nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-25 04:48 AM | 只看該作者

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流

4 M% `$ c8 m$ \

5.39.217.77+ c, w; N! N2 j( U3 _2 X. I
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。7 M9 c" [3 C7 l2 |

食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。5.39.217.771 j/ E+ _) H# ~1 L

碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R) h3 e" H- Y8 N' @' G: r
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」5.39.217.77& r Y% }% y; X
公仔箱論壇7 |9 H: F- W8 n+ S' A

, W. X! @& [) z {
碗仔翅　$10公仔箱論壇. G1 W0 O" w6 ~- e5 v
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
tvb now,tvbnow,bttvb/ D+ q* P* Z, e) d- n/ |; W* _

公仔箱論壇3 r% |6 d7 }. I
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」' h8 y7 Q0 S! W8 y
tvb now,tvbnow,bttvb. d6 ?1 X$ Y. j W2 E$ p4 Q" x

■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
$ K& J" H" v2 D. N# Z
棄教幫阿媽　粗活一腳踢
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 A: T# ^' V2 q' j5 w: N1 Y
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! |! | x7 E
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。tvb now,tvbnow,bttvb! c- K$ r+ I. {* G% O1 L' G9 [$ U7 q
公仔箱論壇% t9 T. U" i. z8 V
生菜魚肉　同撈同煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f5 N4 X* Z( t/ s8 H( v" Q! s3 I
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」7 W: P5 ]) S+ g3 J' q
5.39.217.77) l1 B" a/ | _3 E+ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v1 Q0 E c7 b) m% w x" ~8 \% m+ v
生菜魚肉　$12公仔箱論壇1 x9 p; N0 h0 |& U8 w
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
公仔箱論壇# [8 D& w. T5 ^7 \4 @

豬腸豬紅韭菜　$17tvb now,tvbnow,bttvb" Z; r5 T# r# Q( w
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。( H) T5 F0 k' v) o) E) |- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w0 [. \- u6 E. X* {1 [9 D) J! {

■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
公仔箱論壇, C/ Q' Y7 i! O! W& H# d, i

+ Q" Z+ J. y+ |
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。5.39.217.77) q/ Y4 H2 c/ v) [/ y9 F

雞蛋
加入蛋黃添加蛋香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G- \$ @+ F- P) U, ?- T! H* M
冬菇6 [* V6 P I' t6 C- i. Q2 w
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }0 v2 d9 c* q. n

tvb now,tvbnow,bttvb. Y/ X: f) Z- Z: O6 I; c+ T! m
木耳
增加爽口的咬感。
5.39.217.77+ y( L3 s9 c0 f3 N

粉絲
有些會以素翅取代，更彈牙。公仔箱論壇, L3 M1 V. j4 j0 e

tvb now,tvbnow,bttvb" W4 R: m- s; D7 }! o
瘦肉絲
多以人手撕成幼絲，極花時間。8 a& v, h# A/ v1 ~* @' U

如何做碗仔翅？

' Y! ?" u* V2 Q. M$ E" K
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
公仔箱論壇& c; X' E- e+ u

. o; Y7 N& k; D% Y1 e
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。. K2 s8 p% d6 X& I/ P) u$ r1 X

■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。& ]0 h e7 j2 D" h
公仔箱論壇* u/ t. z" Q2 `, ^2 S; S

■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。5.39.217.779 c. V0 m, Y" D. l$ O. v& K

tvb now,tvbnow,bttvb, G7 u3 W6 ]( u" b, c
春潤堂　
深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |: `0 `3 P4 `8 i' Q
公仔箱論壇+ {! T! H2 }# X% P$ H

他們的碗仔翅回憶

tvb now,tvbnow,bttvb9 W7 d) b j* U3 R6 t( }' }
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」

) I1 @# }4 H* t9 p5 Y; z8 x
& h1 [, ]) ~4 e, r5 r3 ^
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。

其他碗仔翅名店5.39.217.778 M3 l9 m' ]! S* P' W

三溝碗仔翅　$18公仔箱論壇9 R; P' E) d0 o1 S! a$ H6 R L
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。

人氣三溝碗仔翅　呂仔記 5.39.217.773 R+ x; Y( U, d e1 b
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。7 }0 X( D, l/ n. r! e2 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! M9 O' U3 g1 w- }

筲箕灣東大街公仔箱論壇4 p5 w# k- x7 i/ t- |' O7 ~" X

上湯碗仔翅　$22+ K, E$ Z5 F7 x5 L% _* ?
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c" |& f/ U; E) x! p, k
5.39.217.77/ L! Z+ o4 X+ o0 A) _8 R; O9 o
精緻版碗仔翅　車品品tvb now,tvbnow,bttvb; _0 x" z# C1 m( ~( G9 g
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。5.39.217.77. O7 E2 m [3 t d" o
tvb now,tvbnow,bttvb- _' u$ x( a0 v+ i7 l8 R
大角咀埃華街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

vynf123

平民

2^#

發表於 2015-1-25 09:36 PM | 只看該作者

很久之前吃过，感觉一般

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流