[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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9 n8 l+ ^# @$ W$ F& K■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x$ Q* [6 Y" z% ~; g$ O
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。5.39.217.772 E2 W+ Y( c" t" A! f" `6 D8 k
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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. d0 x3 T5 S. E; M垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
9 H3 A( B6 w! {0 utvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。$ k9 Z' U$ t7 y; E6 T! h

8 N) ?) k) Q/ Q0 ]5 r$ v5 h5 a, @對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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2 c* f: |5 L: [4 i- l2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。, o' I. v' w0 x! S# C" O8 u8 b

/ J& z4 x6 ]* R# D' d) M  `垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。5.39.217.774 I" `1 f$ R0 p8 D3 S) k: A  H

- M+ Q- \2 j7 N# T8 E他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 y8 m6 I* J+ N' U9 f

: V, p. T- X4 w4 G0 }+ K+ Y. V# Z! X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {8 F, b8 r5 G  `+ A5 ?1 X
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.77' y: k5 P8 B8 ]0 }- ~5 D& {
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4 z5 C" h: j$ X& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb! d9 x: D* {/ m
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0 m; Z& d5 b8 u' m4 v* ~! T$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。2 o) f; N5 I' S9 o

0 x) O; U/ p8 \5 @: T' V& G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]3 E* O4 c6 ?1 e
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。$ {7 F; J, k" G1 j) l6 G

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" Q& M! M5 P% d+ }tvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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# G9 `! C' O* \: b# x: g# S. i5 ^tvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷　
3 W( o0 h) i: ^8 l, j+ ptvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街* W" F9 e( z4 o4 s, u/ a5 c
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
8 d4 d  @9 O! U) g% e: k: A2 ]公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。8 M6 P% {" `; T( S2 R: H; \
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。7 V  g( u1 c. Y  A, `
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @( A7 o3 I9 }# J/ |6 H
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。! e" _7 h) ^- G1 U) J- c
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 E' @' i: f8 F# S& S
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。! M" C8 y$ `$ B8 S/ O2 l
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蛋卷皇后4 Q' W( j+ v& S9 k
$78（一磅裝）2 W7 b& h/ s2 ]' U% E0 e! Q

0 m+ e3 f& v5 O$ F% [6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]公仔箱論壇" h6 x+ L/ C$ `; c5 _/ x
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇9 ~0 E8 m' }' l# x' v" }

0 M. p) d* ?" R& }( r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) ^  {- h0 i( d
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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( K* j( [2 `9 h( D( L6 a1 V5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
4 Z: [  r: l, y  n( m) z■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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" Q% c! |: ]8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇+ y$ Y% X, U4 y7 b( m! Y
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蛋卷皇后　3 _' |" ^3 u: p+ B# R
旺角染布房街5.39.217.77: n* z  j& L% k, f3 z: l6 J

- E+ ?! M; j) J) k9 j/ D& A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]公仔箱論壇3 n8 }+ x% d8 P. m% g4 h6 ~
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。# a% X" G; F  F7 O; F3 W
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精記　第三條：工場獨有款式5.39.217.77/ Q4 X+ h6 D1 \1 o1 E
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇# e% z# h' y( w+ i

" Z3 M% S( {6 C' @( c* B5 x公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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精記蛋卷王公仔箱論壇( H2 k( z6 K, j9 r
$102（兩磅裝）
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1 z2 E2 [% E4 _. Q8 a3 l■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 k& y2 ]; a2 U& E6 |
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
  H7 w& A. g, K紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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2 N- k+ _7 E# X$ g5.39.217.77德成號　第四條：有錢未必買到        tvb now,tvbnow,bttvb% _% E/ I- x4 E2 N' s: L
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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3 I: Z& V2 _" r+ G+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷
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( E2 x, p# @1 q& F  d% B■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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% |! y; [$ ]5 [1 v; ~/ ^0 Q# k# E5.39.217.77■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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1 o( S5 I/ k* }5.39.217.77德成號　
( B4 U# _( m  r' @2 e7 X# G/ @% a* b2 B北角渣華道
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8 Q' d6 g0 `" R3 Q2 O0 Y7 C公仔箱論壇因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香　第五條：元朗巷弄飄香
3 S) r6 L' x2 l; _" E" q+ R5.39.217.77真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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# x$ L% R) ?: a0 |: N, ^5 ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]+ p" C4 z' a7 y2 v$ L
真香蛋卷公仔箱論壇& a  E; V8 j* o1 w
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇+ {" l+ J( h  \1 ~2 u3 P: ?' d
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真香蛋卷　
& V% f: z- N# ~$ Z1 p元朗大馬路