由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。公仔箱論壇' d7 R7 C8 E, T3 C1 b# w. k! u" y
tvb now,tvbnow,bttvb* n. h2 a9 @- K1 K# p# w+ b- ]
東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。 p3 p4 B. V2 a: a- M/ X2 U
" j d1 S) ?& T* T$ G4 t' w5 O公仔箱論壇不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。5.39.217.77+ {) K( B5 S' J' V! J# y) U' N9 k
% u/ h/ o+ E! g1 q$ A( {
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
2 A8 P" U# u" ]! g. Wtvb now,tvbnow,bttvb8 h! l) G u* g9 @+ ?3 O" q, c
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。* L! F/ W, B$ U0 O
. T' b, \7 }5 E公仔箱論壇進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。5.39.217.77& i% u6 L2 X* f1 H# K* N
4 e+ s2 j0 Y* E/ i$ e4 z
經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V, I( m1 u4 w: K& |4 X0 P
2 D [, I# j" G& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡以豬肉韮菜為主
$ ]% R" R- N0 O6 t$ R! ?. h) w2 }在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。
+ ~4 c' e; _& wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ H! p2 p1 E/ ]. y8 f9 y
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。公仔箱論壇1 Y, }/ m2 y6 W8 |' a8 A+ a
( a$ s( B' B$ J0 S2 x7 Z8 k2 n首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。
3 O9 R; `4 `4 o: S1 c: z5.39.217.77( p: [) O" W; c- s8 ?8 y5 {
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
. c9 t! @) ?3 q* ~7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o$ q( H1 j7 ?
水餃和蒸餃最好吃
: c( Z( G: e8 r: s" u: q1 u她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。
2 [+ F8 t" \% L' ~) {" s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" V/ i" b( ~) |4 s
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。
h$ X5 K9 ]% C; t; A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# p- P5 E" g- ?# b9 ^* n
在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。公仔箱論壇+ T' X1 e4 a8 Y. v8 v) t/ m& ^
( R3 p# r# l1 S: n5 W4 ~: V, h
刀削麵入口有嚼勁公仔箱論壇& T- D) o7 z( w& O% k/ D
值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。公仔箱論壇9 n# L$ I/ J& V& F8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- I3 ~% T! T! Z$ [+ k3 E( X
熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
1 v: I) \6 U1 y# y; r9 W0 p
8 e* z$ V& E G% ~從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。
9 G, _4 ~ p$ W; {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f/ s3 O( d3 Q6 N
曾上電視表演拉麵公仔箱論壇& ~! ~8 ^" b; X
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
# Z( b# t. b5 X" e3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |, \) n% }0 U* P1 W3 ?- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。5.39.217.77' Y* a1 W6 p: _* W+ ~
' o8 ?# t, J# \% J$ u5.39.217.77她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。
% I9 ?5 P6 p- a3 F- P* {4 B
6 A) P* g$ Y( [2 _手藝被讚賞最滿足公仔箱論壇, u/ _9 v4 ~0 o" w. S/ p$ E0 F
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
* R- J. i0 z+ s) N4 E; P5.39.217.77) j* A; `/ u6 q2 ]" K( m; k% x
她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。5 Z3 L @. H* w4 \
8 u1 S# z8 U8 V, d8 c# Qtvb now,tvbnow,bttvb店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C! |" R3 _9 Z1 H' H
主打：中國麵食
" F' ?* f1 g3 N6 J9 Mtvb now,tvbnow,bttvb特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 u4 \- y! ^! a. a2 B
檔主：任穎tvb now,tvbnow,bttvb4 }: d6 R$ B5 k2 l3 ^) s8 X0 I8 [
歷史：3年
( Y: m7 Q6 W' b: y6 r# R, y- s- ], dtvb now,tvbnow,bttvb環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
3 i/ }# _& {4 ` ^/ \% ?( H價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。$ L& P% |# ?: m2 m. P$ k- M
停車位：很多，且免收費。
7 `7 J, S+ `5 h- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 b9 g S! }5 O1 @* x3 K
推薦：
8 T6 {3 N8 z( Y) n: [* J0 Btvb now,tvbnow,bttvb蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。
' d+ @$ ?( I! ^( l3 }4 E# v7 Q* d8 ?tvb now,tvbnow,bttvb( C. U7 z! E; [4 ~" W9 {) Z
心底話：
# |3 [% C$ N" |; O* [5.39.217.77在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！
! t: x4 w$ L, i- o* z |
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
