[健康資訊] 油能殺人，也能救人

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不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
  q% y/ {! @1 a( v8 E! v5 S9 o# @油的進化史
; t% Z' L- a3 m  R+ ]: K6 A5.39.217.77第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
9 ]" s# M. w5 m2 `# S5.39.217.77但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
" s4 T2 ]; J* `. ^7 Z3 Qtvb now,tvbnow,bttvb直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇2 R6 @- k7 z/ \1 S2 Y' f4 M" B+ J
最新的健康用油觀念公仔箱論壇0 L6 p' b: a( T% T8 y! K! @
● 選擇：: {- q. y* c. s9 N3 n
1.不易產生油煙的油。7 ~6 y  O/ J) S9 J2 Y5 v7 E, i
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @' s: D/ T$ m+ C! w
3.以有機方式製作的油。, w# j6 z: l* B6 b/ h, Q) B$ Z6 j
● 不要選擇：
4 `2 k3 x/ A2 n7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
9 n7 `# ^7 T0 I/ Q5 y% S* Etvb now,tvbnow,bttvb2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。5.39.217.77* c% W  G: M3 ]" H
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。5.39.217.77' i) F: e/ Z+ r3 c+ w5 i6 v
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L5 u# ^2 a$ v* X

分 類 重要的脂肪酸 食 品 作 用 飽和脂肪酸 $ i6 c% {, w8 s0 b* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油、豬油椰子油等 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 不 ) `. v8 N/ w8 N% g4 }2 ^: @飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ i+ O$ d1 G; U0 J2 R 和! @  j4 t7 P9 Q 脂 6 |( i  v2 E* Q7 N, w肪5.39.217.77$ P3 i( f4 ]8 M& N6 \: q 酸 單元不飽和脂肪酸 油酸 橄欖油、南瓜子油 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 多 ' n& ~9 J* w! c6 t5 \0 U  Q5.39.217.77元 ; v6 Y. D# j& vtvb now,tvbnow,bttvb不tvb now,tvbnow,bttvb' a6 @# M$ [. a$ d" ?! k 飽 ( W& w0 K7 ]" y  K( r: f和   O9 a5 n4 N2 U; i, a6 Z. l% P0 Y脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: r3 K: S$ P 肪* \% u4 s' Q  p" F# { 酸 ｎ " B; C6 h) F  J% X8 r2 B│ 8 s4 T, U8 R7 W9 X+ H" F" I& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 tvb now,tvbnow,bttvb0 [. |# i6 c. a& c" r0 H) d 系: b) w( b+ A+ R* H, M1 f8 s 脂 7 g( g% F! ?- {" f3 i- ]公仔箱論壇肪( @" ]7 ^& C* |& _( e- m 酸 亞麻仁油酸 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 亞麻三烯酸 月見草油、母奶 降低血糖、膽固醇、血壓 花生四烯酸 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 ｎ 1 o9 p/ Z- `; u" C. y公仔箱論壇│ ( v* \% B( K9 ]9 _. D1 O3 & i8 h& S/ [( I2 ^& `0 N2 m5.39.217.77系 5 p, [5 L% D1 j* ?脂 # p5 T& B" X- d公仔箱論壇肪4 C, N9 |. ~0 ~' x1 E/ \( N 酸 α亞麻三烯酸 紫蘇油、亞麻仁子油 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 DHA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 EPA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類4 S! ~% b' {$ c4 S; Z
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。5.39.217.777 V( V/ @/ W7 B* Z, K5 _
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
6 v/ j7 P; A: a* N3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
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* Z" w" H8 @2 p: H1 }7 C5 d（本文作者：王明勇）
0 W6 S* @. V% t% ]（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）