已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。
7 Y, p4 ]8 [! ~) s, `tvb now,tvbnow,bttvb若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇) d2 u& t1 F$ e1 M, q4 @. `$ s
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
0 ~+ K- W4 }, r- e3 D; Ttvb now,tvbnow,bttvb※家用30公升小烤箱示範。
P: E/ J8 x8 Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g9 k& W4 F3 C
食材
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3 q( } j; R* T) _$ x) m: w餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb7 N8 Y( I$ T9 G
低筋麵粉 80公克
/ ?( x5 w( H$ A3 w% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 20公克( k8 o+ Y7 A+ v6 m C8 Q
無鹽奶油 100公克5.39.217.77% j7 }& z: ]+ w1 K( y
純糖粉 30公克
9 H/ K7 Y9 U3 Z3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb$ f- S1 E8 b% H3 i) W
8 j# V5 [. R( Y, W8 \$ u糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @8 e7 @) D4 i* q) k H! ]
溫開水 35公克
6 a8 d7 K# v8 F) u/ m9 a! X) S純糖粉 200公克tvb now,tvbnow,bttvb- M/ c! I& ?9 g0 l
甜菜根粉 適量0 w" y0 v+ b) a% c: W& d
胡蘿蔔粉 適量7 {7 R+ i5 K5 W5 N
南瓜粉 適量
0 o6 S; p8 G# A Ktvb now,tvbnow,bttvb菠菜粉 適量
; O/ C& h# @% T! x6 }5.39.217.77歐洲紫羅蘭粉 適量公仔箱論壇) O$ u: M) N# B) @, u: ?
紫心甘藷粉 適量
/ B4 j0 @% b. k; utvb now,tvbnow,bttvb黑糖 適量
& k8 A1 u$ U3 m w0 e2 G公仔箱論壇食用級竹炭粉 適量0 B5 ~- c- Q" ?+ ?7 m8 R9 l" d: j
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作法
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餅乾部份：公仔箱論壇 ]/ k- @" e7 m% J7 O5 n& n9 g
& ?1 P( B, _4 X3 |7 b5 ^公仔箱論壇1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5.39.217.775 b6 z" @( z3 E
& Z+ \4 a0 W2 R5 O9 n( _: k/ [% A2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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! o% Y' N, L/ Z; S) s9 u* p. }3.加入殺菌液蛋拌勻。
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' r6 {* C) t3 ?" ^0 f5.39.217.774.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)5.39.217.770 h2 o" A9 _/ R6 \* X
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 I: |& q* x' z S/ _" M
; K& y8 f9 h, i: Z- G9 f6 ?6.(混拌中的麵團。)
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7 x# w2 H1 \/ g( C: G4 J7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
- `: V8 [ d y2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J7 ?' |/ ^* T. Q! r" ]' Q4 I
8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。" @( m9 r( J, Y6 ~! l9 o
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。& m* _. A* c) s& e+ `4 A Z
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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8 F. I. O. X+ b& {2 D4 f公仔箱論壇糖霜部份：tvb now,tvbnow,bttvb4 {- @2 H1 P# v) T
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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/ Q% F5 w) [, ^0 W- U; ?tvb now,tvbnow,bttvb14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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! Z8 X3 n# v6 ~- h0 }15.純糖粉過篩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W" [& P4 Q& S) W
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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) i+ ?: P, P2 @ ^6 V$ Ltvb now,tvbnow,bttvb17.(拌勻後的蛋白糖霜。)0 `* @4 Z/ T2 n5 U
2 N4 Z! j* y' D+ ~tvb now,tvbnow,bttvb18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 _: @1 D3 c# B0 U ]
* T7 B& l3 b& _8 z& q) |' s. ]; atvb now,tvbnow,bttvb20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb% W# l3 e2 T; {- R& A$ p9 S0 b% v
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)tvb now,tvbnow,bttvb# D h7 T/ [1 ]2 r6 I
( D' ^: o7 O8 L+ W7 v/ K組裝：以圍兜為例 5.39.217.77' Z8 [, |! [$ [5 k
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
( j% M3 _* e! w2 X( stvb now,tvbnow,bttvb24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb: x( V9 `) S; q& A' d
: w$ h) @" |5 z( S* }& H8 t( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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( p; @' {' ]# r8 p7 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 ^' r5 |2 Z8 s9 X) o; t9 B
小撇步公仔箱論壇) v- b' P8 R% R0 S3 u/ Y
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
: T+ q" {5 `. i# t' |$ I9 x$ E- }5.39.217.77※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!公仔箱論壇( O- j8 T* P) E- P. w: j! i1 U$ l! R
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M( w" m4 y" L1 g2 c; A
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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