矜 貴 岩 鹽 cooking showtvb now,tvbnow,bttvb' B8 }, m* ` Y$ o. N' c# x1 I) }
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。
+ |8 C3 K- t8 N9 }2 x1 ~/ E5.39.217.77" N8 K1 h: [, n6 d7 n
難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。5.39.217.77/ ~5 A$ P. M4 |1 p, y. z
, q( }% f* B/ _; Y
 tvb now,tvbnow,bttvb8 V% C; b1 M: S6 p. D0 T
$ n8 I/ m0 a. [6 _0 D7 B5 I# ?# [( K& H tvb now,tvbnow,bttvb6 K& r' F: M3 f1 s) J% z3 t
岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。% F+ K+ l0 s! A: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D$ @8 ?$ ]3 ?; o. Z
這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。
' R( y; F# {9 g. m D. e. X6 ~, e" V7 E1 y! p) J& d5 x2 M- x- q
這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 {* i, H4 ^9 f
tvb now,tvbnow,bttvb5 \' o g" S- Z: s
坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。" K: T! G9 v8 `: g' ]0 K3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F }! E, D4 H% o8 t
它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。 5.39.217.774 I R" |+ [2 H' a; J8 S
5.39.217.774 ^. q# T' G7 F, \3 R
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。
2 `+ `; V' M! P" p3 p# g
* V2 L; w! z( P3 }+ V4 c; f公仔箱論壇這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。 ( r o; i3 K8 D, B
% p! R/ l1 Q* p7 G+ ]; d. U
看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。tvb now,tvbnow,bttvb h+ k# i9 {% ?, r6 Q, o _% {
+ C# @- M2 e4 s9 c' n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g) [$ t/ N! q. `# X5 k, M0 Z! V* @
/ t9 p( Q' }+ v0 e, H$ D) I8 r1 }岩 鹽 燒 帶 子 $268
4 ]( z& G' J7 g5 s- R# U5.39.217.77用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。
6 n& s3 t3 U9 G4 d% D4 \, u2 k公仔箱論壇 L, M! l+ c. K" P1 i
 5.39.217.77/ e: k1 E1 c- r7 c& R8 y* A0 x
7 G8 G" Y _0 C8 c$ q" c文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n. y& g* |. ]( c" r- Q) ~
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm/ P- o2 g0 l( G, g: @
其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138公仔箱論壇1 K5 ^ x9 H# z& h
平 均 消 費 ： $800; q/ v" H2 x. x0 q3 ?. S$ D' u
* I1 A; j+ l6 n3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " l( t: R+ F1 E3 A5 f! k4 s
. r, A4 X, K* d- `0 K- U, x7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
& f! T* ~" v; T* F% w. u吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F, d2 Q/ D& t
公仔箱論壇' O2 f4 L/ p6 M
當 造 岩 鹽 刺 身 $460% [9 |4 M$ W: V2 m$ b; j
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ c" U/ a e7 y9 s0 ?1 k
1 B8 d9 f7 F/ B3 {9 s( Y0 ^5.39.217.77
, i3 Q% V: M' h5 Y2 l原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
5 j5 W9 ?. i$ _, t2 h* ]/ gtvb now,tvbnow,bttvb
" Y) P/ ?( r! `8 D+ y' \
( r& q& f; Y4 R- O( V2 p V公仔箱論壇削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。
5 H) Y- D4 r0 S, f' ~; _公仔箱論壇
' Z1 E! p" s" V3 u" \6 X {5.39.217.77用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。 5.39.217.770 l( R! t& \8 d+ J* k L
5.39.217.770 K# K: B0 U' R' L+ T# d
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。
$ s5 x# y" y. k7 O) stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P, F: {6 ], Y9 F
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。
! I' k- o/ R$ O# N) O) O0 stvb now,tvbnow,bttvb
, t+ z% V4 M, ^1 n, W它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。 9 T% M9 v5 ~' @4 G; P
tvb now,tvbnow,bttvb2 t" D" l$ _8 d+ w5 P
相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。
9 v0 r5 t0 V1 E4 V+ d7 \: U4 a+ C9 `2 A; v3 l6 d; R
不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。 , e/ E4 h5 @9 a. @ q) _+ t
tvb now,tvbnow,bttvb& `7 I. `1 G% }: b* \* u
席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 公仔箱論壇, C$ t8 E% c. A. i, v+ G# _* k9 v
3 Z- l. u; P2 r" O' T: T) y' k* w公仔箱論壇果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。
