在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。' E, D9 H& r6 E6 A3 a, d
5.39.217.77& R0 J2 ^, R s2 w. W0 F
一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
: w( v) q. b4 Z: D$ R
% k( I" j+ A7 O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 `% X( m; n, v% m% B$ Q
油 浸 鴨 腿 $350公仔箱論壇1 Y( ^: J/ }0 c
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
9 b. ^2 @" f" l0 @; J7 F5 P) g5.39.217.77* {7 w M1 A2 z" ]9 N
8 B1 s$ e, q' n h$ K公仔箱論壇老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。tvb now,tvbnow,bttvb6 `7 H0 m5 D$ _5 q2 l! g" m6 k
* Q/ \& m' ], f) L3 Q9 f8 }5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb' P9 D$ q/ B; n/ p1 t" W
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。
]2 |4 K% N" v) y* P7 U5.39.217.77
! R. p1 }$ ^6 x* r( M0 D6 d味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀4 K4 \$ k& O0 ?) T% @9 u& e4 N3 f
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
. j( b+ O) q! r( z5 q3 n2 {+ Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 o; l2 o1 \" I! R" C
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
) C3 o9 r# W- a m# Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E" d3 L# q6 a6 U. M- l) {, S
諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —5.39.217.77; I( Z" e2 g7 G/ U. C
6 |' }6 s/ b7 H公仔箱論壇
2 U: ]. w( T! j+ q公仔箱論壇每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
- l' x) C: C# ~5.39.217.77
# ]8 `/ M$ b) P x, W) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }3 P- |' u! b" g/ C7 [Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
X& k7 s% H' @3 p: }
4 I" n" O& D& C, e/ Z J) H, x, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
% J$ H$ O% t' n5 Q2 M7 {tvb now,tvbnow,bttvb4 a( ^2 k5 l* H
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ T8 q+ D: Y J, Q/ o2 U2 }1 A1 e) U- z
tvb now,tvbnow,bttvb2 F; |# X- l1 [. i; X
剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。# Z; S* a3 A5 W" a% i4 q1 S7 ~
0 ^, K8 J7 m$ Z' Z6 i
+ A6 C3 }- ~+ I( k- L. }5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- N! p$ q' B- s0 x
Olala (灣 仔 電 氣 街); S& |/ v3 S6 n" @% j
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
* E2 z5 R7 Z/ j! Z, G公仔箱論壇其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
% Y q0 J7 `2 }$ R5 m6 d6 [tvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $700
0 |( W) |7 z2 `4 t: {7 w( n6 K公仔箱論壇0 i( H5 x1 a$ |# b. x' l- E
 公仔箱論壇& f' y) o! G& ]9 m& G9 m! W1 z
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
$ s4 [* c: f& L; Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 h9 G6 W- x$ ?5 `3 j' t& M) w& C V$ _! e# N
 0 ?0 u0 s' M& z7 k3 b& i: ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 P/ I% P/ D3 B( W( a9 s
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
; G& o+ K- k" o4 E意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 公仔箱論壇+ P" L! g; R& T( @/ _( y4 q
, \+ `! N$ v; n' I7 t$ [可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
U2 }& P3 H; d/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b9 q3 O6 Q2 `, m9 N
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
$ F% A. }0 u3 G# V8 C
0 \# r4 r5 e& l5 D公仔箱論壇當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u* n( M+ N! z/ Q2 I. ~9 C
& p9 L7 \8 ^) Q- }& x# |來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。
2 |. I, u4 G; P1 B5.39.217.77
' E8 H& x( D; e8 B% B7 t( i0 X! `7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。公仔箱論壇 Z- ^& ?) i. h g
8 ?3 n) _ j' G$ E2 a' d: \, gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \" G* J) {& `* v' _% i( h
8 ?- _ L2 \& f4 P; a. Q5.39.217.77鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
% ~ H, v; @* l" M/ w& Htvb now,tvbnow,bttvb地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。1 H, ^0 t' d$ Q- I) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( @ q# @2 y* c
' L/ {& n0 y' U8 [* v公仔箱論壇5.39.217.77$ D$ m. {: K8 G/ t5 j: A
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)tvb now,tvbnow,bttvb& Q' r _' u% Z) I
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
( W \: v7 S" v/ H# Z8 b5.39.217.77其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228公仔箱論壇1 T( {6 l9 Z [
平 均 消 費 ︰ $600tvb now,tvbnow,bttvb6 I8 b2 w' l, c8 y( j) I2 A
$ Q- ?% P( Q; {% q* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S2 u/ i2 x3 n0 Qtvb now,tvbnow,bttvbChris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。3 m$ C U/ p, g8 k5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g" O6 ]6 m }' k: s7 z
