已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。5.39.217.77 X& M* N1 K9 T3 g2 X! v* h" A4 o
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
' P. I4 V+ O7 X+ N+ `" u! j6 jtvb now,tvbnow,bttvb※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。( s/ Z8 P2 z# w8 {* L- K' E2 ^; ?2 s
※家用30公升小烤箱示範。
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食材
9 y9 N; c3 w' n% R: R4 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n4 }; I$ S+ |5 g
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 : b+ |0 a) j/ i/ f$ {; }
低筋麵粉 80公克公仔箱論壇6 F+ N$ o* Q2 R- {
玉米粉 20公克6 |: f7 s7 h2 E( C. W
無鹽奶油 100公克tvb now,tvbnow,bttvb4 ^ Y0 c0 U* f4 I+ C& P Z
純糖粉 30公克
$ K, L3 |& L) ~殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb: c: j# A0 B( u0 Q, j
$ z! {6 d& ~) f0 u公仔箱論壇糖霜部份（10 人份）15 分鐘/ J' L+ V5 X* C4 N( p- }, ^
- @* A z5 l5 m8 t( \1 w% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克公仔箱論壇( [6 Z, G7 y' j. W: N, d# q- K9 `
溫開水 35公克
7 m# y T2 s5 x: H% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 200公克
, u' P$ i6 [+ N; _5 _! x6 Itvb now,tvbnow,bttvb甜菜根粉 適量公仔箱論壇6 a; Z& f& {; I v
胡蘿蔔粉 適量
0 Q& V& Y/ K$ E5.39.217.77南瓜粉 適量公仔箱論壇# f z- Y; C5 g" @' r
菠菜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b- U d) O$ o% f; I
歐洲紫羅蘭粉 適量
6 B* ~8 A' x1 X0 d8 P) T. b/ X! H4 H# c, }公仔箱論壇紫心甘藷粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb, v4 T0 [$ _, i* L9 F& I
黑糖 適量5.39.217.77/ w: K. \; ?8 U$ l0 E8 a
食用級竹炭粉 適量3 E* ?4 _8 I% b' W) \9 h# Y
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作法
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餅乾部份：
- v) Q& ^1 k$ `8 r7 u6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. z+ }# y! w$ q) L& c- F9 y: b- q
1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
' H3 m& J, U J* X* W+ r- b5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O+ e- n) O9 j4 f$ W0 Z* A* v$ H2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5.39.217.77: H: I ?5 c/ T8 j
) b' ^8 U! S( P+ g: z! l) I5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入殺菌液蛋拌勻。
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& d( G0 O9 G, o) J1 ^3 |* q2 T4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)公仔箱論壇, ^/ o8 n3 P5 W# Q0 D3 w
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- [5 ?! d3 Z) G& m! Y4 V
5 b" {5 ?8 w' X8 k; k6.(混拌中的麵團。)5.39.217.77. o" ]* Z! U6 \
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)公仔箱論壇3 k! ?) K4 i3 r. O4 B+ d- Z7 A' m
8 o! t7 v) Q4 T K! t8 X/ x公仔箱論壇8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)5.39.217.774 c& B6 ^+ U; b
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。6 k8 \; ^- l$ M4 s6 Z8 B
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb* a) O( n k& y, }" g3 r7 |
" ^5 D& ~) v. Q/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X4 [% j5 c( N6 U
" y* c# J) l- ]& G4 T" c6 n5.39.217.77糖霜部份：
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1 z6 L6 R5 J3 Mtvb now,tvbnow,bttvb13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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5 p! ?2 ^7 _! F$ K+ n G4 s$ q' B4 N公仔箱論壇15.純糖粉過篩tvb now,tvbnow,bttvb! H, J2 k; m" k s
# t4 l1 g: N0 n$ [, b# D \5.39.217.7716.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p8 K1 j5 I' v' {8 p: y! C
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)1 k! f; }) Y: d
, J+ X( n! C! m( J公仔箱論壇18.(使用的天然調色食材)5.39.217.77/ ?( C! |5 S# f3 P6 s
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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2 r% p& E3 Z1 _tvb now,tvbnow,bttvb21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb/ G J: E* i7 b$ z, m$ [: D4 J
2 ] \! U7 U" z" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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, P- |+ k9 V) z6 b* W+ h3 r- l5.39.217.77組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 公仔箱論壇$ V2 i. O1 G8 Q
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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5 Q( x4 m; s" k0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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1 H( r3 O, K% n+ G3 D- }, N G※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。tvb now,tvbnow,bttvb% v9 q& y5 v$ i# T
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!公仔箱論壇7 m. G5 r( C8 u
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
0 f; x4 \8 i4 e- h* S. ^4 g2 e5.39.217.77※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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