 0 L' w) _' u# F. h2 y3 U
' U G# C4 Q/ b' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]
6 h* h$ S8 E( x( B5.39.217.77T骨扒$1,650
: Q( w3 a- N" S' r- dtvb now,tvbnow,bttvb■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。% w* o/ ?5 v' j6 Y) n
, x1 X2 Q0 J% T3 R( G當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
. @8 U# x! D% g( E3 W; x
8 I- z3 Q, z v6 i公仔箱論壇見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
: E2 O% P5 V# ]& b0 V' e! ^) y, C
/ d6 Z2 L& S! k公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]公仔箱論壇7 g! }, ^* A5 g/ S* U0 Z0 S
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb! m% U% V d4 N/ c6 `
; W7 i# ]: u6 [+ d, V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]: D! |6 `& {% Z ^
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
1 @+ Q# Q4 C$ O/ p
! i5 U1 h9 V4 rtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]公仔箱論壇9 E% F t2 d7 v% C2 A- U
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
0 c3 Q) ]) d0 b; c2 ?' R+ w, o& {2 a' h. V) V, u/ f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \) @, B7 L( a8 t! E
■餐廳設有風乾肉櫃。
& k: j( K' u) X( [ r/ W, X公仔箱論壇
1 R) }( | p9 q6 M這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 5.39.217.773 P; ~! f, y1 ~/ |
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~% X8 g" W8 m, _ X( r8 q
穀飼牛 肉味多層次
& v# t% {8 o- [* H7 L4 s; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
% k* Z) D* y* S8 A4 `+ r5.39.217.77
. E" _% c% Y: ~" W$ f5.39.217.77當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
2 k% |; D/ }+ Q3 T2 y o5.39.217.77
3 l {) p+ r. c- p: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。5.39.217.77( s! A8 h- n: F+ F* ~; n
% o0 B7 G2 A6 P+ `( B y# c這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
4 i7 i T. R6 _- }
5 K: E1 H' p1 Y4 @4 e( K& X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
, @2 l* e2 B; o+ p■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
1 r% M8 w" z3 d) B, a6 Q2 P/ U8 E% {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. C% ? o. o& Z t) ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]5.39.217.77- b Z1 |8 X' x' m# [9 ~! F* a! Y7 \2 B6 H
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。tvb now,tvbnow,bttvb+ w* Q8 f7 @ x2 z# L
" \7 Q% s7 A- g9 ^# z. Dtvb now,tvbnow,bttvb炸薯條 陣陣鴨油香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: P# l2 N( K3 B) g, b
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
) B: ^: k6 r& M, p/ V' i8 ?9 V3 m
0 O( s6 d4 v8 y為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
$ F5 [/ z6 `) W) E6 Z公仔箱論壇
; O3 Y9 `& C$ ^% u& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
( c& {5 `2 u1 v6 D9 L2 {tvb now,tvbnow,bttvbNova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200" O; s2 P5 F9 f* N7 _2 D4 K7 G
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
; E# T+ c3 f" E' m1 ^% S
: S6 q4 a5 m0 @8 i( {" Z, J: s2 G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg], u1 M5 {1 J$ b0 c! J$ I7 M1 A- t
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
( l/ b& k7 G2 d1 @ Z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. r5 V4 z. q. }$ \2 p5 L- L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ u' f/ b5 Y" q: g; Q/ a
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
9 e$ h$ `" K; U3 B# r, u4 d9 V2 S+ D
; @6 q% ~. p5 ^ Q! a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 I8 k2 V+ |% I
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
. c5 Y; c9 h; Y, Y' B% Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 A" A* |5 k1 [3 b j5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg], f' c. W6 g# W! r8 f& ~# p
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050tvb now,tvbnow,bttvb; c3 u, P) Z9 B7 J6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G8 U' k6 N; O* e D7 s. |* ]
草飼和穀飼
\% o. ?8 s# S& \8 t/ B口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) a( x% n9 C+ Y: d. j5 e. b
tvb now,tvbnow,bttvb: m; F2 y3 @. ~' \1 ~
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
/ j% w0 P) _3 w9 y公仔箱論壇- k5 e( o# _; j8 I
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
$ }, N* i L; N" n% c, y9 ztvb now,tvbnow,bttvb■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。- Z) o. s; W! C/ E( h
& C8 z1 E% M+ [ S$ Q; C# X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]) {- C B. I0 g( _& W) `! Z
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。5 `6 ~4 Q1 J# M
) N5 p7 I6 T/ { C! p, _3 r5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: W' ?) U' v8 s0 ^% t+ u8 _) P
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
+ x# F6 [: T/ Utvb now,tvbnow,bttvb
1 R3 g/ G2 v. Q' s. }$ I5 E9 |Steak Frites by The Butchers ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r- W7 O8 i* p3 ?/ v
中環士丹頓街6 t5 P* s* y0 I
|
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 