已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。
9 }; P' c/ y7 `# I/ {: c# k5.39.217.77若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。tvb now,tvbnow,bttvb+ O6 \7 X0 ~! k; ~# f; n N3 c
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
' l" s9 O% J$ `0 O※家用30公升小烤箱示範。
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1 f( u, r2 F! O& W' A' n% B食材
0 z; [4 n% e. {+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb W% d+ c: \+ v4 u
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
) F1 h9 Y2 R6 |& l( I- z8 `低筋麵粉 80公克
( z8 B8 ]# ~- i0 d' `* {+ ?公仔箱論壇玉米粉 20公克
; o& Y; s' B+ ^ N9 x4 Q$ P6 H1 j" B無鹽奶油 100公克
. {3 t6 Y; g/ R* F4 v* D! K純糖粉 30公克
+ K' |4 e. L% E0 q dtvb now,tvbnow,bttvb殺菌液蛋 60公克
2 ^3 T6 J" H0 Q+ y3 b5 Z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]4 p/ n! X2 Z" T) Z& v. n- K8 Y
糖霜部份（10 人份）15 分鐘& |; e: R2 e7 I: u1 r% c
5 Q4 U: l" F8 }& B0 J5 }' Z, @純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克公仔箱論壇0 ?% p0 g& n2 K; r6 e: |
溫開水 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {5 h1 M( `! o1 E$ t# y
純糖粉 200公克
# K- u' c5 F4 |公仔箱論壇甜菜根粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb: b8 W' D. H( [) W; Y
胡蘿蔔粉 適量
( Z j* R( K1 V) C1 z' I* ?5.39.217.77南瓜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 A2 B( [, s# W
菠菜粉 適量
8 y5 R; |, N, q2 `- i0 N! A1 _tvb now,tvbnow,bttvb歐洲紫羅蘭粉 適量, M2 w1 {7 l3 S& J7 g1 e
紫心甘藷粉 適量
D- l! x! } c. l/ j* h$ \9 Z: E公仔箱論壇黑糖 適量
' e0 z; i7 c G8 k# F% C4 m公仔箱論壇食用級竹炭粉 適量
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j( I: S& D# V4 F8 O# L$ V公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb. a# I4 o; n7 F
/ |+ D/ J+ r6 r2 w6 l餅乾部份：5.39.217.777 ~9 Y6 N Z. R" e& i
P* N0 ]! c, O3 P4 C; S/ ~1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5.39.217.77; w6 y6 N4 Z2 q2 `" ^
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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+ G9 T! c2 ^8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入殺菌液蛋拌勻。
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. f1 {5 ?: _# S- ^, {: `; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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, Z- e, y1 z2 W/ r- Z9 A3 R. C4 z5.39.217.775.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。$ ~# u, [3 P" T3 C1 b J
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6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。) y& c f- d) C. k+ `9 P
& E8 ^# j( c% B. [3 c. T8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)' k0 y/ a7 K! v2 C. F! |1 |
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。3 S0 m6 l) |& a6 g8 r
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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' u1 i1 C/ n, n, P ^1 ]5.39.217.77糖霜部份：
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% [' S, s* X' y5 E2 qtvb now,tvbnow,bttvb13.取一小碗，秤好純蛋白粉。tvb now,tvbnow,bttvb! d2 [: p# [5 V$ L# o1 @, w
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩
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: G3 j% G5 s; ~: S2 G) utvb now,tvbnow,bttvb16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~5 z Q1 A ?" I- a( H
0 ^+ r! I- g5 s2 i8 J公仔箱論壇17.(拌勻後的蛋白糖霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y; b0 g6 f' O! P& }
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18.(使用的天然調色食材)
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! o, i8 U* `% a/ ?$ Q KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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1 h8 D1 W$ T! E$ E: u& m20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
" P ~) X F/ x" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D& G6 u" a% n1 b! @. g$ _21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。5.39.217.774 [; a; i; }. n; ^: J$ b9 T: C
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T0 i+ p b! d( h L9 k' v$ [1 W2 ?
- Z8 _% h6 ]2 o, p1 {4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組裝：以圍兜為例
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" v+ a6 h( g% o+ j7 Z, [tvb now,tvbnow,bttvb 23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) tvb now,tvbnow,bttvb9 A9 L6 k$ S& }2 K
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)9 F; R. k8 E& o/ Z' t& S
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 ^- Q2 f# W3 t
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8 F8 U) L5 S& i4 O" K }( C3 T小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
5 ?9 {9 \" k5 |) n9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!公仔箱論壇+ g/ l! }( |. V* V2 g5 y" c
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
1 I4 ?; K, s- T2 N( U* o+ x. Wtvb now,tvbnow,bttvb※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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