 - m4 d# |* f! h9 k0 v7 r. ^
6 t3 I7 o) K7 W& c+ X) s7 s% Z 5.39.217.77- Q- X8 [3 K8 W' Y; r1 P% V
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
6 j' a3 }) o5 x9 i6 Y
% ^/ {: k7 z) N3 b% I# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。
4 q+ M7 A$ Z+ Y" t! O5 n5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x( r+ Z8 f# M5.39.217.77辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
. ]9 {0 f8 d/ [公仔箱論壇
k4 U" x |3 s7 Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮雞加十八種香料煮醬7 X) u9 S' Q6 q* Y, }
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。
. q5 y" C# \; \tvb now,tvbnow,bttvb
& s! D# O% ~. u; ]3 f2 d5.39.217.77剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% Y7 J" k: j1 Z5 n
5 L L/ |3 B: T) \# t5 ]9 L我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
* m) I8 x$ H+ M9 A# q& ~; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K5 p1 ]3 X1 {1 N4 m4 k8 Y, b; A1 i當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B; q5 M9 O; L% ] h: Z" ]
! v: {2 v! t, c' t" W( j! ~tvb now,tvbnow,bttvb
l$ _) o1 n z. N, K* I7 `% stvb now,tvbnow,bttvb■麻辣口水汁$46
1 N5 Y! A# L% M: e5 {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S1 p" }+ n' V6 o% Z
! |7 b2 B, e1 Y) X公仔箱論壇■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。5.39.217.77) w4 A% e j7 _. h' v
tvb now,tvbnow,bttvb" d& ]* _1 d5 X1 l+ t
黏底炒焦 前功盡廢公仔箱論壇- }4 c2 P7 b7 Z' V
不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
7 f1 {! Y' B; Dtvb now,tvbnow,bttvb
* P' _4 ~, y9 u- L1 S. ], w這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。tvb now,tvbnow,bttvb ^0 x/ m6 h X' W% N6 F% V
$ [3 E2 C6 c+ u2 Z; L0 M
9 e2 {/ j* ?3 W' I# |; m■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
9 Q x% C- v5 n0 P3 V" M0 T; h/ d* [. K, V8 z
5 v' Q$ x$ I: g+ a; T5.39.217.77■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
( w6 c! A9 `" u' _9 W8 J( }; W* Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e1 q/ M9 H' ]0 p, A3 D% i: K
, Q5 K- u3 q' X- q! N3 E$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子彈椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( H$ f1 \# W) y7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y' q) O6 G8 G2 x: @; }
1 k$ Q) E- l2 R8 y+ A9 E) l四川燈籠椒$ U" Y% Q2 l. r+ h+ N8 T
0 O% a' b/ M$ N
3 c- ~ {9 x0 Ttvb now,tvbnow,bttvb四川辣椒
3 I+ s8 p+ a. Z* F" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k' \ b3 n5 \8 z* s' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " w% Q) @( m v t
香葉
2 g' T5 o5 b$ {# E5.39.217.77$ e" j' K9 P8 u: Z7 P7 U2 k1 y6 T K: \
$ {* @' H M, G! |* a# B+ f3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D& M. p, F" H& O0 R
) }& c$ q# D5 h( L6 o; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒5.39.217.77$ R8 Z! f( |" A, }/ w8 K
tvb now,tvbnow,bttvb$ }6 J: e/ u1 `: J
u( P) M# i( |0 ^4 a. t桂皮- W4 e# F9 H" _6 ]6 C
5.39.217.77. O/ g% D! a. p7 y: e# N ^7 }
水月. s6 w# L! v/ N) P
銅鑼灣信德街
6 x8 u5 L6 d4 n* @0 P r5.39.217.77註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。
$ Y) W9 o; K% ]% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 K- e7 q; M3 C6 O8 t8 Z# c, t4 G
渣多油少極辣級" {6 b5 G% F, X+ {
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
7 \' g: h. `: H6 v5 M" H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 b j% P+ N" y8 u" W, A" J
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。
* C- }+ m% y. g8 H; s% ^! q9 p
" ]) I; k* Q/ @: R4 u5.39.217.77因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* l3 T/ t; P# g9 _8 |- t2 X
5 n- H, N9 I4 l8 @; d. k , v3 w& [, @7 A. n3 }- w( x
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。3 {) O# |8 V. p+ h& t% B" z
1 q- d0 t6 d* Ctvb now,tvbnow,bttvb + M% I+ S8 I+ J! ^! d, W$ R5 m
■秘製麻辣醬$98tvb now,tvbnow,bttvb; f' u5 g+ ?& s4 t) Y& r' K& F* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d" D$ a7 G! `; n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R! h' f1 ~0 _- A. S: r! r% t
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
0 E+ J; T R5 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^" m! a* J% B; s d1 [
8 Z1 y: c( Z* f) q& h K+ C) `4 [公仔箱論壇■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
+ L' l4 G& F$ H# L' X
+ y& P& o$ z/ X) Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 _$ F5 A' h+ T* M0 W
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。公仔箱論壇! R! X2 W+ G8 V4 ^- v. E. w9 W# I
! } P+ {) o8 Y) s
 5.39.217.77/ ~! r. Q% l. h; j1 @
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 