 tvb now,tvbnow,bttvb" }& n3 U1 A) ~) D' r& ?
! F8 p0 ?3 j0 w8 S* z* H! R5.39.217.77
) v6 g, ^1 Z9 \& S" Y- `( d5.39.217.77■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
, t: [( q2 i" s8 f/ x x1 S5.39.217.77公仔箱論壇' X# V: [8 ~7 S2 ]9 k7 c
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
$ ?/ N5 R. v1 |& M% F2 D1 D, S. C; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* Y p& N& v1 x; @5 r. j" H5 O5 @ z' q
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
9 I; z% l5 L& R9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 S8 X6 N& ^1 H
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
) |3 q" u0 ^: ^# M2 B' Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 j5 T0 K5 |7 t: X5 b$ k1 i- G
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
' \) ?- U! W( Itvb now,tvbnow,bttvb$ F- P; w4 n* u* C8 I$ N* E
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvb now,tvbnow,bttvb- L) ^6 S8 Z- a: H# R
公仔箱論壇/ N0 A; |, {# K- D3 I5 z; c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 k& J8 d. y3 c, j
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
8 Y3 r/ d/ Q+ l8 z ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 y8 G( }/ g/ U6 y$ h
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb3 H, ^8 D! v$ D' f2 f; ~- R9 M: e w) B
1 g' h2 A/ c- o, e% @公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
: E. g" P# S1 d, S: w/ @2 \/ `5.39.217.77
/ A6 n E- ]8 a! d公仔箱論壇
4 ^! p% S- } m+ ]4 B4 P公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
5 z5 Z# c4 R, } \ t' _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 I$ p0 \: I! d& t. r3 [5 ?8 G
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
9 C% A L. B- ?2 {# y9 s: Xtvb now,tvbnow,bttvb■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇' z$ \! {9 y; V' e3 R4 |9 x
i* w7 m3 o) |. S2 O# y" a, o
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]: V& o, s4 t; X' U4 M8 M
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 Z; j7 V! U K
6 N+ O" h5 ~( I' i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
* A# h! X: @3 P; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓好的米粉長度條條相若。5.39.217.77/ t0 ?" J/ ~7 Z) \8 Z4 [
5 ~- f2 l! e7 @# p1 [- E" l壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb2 M" e. M! m* Y: d: ^* U+ n$ h
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
% b. l+ Y1 r1 o* O6 b公仔箱論壇
2 h7 c' }+ ^- O/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。5.39.217.77 q, A7 { R- x( V/ K
8 L1 ^2 C/ z3 v0 [7 t8 {3 V6 V2 Q
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？9 `+ x( }) S# Z+ w* O$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o6 h8 T) u0 M
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇. L0 p% u# `9 h+ k0 w5 J
, x) ?0 ] \$ }7 S爆米粉/ @8 a5 L; S2 {
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
2 \ K q j) e4 }+ m- Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 v. A' g% z& k7 ], \ [tvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
& v+ q* R i+ t3 I6 K* Q7 h4 i- s z% T) d) s7 P! d1 ~! v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y& J% G, W5 P7 H
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇5 X8 d- f7 ^' r
6 w3 T X; j' k9 ]9 l) ^# o( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]5.39.217.770 l9 f4 T- Z. g" O5 Z/ V& E
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。6 n8 k/ ~4 @& ~
tvb now,tvbnow,bttvb# N, J- b N" X% G4 Q6 L; V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇& a0 U6 M8 x: u3 u$ W9 ^! c
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。0 o) H# u' f0 f0 l& ~) f
tvb now,tvbnow,bttvb, N+ e9 L d9 O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇+ M8 N; c0 S' T+ n+ T* \
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
9 y# s2 Y( D9 F/ s6 P, e) a) S: O- M
煮糖漿
: v, C, I) c! @6 e/ y3 ?/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇( P' I- h% ]" R/ t2 K; |0 ^
$ y9 h# X0 g; \: v8 o: G4 ?公仔箱論壇洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
* _+ N- k0 n3 \0 z: g4 L公仔箱論壇5.39.217.771 I2 N: h2 b! J- H, H
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
( e* \2 l, ~6 U2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
! [$ a$ k; D" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb8 z% A& H/ z0 l$ p6 d+ U
# J8 i" a0 x- F: _$ ?
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
/ I. p+ Q: U$ K& B5 k5.39.217.77* P" i) z# K/ A" _5 W. u$ o
炒米通
3 j( w. J# h$ f. \1 u幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。5.39.217.77& q7 z( n( K' D) S1 z5 b: Z: h) |
+ |/ c" G, K o1 U2 w
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：+ N/ N$ ]( s4 H
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.77) ^* L+ [8 X- i7 Y4 p1 t: V
. k* p: N0 q4 f- T" A
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 0 Z7 D! j! o! B6 A( N
1 c. [" [8 Y+ O$ Jtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
+ }7 H$ y& O% D■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
- {2 u$ e0 k& n! m b/ q V2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 k2 P2 L' L, x
 2 Q& Q3 ~ {: j& r1 O$ Y/ x, X
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
4 J$ `7 c5 _! ]# w9 C, ktvb now,tvbnow,bttvb
5 g# c* _; V* u9 c7 D" W6 P( D公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
) d Z6 r9 i1 N7 Y ?: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
0 y1 I/ V1 t( w$ y) M2 C5 }: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^/ O4 W7 b8 Q$ P4 I4 X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]5 s K4 ~& X, `; G) e/ Q
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
( Z' D6 m+ O: N' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _2 j( f3 Q z7 O3 j1 x% Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
( \9 G1 V4 o5 Y: g■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！5.39.217.770 r5 `: g1 T' O+ K# Y! f+ b/ M
v! K: E7 g& I* y) h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
* ] V$ A9 c' j8 Q+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■在家前的空地完成美味的傳統小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! M T0 q2 o ?
6 q/ @" @" I! |- b fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後記：過多兩年 無能為力
Y" j* y) p, [0 Z我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。( p* a4 w' r% {- @2 o% e
9 u! i9 {- G+ h9 x9 @9 f, @公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 