 ( M# w# {1 J# O. e3 {+ T
浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。公仔箱論壇8 Z" o: q; z* }' B8 v
: G0 F8 N4 K: v* \. y' d4 j
0 B1 V1 L8 w P$ g9 B+ ~5.39.217.77馬 介 休 pate$68
9 r. K+ E* A* i9 @即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
r& l% S! q X公仔箱論壇公仔箱論壇* {' k0 a+ a% d, X
! N9 q* \! r8 |& K. a3 Y炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
6 \6 V" [# ?( I% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
5 O/ ^% E, x5 F! D5.39.217.773 W% o3 M! ]7 c0 T# G
 : }& Q# ]- V/ a7 z0 V9 u5 T( m* D
馬 介 休 沙 律 $78
3 Y' p0 N |+ C2 vtvb now,tvbnow,bttvb色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。公仔箱論壇% e! h: Q" u4 e$ h3 a$ c- m! U
3 L: v" f3 E3 h- Q2 w' ?2 D. ~, R
8 j; V- _7 ~" b5.39.217.77焗 馬 介 休 薯 仔 $248
: ~# K, X6 |6 Y# R7 x* Z2 Atvb now,tvbnow,bttvb材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
1 P' Z; h Z% a0 P8 n" k
, _ Z M8 `0 M葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
5 Q7 i, \7 `% d% Z0 Z& f在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 ; N; U C3 p+ U# q# F. ^! s% c
3 c8 ]8 |1 W ]) @8 ?; P$ h香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 , s" j& v- Y" g+ y( S5 W" p
5.39.217.77( J1 b% t7 k6 z q
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
8 _$ k7 k1 U! m# w
5 {5 @6 Q) g, K- b; P* e時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
, C9 T: T4 k" ^& x( \7 H9 w4 |" b公仔箱論壇) I7 X4 {# X3 u0 m$ A$ l5 E
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 公仔箱論壇. A, `# p" @& q/ U& |; t9 ~% I. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |/ e$ R: l- ]2 f3 L
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
" E' `; r9 k9 N! w; a- V6 |$ d
- p0 Z4 c8 P9 P. D馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t/ A6 c! r: @
i( U' Z: {8 X7 q, w
# O, `4 s8 l3 t, d) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a0 Q' V; h% x5 T9 S, @+ V V) F- cNino's Cozinha (灣 仔 船 街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^8 d7 n) c7 R9 x1 a
營 業 時 間 ： 11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! ^; c* Q* n, ]0 P' K
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
! W" X2 A& |* m0 k平 均 消 費 ： $300, y% d$ e9 B# e/ p0 b
6 I" _5 w0 C R' G$ I
; X& c& E0 h- P8 ^( H9 o% Y5.39.217.77$ N0 B. O2 m% }. N1 F h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h% E8 X* J& E
9 h1 s" ^" S$ S* l; {
 $ j7 h% D- ?1 a4 g
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
5 r& m. G! T+ Z) E- w6 J' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]' t) E: ]' S- N. u- p) | 7 E7 Y/ F* p" Y& B
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120/ p# r$ g) z0 a
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。公仔箱論壇8 h/ e( u& y% F7 S- [
: T# N; L, ^2 Y5 f' i
v2 T, n. v" w+ E( {5 E" x公仔箱論壇小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
' w6 k- T u, O3 L3 Itvb now,tvbnow,bttvb另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。公仔箱論壇( l5 U4 ~9 W/ i- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, x+ |! n {+ t" M1 K$ R
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司公仔箱論壇3 d6 A2 z# c- T; `+ b
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
3 C+ j/ w G( K; [7 J" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x. I1 t, E% [1 p% Ftvb now,tvbnow,bttvb你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `5 ?( d& U% r4 _
8 l4 [& D4 N/ O+ H8 K# H
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
/ w$ x/ M: v4 [, y2 b+ L6 E& _6 n
0 R. ]+ t. q6 @- A% B! \0 Y直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
+ N d2 T- X O5.39.217.77
% {5 c# b, M) P; {9 F6 X- P公仔箱論壇箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 公仔箱論壇$ e. R" P) U% v. n( C+ d4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb' I! z b: F" T* v) x0 R4 `
在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 公仔箱論壇$ N/ y8 ?) W7 A+ B) x0 o- }
6 [4 Y3 `' g; Z: l. w公仔箱論壇放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
' N$ l2 [( C9 G/ D+ f! ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ a8 {. l8 d3 z
! v9 H9 ?, n4 H# c6 q7 v. U. I; I* }9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
z h& Y2 k. {3 v( Z( Utvb now,tvbnow,bttvb今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
) d3 [5 Q" R9 T' X# H8 e1 B/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
8 D' ~2 b( g8 s6 v5 E" K其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
