; X
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)

$ d6 p4 Y9 p' e3 l5 G6 T公仔箱論壇組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y. e) I+ k4 e2 H0 J+ q

3 V2 ]# L. y* G25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步5.39.217.773 P8 o' H+ H/ L0 U; g: q/ O

( s9 h5 S6 J' b: _※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!; C# x7 e4 Q! t" D% @0 n
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。

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