不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
- |$ S4 M: \& Q9 ^4 J油的進化史
4 M2 l1 A% }9 X! c/ {0 r& etvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。5.39.217.77& X* U$ _# J8 T- Z- Q
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb& w z+ N/ l% s6 ?
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
$ z6 r8 d# Y4 Z/ F最新的健康用油觀念
, x2 c9 W. j% c( w/ a5 A+ v5.39.217.77● 選擇：
! n) h7 N+ ?. c- R5 s1.不易產生油煙的油。
: C/ f! h1 M" d) A+ `- K/ z2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
/ M9 \! }* d+ N& ~( Ytvb now,tvbnow,bttvb3.以有機方式製作的油。tvb now,tvbnow,bttvb, F; w5 v% W+ B9 G- E
● 不要選擇：1 z* d% K3 }3 x" X
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。公仔箱論壇& c: J& a' Y- j+ d8 } T
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
: D3 a0 h2 x- t9 ~- ^公仔箱論壇3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
6 I* `! [# h. z! H4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
) T% M2 N% p" o$ i" p公仔箱論壇分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
$ b3 H g! R5 f5.39.217.77 | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
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9 _7 W( u' q4 B. a酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多/ c W; o: d% f/ F7 m5 c/ N
元公仔箱論壇. S6 D# L, r" p+ g& ]
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酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
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酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
& V7 p K# }2 [0 z公仔箱論壇1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
! r+ ]( W! l# B n8 L2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
- F% z" k" H: T6 U3 o* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
' q( @3 d# ` D2 R) b$ G8 O! btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K4 g. {) K9 T0 r& l" G8 c
（本文作者：王明勇）tvb now,tvbnow,bttvb5 r6 i9 E. p# z& e5 u2 H
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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