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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。. i$ [, K1 J% n* p2 R: l+ O4 H
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
{5 F( T$ o5 Y! ~4 F. Z% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* [4 Y s( z; I7 ?( b, O: k
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~- G8 ]3 K4 y# I2 d" M# u/ q
8 h p' Y g: t# P5 U5.39.217.77都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……! K0 ~5 L/ u, z% O' C5 |
) k6 \9 p# w; P, V' q( L然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。- w% w7 Y4 ? w! F
- F6 [ ]5 U2 N然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
) R Q; E' R, [7 Z) |3 p; u0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, I) o( c$ w+ o( Y
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。, P$ S; q- x: `9 ~
/ b* F) X% o9 E/ n% J本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■這些工具都是李伯伯親手製作。
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3 Q/ V' v2 M$ j0 g. F! C5 ]4 v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
; T( m& D+ o% k o1 i/ p7 y# r( jtvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z, `" ~3 ]4 H2 q" Y I
) F* l0 g) O2 I' i" U# l[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! d# r3 q6 F1 }( |2 x) {) Z) K+ D
■壓好的米粉長度條條相若。) K+ _0 f# M" x, G2 l, Y1 W" T1 {; u
" ?1 i/ v8 ^; mtvb now,tvbnow,bttvb壓米粉
4 q" z8 ~/ J' R9 x# p公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇3 @2 V; S+ g7 c+ y' E6 S
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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7 B, G% M) i/ L! \平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^5 P$ A$ X: D+ |: ?! S O3 m
; i% c/ Y# I" u. Q5 D* W3 stvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。; ?8 p; }# {( m$ C$ Q
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爆米粉
2 u* } ^5 U+ `tvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……, B7 D1 C' _0 H) |# K% x: e
/ w+ I( l# R8 w4 d7 L, r燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]公仔箱論壇 U# l+ y. p# X# ]* h& n2 c
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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0 C( b8 V. L4 X _9 T' R+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。! ` U# b# S* |' |: Z) x6 w9 n1 l# K
7 l( R7 j- @5 X( T+ p& R[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
. J1 J2 u# _5 d8 H& K" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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) E! W2 X$ Q( ]7 T: Ltvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。0 D* Z8 M7 U: f) b
% I8 j" k1 O8 D9 K& }煮糖漿
3 \8 a* E& m3 X6 N* Y' j爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。7 h/ D+ k0 z2 L0 m2 }5 H
6 f0 l# K" v9 X! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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& T ^9 z+ t! T, P& K# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。! j2 }) ?; J# n" @, u0 } F6 v
7 a0 p( c4 l& g% y, f公仔箱論壇蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通' N% }1 {) b: b3 I$ A! @
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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" G5 x+ W3 t1 I: ^$ N0 R& Q公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
( o4 q0 o) ?% K I$ y袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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" H6 z) E2 W. `# O z5.39.217.77一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇# E) @# S |' c4 t% ^
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0 T) W0 A& b8 X4 S■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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0 N% f3 x% s: B/ Y4 A3 s6 o0 b■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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/ q+ @+ d. O& O- B4 O$ f■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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- f+ l+ P; b) x. Q: V4 R■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！公仔箱論壇1 c6 c/ z% w! A# v
" }& ]: A, s2 c, f {6 A+ c公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]5.39.217.77; g# J* ~8 A \8 y$ a: ]
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。. Q4 x, G) k. R9 O- s' f2 g) }
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後記：過多兩年 無能為力
) K: ^2 j- b* V: j. P: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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' m' i& r% ?" N( e炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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