& C( D- F5 ?; |3 P, K公仔箱論壇1 x2 T1 Z0 Q( j* U; X- C* N
# ] g# C# ~% e+ ^, U* x m8 E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. E1 ^7 f" J1 K+ r- S/ @
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
. Z. v; J& X+ X, d! S3 s0 D7 p公仔箱論壇營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm: k; |/ K0 r( c* R+ a
其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
2 Q1 h8 [$ O8 K+ z" Q平 均 消 費 ： $800" T: @ P! _- s& P! l% y4 m2 K5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z7 Q, `2 c" {. i% z- w% ?: K
, n2 m5 }) Q7 h: m3 ^8 V2 o公仔箱論壇
; E& ^. B1 ~5 a1 U! M
; E3 Z& L1 r4 ~* C5.39.217.77柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。* B/ e2 c6 B) _4 v9 L
tvb now,tvbnow,bttvb- U6 }, h4 G7 y6 C* ?& N- g
' }& O" @0 B) q1 B# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t) E6 j% \) h I) c7 x+ P I0 W; M' h
% K6 J9 U0 m+ h: E* N% h公仔箱論壇選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。
* { u7 }) `- C9 Z9 }% F5.39.217.775.39.217.775 h K. p3 h# B6 d: r, U& w
自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& |1 h y" o% q/ n& P/ g
以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。
$ p8 t7 L) r: `7 |# Dtvb now,tvbnow,bttvb
" N. r" n) m. M. `% {( b& v; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！ , K. k4 m1 x! N) ?8 J3 ?3 I
' @% F! F3 U; B) W6 p這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。 tvb now,tvbnow,bttvb! M0 K* r7 g0 P6 v8 ^
公仔箱論壇6 P" H- v$ Y! l( {3 D/ o+ Z
食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。
+ X' g2 y9 ? h" L5 C! G; `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" [+ x: r! i6 c4 D, R
這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。
3 P# Q; ]6 l8 e7 E; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 o0 {" ^: P9 x9 i$ {( q: Q
這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。2 r$ m) E; f, z2 @
tvb now,tvbnow,bttvb- b- g& }. X6 O& ~
! y. N2 ]- w( m1 M+ C9 u5 P M+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \) A; K- Q* z9 ^tvb now,tvbnow,bttvb小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)tvb now,tvbnow,bttvb8 u- k R; D7 o+ K
營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn
q, q# K2 \* m4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385
' Y5 {: t! Q& u! M/ l公仔箱論壇平 均 消 費 ： $300: g( [" l) N8 ^
/ d$ }- p% c1 {6 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f4 |9 B: D# U; @* ]
5.39.217.77$ J; U) S! H/ Y- v9 X
玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅3 E( A1 a3 g( h* `0 D. n* z' S( L
若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。 tvb now,tvbnow,bttvb# E4 u+ K- Z! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B$ m4 b+ A; U& i/ o
活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ）
/ {8 d9 n2 U! n4 l把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。
! U8 C C9 v& Y1 _. k$ z
1 q% s: }. g1 r W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]8 D9 H% t5 A9 O4 T$ }
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。公仔箱論壇. U% j. Q/ V4 `: y" G7 r
6 k. x6 f2 R2 C/ D; c" i( A# u
上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |0 f6 l' H: {4 S6 [& N2 A p- P
公仔箱論壇# T, I1 F4 e) a" O
沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。
5 s- Z9 N# g, v公仔箱論壇
' B* B' r: H i. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」
+ ]% ]7 a8 d. O* [' J2 I. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r% X0 K& m0 B1 `; N2 r
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。 ) l8 h& a1 l$ c+ K2 E
tvb now,tvbnow,bttvb. P r) l. F8 ]+ ?4 c8 e& N
不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
& o8 H7 K v. D2 ^) w! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 {! D7 d$ [6 n7 a
/ }% y" h' d' D1 [" N5.39.217.77
! H: Q1 @4 e8 \0 ~& k0 f. `公仔箱論壇稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)5.39.217.77. p/ ?" w- ]. H9 ]/ M
