已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇/ g6 h' `0 ?0 c8 }8 z/ _7 L
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 `8 S5 K* H& p
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
, q P& e% ^( l( z5 V- P7 _4 B- V※家用30公升小烤箱示範。
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食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 ! n& g) b/ {" ~3 |
低筋麵粉 80公克
1 V6 W* q4 _# a. l玉米粉 20公克tvb now,tvbnow,bttvb7 y ~8 o9 o y& ^- g; u& q- V
無鹽奶油 100公克tvb now,tvbnow,bttvb. x! k! T8 i) D) E8 c. u) x
純糖粉 30公克
% x; L% M; F0 i+ i公仔箱論壇殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb, }9 n# L2 i( \$ p4 o3 E m4 _
( U( b9 q: `. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {8 M; y& }0 D; q8 x
溫開水 35公克
# r' J5 H2 {$ G9 J' `5 C. v純糖粉 200公克+ d+ e: d- Y) J$ b) W& D9 h
甜菜根粉 適量公仔箱論壇) ~2 f5 ~% G( z- V( D @( ]
胡蘿蔔粉 適量( h4 C* M8 i5 w" N/ x. c. ]) t: y& a
南瓜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h/ E0 s# W& c
菠菜粉 適量
; K f, q# w- r7 p) Stvb now,tvbnow,bttvb歐洲紫羅蘭粉 適量: p' B4 r D7 w N# D
紫心甘藷粉 適量
1 e X8 H! a' X( S7 a* A& [" W黑糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 X: }; s! m* x) `1 n
食用級竹炭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 `5 `# Q3 W9 z) p5 g9 f
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作法
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3 I5 ?. z! h, C& O8 b公仔箱論壇餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。( g: V! P% O3 p9 B# g* r) X A" U# d
7 F( P. b' g: P5 f1 L8 Y- t' Q2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& q# `, _7 G7 P4 }& n& J5 P
: D \) H2 ~4 c3 i! L3 m+ o% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入殺菌液蛋拌勻。$ r5 l* {# f3 Y# Z3 O
' k( w* m* {5 c) m5 V% k4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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0 \* f- c0 O0 j6 h4 {2 [公仔箱論壇6.(混拌中的麵團。)
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, n4 v$ p- ]7 J9 ktvb now,tvbnow,bttvb7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。) a4 P0 h, {" r9 l0 P# n& b- C
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u$ P3 j, Q) Y3 `# V5 b
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y5 t" W3 v- ?. P A4 s- |
# |5 b- m2 \, M% T5.39.217.7710.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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# L3 T' s) i5 _2 l: A) {4 J, T$ M11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。公仔箱論壇5 N( ~) M: Q) Y5 S- F
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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2 M e* `. m: J; R5 G, s0 z2 c, M糖霜部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# g5 F2 o/ R, i
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)公仔箱論壇1 B0 y* q) y2 Z& ^5 E
' {7 m: O# ~1 v" B! j9 O公仔箱論壇15.純糖粉過篩
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0 h8 _2 }' p, f5 b4 ~5.39.217.7716.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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2 p; _ f$ C+ R9 ]3 H7 B- G- S/ Ktvb now,tvbnow,bttvb20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b2 L* V% v$ D' @( Y% B
$ z* }! b+ t, O- c) ?1 S: b7 c1 Ftvb now,tvbnow,bttvb21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。5.39.217.77$ F6 j5 a" ?) j. O$ ~$ K; Z3 `
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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F$ m! P$ n9 C( Q( j: i7 g組裝：以圍兜為例
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' R0 f- W, Q% H/ J- g* N4 u! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 1 e- `' j+ s; b' ^/ J2 J
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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0 v% i- u" O {) z8 I7 D! `25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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! W+ Z/ u! z5 H9 Z9 n5.39.217.77小撇步# T) F% z. [3 N! c( A
7 t- z- [$ t- t' K3 i6 o! Qtvb now,tvbnow,bttvb※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
9 h7 C" |+ B% }/ ^( O, D5.39.217.77※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
" b$ s0 V& w8 [8 a5.39.217.77※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
6 |8 a( `3 ^2 L" p※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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