- m7 s8 ^) @7 E7 y! |0 n' N公仔箱論壇平 均 消 費 ： $800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% ^" e; ` I# y, Q/ B& q N
8 G) k, {* u" t
( G# ~- S5 F9 x5 u烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） o( F' o8 _# y$ {. g
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）( N2 [" J, C) l8 I
& s% w6 i! A: F( C" o
; Q6 u& ]# `2 w. i; }5.39.217.77倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。tvb now,tvbnow,bttvb4 q' V: u5 W3 Y1 _2 z
& |4 m S1 Y! b! z
* E5 }0 J# S u3 f公仔箱論壇台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
$ G$ r2 B3 o$ M% [) E公仔箱論壇8 e& ^. }% E3 J. J; v3 Z3 r& I& c
 , S7 Q a/ Z; t6 o* i7 A3 N
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。公仔箱論壇5 q9 |7 k4 Z0 d( U/ x
' a) a7 y4 N! c5.39.217.77鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子5.39.217.77- p# B9 d+ x% N1 ~2 H S
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。 8 U9 s" U: a. ]' } g, l( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a6 b8 h! x! L c" _
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
% e9 w% n: v3 v! @tvb now,tvbnow,bttvb
3 |4 o T6 Y6 n+ W4 I5.39.217.77烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ w+ I2 ? G7 V) T( ]1 ]
* i. v, Y/ o# Y Y
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t2 V* u! g1 P6 m* F
5.39.217.77! D y- x0 b) K8 V1 T" z1 v/ q
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 tvb now,tvbnow,bttvb. o. t( ?& n9 k r2 {2 r
公仔箱論壇) S* B' A* d, {; ^: {3 |
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 5.39.217.77 F* K2 v; a! ]2 R/ Y
8 c$ l6 }. n! I: r! l5.39.217.77店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 , a1 L9 i/ Q4 E, a
tvb now,tvbnow,bttvb C! @" ]; T* L2 p7 y6 L9 [% a$ G& S. b
買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G) x/ G; s5 m Y
' i+ {6 ^/ V R: ptvb now,tvbnow,bttvb烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。5.39.217.772 \3 b+ n6 u. A" S
5.39.217.77" J2 @$ {* D7 D! T: T: o
 , o7 r5 S" J+ b" q) p
, w- i. h m) h+ i( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)1 s- x k9 _# m; q. u$ U' _( _& m
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 N9 x5 C1 ]# s' Z- U) [
' C, l! K) B: r- U公仔箱論壇
4 U# K6 {9 A* T公仔箱論壇古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
7 F) W. y8 B; ^8 I- s5.39.217.77金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
7 p+ H) Q6 o3 S5 d" L2 g8 N9 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 G& a" l/ l! A2 h1 N, b
 公仔箱論壇' J$ g" U5 v( k8 {. w
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
3 n+ l# X/ Q* X8 T( x
" u/ H/ u1 G, ]5.39.217.77皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
) O8 A, X; z. T- htvb now,tvbnow,bttvb這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 tvb now,tvbnow,bttvb( l( r. [' D2 I' }) H
# I) Q8 R% h t+ ~8 S
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。8 q3 V, H3 h8 K3 {$ @ w5 W
* ?0 W8 x6 s# u. I* x6 c
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。 + }2 I5 {: }' k2 w5 W6 w. c8 {
' d, }; a" x& ~5 K9 P7 W
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。
- b7 d, z6 w! z2 J5 D% o$ ~8 A公仔箱論壇
# w! ]8 H0 h' C: M* W; T+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
( D$ Q$ ]% N) a! X8 A7 ~tvb now,tvbnow,bttvb把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
7 k4 e; A' T z5.39.217.77公仔箱論壇! }! L+ ?; Y7 _2 v* x* a
 公仔箱論壇) Y. w* G+ }2 H9 A+ S. V
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
- v/ J4 b7 |( I$ }1 D6 k2 K
" x3 S w5 t" ^) l9 F jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% { E& L f! C% Q( \7 {
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
8 D2 V- h' U V4 u& e
3 D3 I/ w- ~9 K4 G; m公仔箱論壇粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 公仔箱論壇9 a% r. H% p$ H3 |+ ?
5.39.217.77 F! b6 f* |# |% D0 O6 P
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb: f( P- W5 Z. T' d, q. R
! Z2 g9 D9 H+ ?( f* {* R「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
( |& [6 b4 \3 D" C公仔箱論壇由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
2 }' M: Q( ?, Q% z4 x* btvb now,tvbnow,bttvb
+ {4 h) m2 [# i
- r9 h: W4 t# s. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {# i b/ D; P* s) H: O- s+ q
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道); O/ {- E5 S y) e# y$ j( E Q
營 業 時 間 ︰ 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb. J* X1 u$ ?" v( F, r! q2 m# o
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲 + k% Y( R* G3 F: Y/ X* v
平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 