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
" ]; j: Q' Q& o6 z# E1 y: X/ [tvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $800公仔箱論壇" N2 I) F; B7 |' w2 [
$ z- C! Z) f6 I1 y! o5.39.217.77鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽2 L1 D& N, @- F3 x( ^
見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。
2 x( b6 C" ~8 Q9 G7 x3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N1 F+ `4 A) K6 o9 j公仔箱論壇那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。
% x3 V# R# g" a7 e3 wtvb now,tvbnow,bttvb% L) U' D% @7 @
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。 公仔箱論壇& q% m' O B0 @7 m! C% J' x4 {
7 C' {8 n* }- c: U6 ?它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb" D, `: I# C M- d/ X
( u5 `+ ]8 _: n- Q7 j
鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。tvb now,tvbnow,bttvb7 n- M$ o% x* ~! A T! M, L
tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 f: }' a( C
/ j0 d$ H, O/ J6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F2 Q+ a" C( y" g左 至 右5 L2 G2 d% X0 [& {
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。 5.39.217.774 Y1 H8 H. p* M- m( r: k/ [6 k. R- N# d
5.39.217.77; c- A7 I" P+ x) W. \* M
法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。
, i4 C) f5 c1 c& V/ _* z
; P) X, H+ Y6 k: G& \& x9 l公仔箱論壇澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 tvb now,tvbnow,bttvb! [( `) x. a: F4 T$ a5 J7 U( B. N
& Q- v/ W: g" W意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K* E, p" ` g0 O" o
5.39.217.77& w3 g2 t* W* N$ Q- N
夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。 tvb now,tvbnow,bttvb' [- T) W: v9 l& W3 x: ~+ a
公仔箱論壇& c4 S- N3 I# e3 U% m1 L* n
喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @1 t* e% m" f5 l
" K: D' H$ S( t, o: R2 b( C" B$ z. T8 t
法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。 M9 c! ^: C6 C) V2 c( e; i- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B' N5 o# W; q4 u1 k# F8 \) v
塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。tvb now,tvbnow,bttvb9 e3 \3 e* ]) F9 X" g8 U
tvb now,tvbnow,bttvb/ v* x$ ^, J$ v) y# F. G
 公仔箱論壇0 x0 \2 ^; s9 j9 H- u3 V
The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。( ]6 i0 ]8 f. S3 o
# _' _, i8 v& H% p5 |. j" p
4 Y; ]+ y/ n5 W& E7 q7 c. q所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。
, t3 w0 o+ Z( w0 X# s% D# A9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }6 m: U: Q& |9 ^; P# | 5.39.217.77. U1 c5 H1 V3 [! Y' p1 w
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。公仔箱論壇5 {$ }. q+ i4 x1 T' i
; z) \) S2 n- e, P [: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。 7 ` J5 K5 W% H7 q
! ]4 E4 `5 X% ?- g ^7 Z5.39.217.77首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！
* G' G* G0 h9 o: x2 }tvb now,tvbnow,bttvb2 c) Z6 z: y* b T3 |& W4 M8 B5 Y
不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。 5.39.217.77. p2 `+ i7 I% e6 b
tvb now,tvbnow,bttvb+ D( o& A$ L! D1 ?/ j6 h. S
看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。 ) g4 q, T1 F; t K
8 D; J+ f8 z- P7 `/ n" w2 B/ b0 q
最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。 , ]3 g% o7 E: D Q L8 A2 g4 Q
4 A. I; h) e5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
! j& f( X, J5 J. U& `5.39.217.77, `- l3 l6 x4 o- {
鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。
( Z& h' }* a$ L7 o& _ \# Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 S' K$ A* y/ F* t
+ H& H3 E# m" Otvb now,tvbnow,bttvb
. P( r4 O8 |6 L+ L; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)
( |! [7 X" v g" {3 T5.39.217.77營 業 時 間 ： 6pm-12mn
' L$ t, ^0 x1 I2 l其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330
% Q/ {$ d. b& o+ t4 L平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|