 [/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z4 F! |/ H6 ?' k. }3 w- Z
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。) C2 u) G i% a B V) O0 E
$ \" a3 _2 h% Q8 g, r7 k# D1 \ g2 [tvb now,tvbnow,bttvb六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 5.39.217.770 X0 o h2 t' X
`2 h4 q6 `6 X! E- V0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z* W% q. }. @3 U' v/ L8 Y■桂花糕每底$148。
; H! B+ I; a+ \2 J4 V; r" f4 [5.39.217.77) J3 m8 Q+ k' k
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
2 u* F: x6 e) c8 [$ a* W: s4 B公仔箱論壇另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
) @( A$ [$ h, _. ?5.39.217.77
( G. c( G; _( o: Ytvb now,tvbnow,bttvb粵軒公仔箱論壇. k/ L9 t* B; O9 l8 }5 Q" B- D2 d
灣仔告士打道六國酒店
$ g6 V/ L- @& Z( @. a* ?* [" P公仔箱論壇
' I- _; r8 ^0 j7 \0 x! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做一千底賣完就算
8 K9 e1 ^$ _% `0 K+ i! r" V0 U, W |5.39.217.77傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」! t2 ]- w( q/ b% q- Z
5.39.217.77) _/ r6 J! t! a! l8 ^
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
- L1 u) S& o& r( Q& C9 k5.39.217.770 ^# [9 U. N4 _7 B* a# V+ m
4 ~9 a- \: ]# Z6 q1 ~8 B■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q' X( T5 O6 x" ^; _4 l5 q
( s+ O: q: H6 q1 |8 u 9 M: f" x9 E* M& {* a! [# L) L/ t
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N# X4 I( u! p# X0 u3 O
2 a8 s2 h. ~/ \# q3 W
% A6 l( j- J' c9 g) V; `公仔箱論壇■劉楚強師傅
2 E: P* e" f* [3 Z* b E( y7 i) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X! U+ r: o9 i# Z+ l P+ t
港灣壹號% h1 ]3 ?: s2 F% q; a0 `# a
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 